Nei primi episodi di Top Shelf, ti abbiamo introdotto alla tecnologia più elegante, spettacolare e futuristica. Elettronica, gadget e veicoli, dalle navi da crociera premium agli skateboard elettrici. Questo episodio è un po 'diverso. Se non devi mai pensare alla sua esistenza, è la tecnologia più apprezzata: la tecnologia alimentare.
Le macchine costose come gli strumenti di laboratorio chimico sono diventati una parte sempre più importante delle cucine professionali. Molti di queste stranezze culinarie sembrano glam sulla reality TV, aiutando che gli chef creino in schiuma di formaggio di capra e ghiaccioli di uova di salmone. Ma la tecnologia serve il cibo, non l'altro modo di aggirare.
Durante la scorsa settimana, ho avuto l'opportunità di visitare quelle stanze segrete e vedere spesso tecniche sconosciute che svolgono un secondo ruolo in un cocktail o nel piatto principale che produce. Perché so tanto che conosco il cibo quanto so della fissione nucleare, mi sono collaborato con il talentuoso Kat Odell del nostro Mangeriere.
Nello splendido ristorante del centro di DOTTURA Betony, lo chef Bryce Shuman e il direttore generale/direttore del cocktail Eamon Rockey hanno messo in mostra l'omogeneizzatore ad ultrasuoni SonicPrep di Polyscience. Nelle parole dell'azienda, la macchina emette le onde ultrasuoni e rockeds da bomba da salto. brodo di zafferano supersatura con suono, quindi filtrando e disidratando l'acqua. È un grande processo che termina con un piccolo fiocco di sale. Ha un sapore delicato ma delizioso.
East Village Booker e il proprietario di Dax Dave Arnold ci mostra una delle sue numerose invenzioni culinarie: il Searzall, un attaccamento a soffiaggio che allarga le fiamme, elimina l'odore di propano dai fiammiferi e consente a un calore più controllato. Il beccuccio assomiglia a un pizzico in fiamme, perfetto per mettere i tocchi finiti su movimenti cucinati o fare uno dei migliori sandwini di formaggio.
Ovviamente, un sandwich per la colazione non è nulla senza una tazza gratuita di Joe. Il pezzo di tecnologia più impressionante che abbiamo visto è stato il BKON, un dispositivo di birra artigianale che il fondatore della compagnia Lou Vastardis ha mostrato alla Counter Culture di Soho.Kat e io eravamo entrambi scioccati dall'hardware.
Il caffè può essere preparato con un sapore forte, con una dolcezza naturale. È incredibilmente sofisticato rispetto ad altre macchine da macchina - la tecnologia della pioggia dell'hardware - un acronimo di "iniezione atmosferica inversa" - usa aspirapoli a pressione negativa di vari punti di forza e fluttuazioni di fluttuazioni di altri mezzi di fluttuazione, per disegnare l'altro da parte di fluttuanti, per disegnare l'altro da parte di fluttuanti, per gli altri metodi di fluttuazione, per disegnare gli altri movimenti di flotta. piante in altri liquidi, come estrarre la canapa in melassa - sai, se ti piacciono le cose e vivi in un'area in cui è legale.
Il gusto della bevanda dipende dagli ingredienti utilizzati per l'infusione, nonché dai parametri del vuoto. La società ha già un servizio cloud online per condividere queste indicazioni digitali e prevede di lasciare che chef e baristi crittografano i loro parametri di vuoto personalizzati. Ma i clienti possono acquistare i pacchetti ingredienti, scaricare le impostazioni crittografate e godere delle stesse bevande esatte come i loro bar preferiti. Ma per le bevande.
Voglio un bkon a casa mia. Anche il Carter. Le persone con i video ne vogliono anche uno. interessante.
Searzall è disponibile oggi su Amazon per un prezzo effettivo di $ 75. Ma una versione di consumo di BKON è ancora a pochi anni di distanza. L'omogeneizzatore ultrasonico di SonicPrep è di $ 4,699 per i professionisti e la casa più dedicata è il modo di goderci un po 'di tempo per essere comodamente alimentare come una tecnologia alimentare per essere comodamente come una tecnologia alimentare come comodamente come una tecnologia alimentare come comodamente come un bel set di coltelli e mixers in un registro del matrimonio. Mani - Off. Probabilmente non userò mai un omogeneizzatore ad ultrasuoni, ma sono felice che tutto sia leggermente incrociato di sale zafferano in futuro.
Tempo post: aprile - 25 - 2022