מבחן טעם: השפים האלה מביאים לנו את עתיד האוכל

בפרקים הראשונים של המדף העליון, הצגנו אתכם בפני הטכנולוגיה המסוגננת, המרהיבה והעתידנית ביותר. אלקטרוניקה, גאדג'טים ורכבים, מספינות שייט פרימיום ועד סקייטבורד חשמלי. הפרק הזה הוא קצת שונה. אם אתה לעולם לא צריך לחשוב על קיומה, זה הטכנולוגיה המוערכת ביותר: טכנולוגיית אוכל.
מכונות יקרות כמו כלי מעבדה כימית הפכו לחלק חשוב יותר ויותר במטבחים מקצועיים. רבים מהמוזרויות הקולינריות הללו מופיעות גלאם בטלוויזיה המציאותית, אך עזרה היו שפים ליצור קצף גבינת עיזים ופופני ביצי סלמון. הטכנולוגיה מגישה אוכל, לא בדרך אחרת, כאשר אתם מבקרים במסעדות שלהם, הם רוצים שתבחין בטענים המעבירים במצלם, לא רוצחים.
במהלך השבוע האחרון הייתה לי הזדמנות לבקר בחדרים הסודיים האלה ולראות לעיתים קרובות טכניקות לא ידועות שממלאות תפקיד שני בקוקטייל או במנה העיקרית שהיא מייצרת. מכיוון שאני יודע על אוכל ככל שאני יודע על ביקוע גרעיני, התחברתי לקט אודל המוכשר מאתר האתר של אחותנו.
במסעדה המדהימה של מרכז העיר, בטוני, השף ברייס שומן והמנהל הכללי/מנהל הקוקטייל אמון רוקי הציג את ההומוגניזר האולטרה -סאוני של סוניקפרפ. מרק זעפרן רווי עם צליל, ואז מסנן ומייבש את המים. זהו תהליך מפואר שמסתיים בפתית קטנה של מלח. יש לו טעם עדין אך טעים.
ספר המזרח וילג 'ובעלים של DAX, דייב ארנולד, מראים לנו את אחת ההמצאות הקולינריות הרבות שלו: The Searzall, קובץ מצורף מלהט המפיץ להבות, מבטל את הריח של הפרופאן מפיצוץ, ומאפשר חום מבוקר יותר. הנבילה נראית כמו פאק בוער כאשר השימוש אי פעם, מושלמת להנחת נגיעות גמרות על בשר בשר איטי או בישתי.
כמובן שכריך ארוחת בוקר הוא כלום בלי כוס ג'ו בחינם. פיסת הטכנולוגיה המרשימה ביותר שראינו הייתה ה- BKON, מכשיר מבשלת מלאכה שהמייסד CO - של החברה לו Vastardis הראה בכיוון התרבות הדלפק בסוהו. קאט ושני הייתי המום מהחומרה.
ניתן להכין את הקפה עם טעם חזק, עם מתיקות טבעית. הוא מתוחכם להפליא בהשוואה למכונה אחרת - קפה מבושל. טכנולוגיית הגשם של החומרה - ראשי תיבות "הזרקה אטמוספרית הפוכה" - משתמשת באומללות לחץ שליליות של חוזקות שונות ובאינטוקציות שונות ל -150 דקות, בהשוואה ל -150 דקות, בהשוואה ל -150 דקות, בהשוואה ל -150 דקות, צמחים אחרים לנוזלים אחרים, כמו לחלץ קנבוס למולסה - אתה יודע, אם אתה אוהב את הדברים האלה וגור באזור בו זה חוקי.
הטעם של המשקה תלוי במרכיבים המשמשים לעירוי, כמו גם בפרמטרים של ואקום. לחברה כבר יש שירות ענן מקוון כדי לשתף כיוונים דיגיטליים אלה, ומתכננת לאפשר לשפים וברמנים להצפין את פרמטרי הוואקום המותאמים אישית שלהם, כך שהם יכולים לקנות חפיסות רכיבים, להוריד הגדרות משותות וליהנות מאותם משקאות כמו גם הם בעלי קפה.
גם אני רוצה בקיון בביתי. גם מכוניות. אנשים עם סרטונים רוצים גם אחד. זה מכשיר נדיר שעדיין צועק קדימה ואחורה במסדרון הרוחני שלי במשך ימים אחרי ההדגמה. דמיינו עשרות רוקחים דמיוניים שאנחנו רוצים ליצור, מהשטויות בוויסקי בכתום בצהרים, ונימוסים של קפה, אנו יכולים להיות מעניינים.
סירסל זמין היום באמזון במחיר בפועל של 75 $. אבל גרסת צרכנים של BKON נמצאת עדיין כמה שנים. ידיים - כבוי. כנראה שלעולם לא אשתמש בהומוגניזר קולי, אבל אני שמח שהכל נקרע קלות במלח זעפרן בעתיד.