Test de goût: ces chefs nous apportent l'avenir de la nourriture

Dans les premiers épisodes de Top Shelf, nous vous avons présenté la technologie, les gadgets et les véhicules les plus élégants, les plus spectaculaires et les plus futuristes.
Des machines coûteuses comme les outils de laboratoire chimique sont devenus une partie de plus en plus importante des cuisines professionnelles.
Au cours de la semaine dernière, j'ai eu l'occasion de visiter ces chambres secrètes et de voir souvent - Techniques inconnues qui jouent un deuxième rôle dans un cocktail ou le plat principal qu'il produit. Parce que je en connais autant sur la nourriture que je le connais sur la fission nucléaire, je me suis associé à la talentueuse Kat Odell de notre site de site sœur.
Dans le magnifique restaurant du centre-ville Betony, le chef Bryce Shuman et le directeur général / directeur des cocktails Eamon Rockey ont présenté l'homogénéisateur ultrasonique SonicPrep de Polyscience. bouillon de safran sursaturé avec du son, puis filtrant et déshydratant l'eau. C'est un grand processus qui se termine par un petit flocon de sel. Il a un goût délicat mais délicieux.
Dave Arnold, propriétaire de Booker East Village et de Dax, nous montre l'une de ses nombreuses inventions culinaires: la Searzall, un attachement à la chouette qui répand les flammes, élimine l'odeur de propane de la chouette, et permet une chaleur plus contrôlée.Le jet ressemble à une rondelle brûlante lorsqu'elle est utilisée, pour mettre les touches finales sur les viandes cuites ou faire le meilleur sandwiches des œufs et le fromage.
Bien sûr, un sandwich au petit-déjeuner n'est rien sans une tasse gratuite de Joe. La technologie la plus impressionnante que nous ayons vue était le Bkon, un appareil de brassage artisanal que le co - fondateur Lou Vastardis a montré à Counter Culture à Soho.kat et moi avons tous deux été choqués par le matériel.
Le café peut être fait avec une forte saveur, avec une douceur naturelle. C'est incroyablement sophistiqué par rapport aux autres cafés de machine - la technologie de pluie du matériel - un acronyme de «injection atmosphérique inversée» - utilise des aspirateurs de pression négatifs. Les plantes dans d'autres liquides, comme extraire le chanvre dans la mélasse - vous savez, si vous aimez ce genre de choses et vivez dans une zone où c'est légal.
Le goût de la boisson dépend des ingrédients utilisés pour la perfusion, ainsi que des paramètres de vide. La société a déjà un service cloud en ligne pour partager ces directions numériques, et prévoit de permettre aux chefs et aux barmans de crypter leurs paramètres de vide personnalisés pour les mêmes boissons que dans les mêmes boissons que pour leur barre ou un café préféré.
Je veux un bkon dans ma maison. intéressant.
Searzall est disponible aujourd'hui sur Amazon pour un prix réel de 75 $ mais une version grand public de Bkon est encore dans quelques années. Hands - Off. Je n'utiliserai probablement jamais un homogénéisateur à ultrasons, mais je suis heureux que tout soit légèrement croûté dans le sel de safran à l'avenir.