U prvih nekoliko epizoda Top Shelf -a, upoznali smo vas s najsjajnijom, spektakularnom i futurističkom tehnologijom. Elektronika, uređaji i vozila, od vrhunskih brodova za krstarenje do električnih skejtbordova. Ova je epizoda malo drugačija. Ako nikad ne trebate razmišljati o njegovom postojanju: prehrambena tehnologija.
Skupi strojevi poput alati za kemijski laboratorij postali su sve važniji dio profesionalnih kuhinja. Mnogi od ovih kulinarskih neobičnosti pojavljuju se glamur na reality TV -u, pomažući da kuhari stvaraju pjenu od kozjeg sira i jaja od lososa jaja. Ali tehnologija poslužuje hranu, a ne na drugi način. Kad posjetite svoje restorane, oni koji se nalaze u glasnoj, a ne na glasno.
Proteklog tjedna imao sam priliku posjetiti te tajne sobe i često vidjeti - nepoznate tehnike koje igraju drugu ulogu u koktelu ili glavnom jelu koje proizvodi. Jer znam toliko o hrani koliko znam i za nuklearnu fisiju, udružio sam se s talentiranom Kat Odell sa naše sestrinske stranice Eater.
U raskošnom restoranu u centru grada, kuhar Bryce Shuman i generalni direktor/direktor koktela Eamon Rockey prikazao je ultrazvučni homogenizator SonicPrep poliscience. U riječima kompanije, stroj emitira ultrazvučne valove kako bi izdvojio, ubacio, homogenizirao, emulgirao, suspendirao, i brzo stvorio flžav, i čak je stvorio floman, i čak je stvorio floman, i pak, a čak je stvorio floman, i ubrzao, a čak je stvorio fls. Preostala juha od šafrana sa zvukom, zatim filtriranje i dehidriranje vode. To je sjajan postupak koji završava malim pahuljicama soli. Ima osjetljiv, ali ukusan okus.
Istočno selo Booker i vlasnik Daxa Dave Arnold pokazuje nam jedan od njegovih mnogih kulinarskih izuma: Searzall, pričvršćivanje puhanja koji širi plamen, eliminira miris propana iz puhanja i omogućava više kontroliranog topline. Izlijevanje izgleda kao da sam pojela, kad sam u upotrebi, savršena za postavljanje dovršetka na jajetu.
Naravno, sendvič s doručkom nije ništa bez besplatne šalice Joea. Najimpresivniji komad tehnologije koji smo vidjeli bio je Bkon, uređaj za zanatsko kuhanje koji je CO - osnivač tvrtke Lou Vastardis pokazao u Counter Culture u SoHo.kat i mene, obojica su bili šokirani hardverom.
Kava se može napraviti s jakim okusom, s prirodnom slatkoćom. Nevjerojatno je sofisticirana u usporedbi s drugim strojevima - kuhala kava. Tehnologija kiše hardvera - akronim za "obrnutu atmosfersku ubrizgavanje" - koristi negativni tlak vakuuma različitih snaga i fluktuacija da bi izvukao zrak iz i drugo, u odnosu na tekućinu, može se usaditi u 90 čaja ili vina Ostale biljke u druge tekućine, poput vađenja konoplje u melasu - znate, ako vam se sviđaju te stvari i živite na području gdje je to legalno.
Okus pića ovisi o sastojcima koji se koriste za infuziju, kao i parametrima vakuuma. Tvrtka već ima internetsku uslugu u oblaku za dijeljenje ovih digitalnih uputa, a planira pustiti kuhare i barmene da šifriraju svoje prilagođene vakuumske parametre kako bi kupci mogli kupiti sastojke, ali i za njih, preuzeti i u istom piću.
Želim i Bkon u svojoj kući. I CARTER -u. Ljudi s videozapisima žele i jedan. To je rijedak uređaj koji još uvijek kreće naprijed -nazad u mom duhovnom hodniku danima nakon demo. Zamislili smo desetke imaginarnih izmišljotica koje bismo željeli stvoriti, iz viskija, koji bi bili u skladu s crnim čajem, a na njenim bi se mogli biti i kavi.
Searzall je danas dostupan na Amazonu za stvarnu cijenu od 75. Ali, potrošačka verzija Bkon -a još je nekoliko godina. SonicPrep ultrazvučni homogenizator iznosi 4.699 dolara za profesionalce, a najvjerniji kućni kuhar. Tehnologija će potrajati za najnovije tehnologije za hranu koja je udobna. Ruke - isključene. Vjerojatno nikad neću koristiti ultrazvučni homogenizator, ali sretan sam što je u budućnosti sve lagano ubačeno u šafransku soli.
Vrijeme posta: travanj - 25 - 2022