L’extracció d’ultrasons s’utilitza àmpliament per alliberar valuoses substàncies intracel·lulars del material vegetal. Els extractes objectiu inclouen lípids/àcids grassos, proteïnes, vitamines, polifenols i altres compostos bioactius. Com a tècnica d’intensificació del procés, l’extracció d’ultrasons d’olis comestibles, com l’oli d’oliva verge extra, l’oli d’alvocat, l’oli de gira -sol, l’oli de lli, etc., pot augmentar el rendiment d’oli extret (àcids grassos), escurçar el temps d’extracció i reduir o evitar l’ús de consum dissolvent.
Com a tècnica d’extracció no tèrmica, el principi de funcionament de l’extracció d’ultrasons - assistida es basa en el fenomen de la cavitació acústica. L’acústica, també coneguda com a cavitació ultrasònica, crea forces de cisalla intenses que alteren les parets cel·lulars i augmenten la transferència de massa entre l’interior de la cèl·lula i el dissolvent circumdant. Atès que l'extracció assistida per ultrasons és un procés no tèrmic, es pot prevenir la degradació tèrmica dels compostos nutricionals sensibles. L’extracció ultrasònica d’oli comestible a baixa temperatura pot evitar la descomposició induïda tèrmicament de l’oli extret i minimitzar la pèrdua de compostos bioactius. L’extracció d’ultrasons d’olis comestibles d’alta qualitat té rendiments més elevats i menys temps de processament.
Avantatges de l’extracció d’ultrasons
rendiment més elevat
Temps d’extracció curt
Sense consum de dissolvents reduïts
Procés atèrmic
Alta qualitat nutricional
Fàcil d’utilitzar i segur
Roi ràpid
Extracció d’oli d’oliva
Les màquines ultrasòniques es poden integrar en línies regulars de producció d’oli d’oliva. El rendiment del procés d’extracció es pot millorar donant la pasta d’oliva, augmentant així la capacitat d’extracció de les fàbriques d’oli d’oliva. La sonicació, un pas essencial en el procés d’extracció d’oli d’oliva mecànica, pot millorar molt la situació. L’eficiència de gelatinització depèn de les propietats reològiques de la pasta d’oliva i dels paràmetres del procés de la gelatinització, com el temps i la temperatura. Aquests factors afecten significativament el rendiment i la qualitat de l’oli d’oliva verge.
La cavitació es produeix quan s’apliquen potents ones ultrasòniques a la tapenada. La cavitació es refereix a la formació, el creixement i el col·lapse de les bombolles durant els cicles de pressió altern. La cavitació ultrasònica pertorba l'estructura cel·lular, permet l'alliberament de compostos solubles del teixit de la planta d'olivera i millora la transferència de massa. Per tant, per sonicació, la taxa d’extracció i el rendiment es milloren significativament. L’oli de la pasta d’oliva sonica també va mostrar una menor amargor i un contingut més elevat de tocoferols, clorofil·la i carotenoides.
La sonicació és una tècnica de processament d’aliments suaus i no - tèrmica que allibera olis i compostos actius (per exemple, antioxidants, fenols, vitamines) de la pasta d’oliva. La pasta de colors d’oliva - es pot processar de manera molt uniforme mitjançant un procés continu en línia a la zona de cavitació d’ultrasons. La sonicació també és molt beneficiosa per a la temperatura del procés: la sonicació s’escalfa de manera instantània i redueix molt el temps d’escalfament de la tapenada, després de la qual la temperatura del procés es pot mantenir fàcilment a la temperatura òptima del procés (per exemple, 28 - 30c).
Extracte d’oli d’alvocat
L'ús d'una màquina d'extracció d'ultrasons per processar el puré d'alvocat pot augmentar la taxa de recuperació de l'oli d'alvocat en un 15 - 24%. La sonicació ajuda a la premsa freda de l'oli d'alvocat augmentant la producció de petroli. La tecnologia no autoclavada permet que l’oli d’alvocat conservi els seus valuosos nutrients, aromes saborosos i un color verd maragda intens. La dissolució instantània i l’extracció d’ultrasons de la polpa d’alvocat millora l’alliberament d’oli i pot reduir el temps de dissolució instantània en la producció d’oli d’alvocat industrial sense comprometre la qualitat.
Es manté acuradament l’oli d’alvocat premsat per conservar tots els seus compostos nutricionals saludables com vitamines, enzims, micronutrients i components del sabor. Els estudis han demostrat que la sonicació augmenta la taxa d’extracció i redueix el temps d’extracció d’olis comestibles, mantenint els nivells elevats de nutrients d’olis vegetals.
Hora de publicació: APR - 14 - 2022