Ультрагукавая нарэзка ежы - гэта прылада для апрацоўкі ежы, якая выкарыстоўвае тэхналогію высокачашчыннай механічнай вібрацыі з выкарыстаннем ультрагуку. Яе асноўны прынцып уключае ў сябе ультрагукавы генератар, які стварае высокачашчынны электрычны сігнал (звычайна 20 кГц–40 кГц), які пераўтвараецца ў механічную вібрацыю з дапамогай пераўтваральніка і перадаецца на лязо. Гэта прымушае лязо вібраваць на высокай хуткасці на мікраскапічным узроўні, дасягаючы рэзкі без ціску.
У адрозненне ад традыцыйных механічных лязоў, якія выкарыстоўваюць "экструзійную рэзку", ультрагукавая рэзка зніжае супраціўленне кантакту паміж ежай і паверхняй ляза з дапамогай высокачашчыннай-вібрацыі, што прыводзіць да больш гладкага і чыстага разрэзу, які не пашкоджвае структуру ежы.
1. Прынцып працы ультрагукавой рэзкі
Пасля запуску абсталявання ляза рэжуць з частатой мікравібрацыі дзясяткі тысяч разоў у секунду. Гэта высокачашчынная вібрацыя:
- Паменшыць унутраны супраціў ежы трэнню
- Паменшыць счапленне паміж рэжучым інструментам і матэрыялам
- Павышэнне эфектыўнасці рэзкі і аддзялення
- Паменшыць дэфармацыю экструзіі
Такім чынам, нават вельмі вязкія, з высокай-шчыльнасцю або замарожаныя прадукты можна нарэзаць чыста і акуратна.
2.Асноўныя перавагі ультрагукавых нарэзак ежы
2.1. Высокая дакладнасць рэзкі
Абрэзы гладкія, без расколін і дэфармацый, што робіць яго асабліва прыдатным для харчовых прадуктаў высокага класа.
2.2. Антыпрыгарная рэзка
Падыходзіць для вельмі вязкіх прадуктаў, такіх як шакалад, сыр і пірожныя, эфектыўна памяншаючы рэшткі.
2.3. Высокая эфектыўнасць
Ён мае меншы супраціў рэзанню, што дазваляе паскорыць аўтаматызаваную бесперапынную вытворчасць.
2.4. Менш адходаў
Паменшыце рэшткі ежы і палепшыце выкарыстанне сыравіны.
2.5. Гігіенічны і харчовы клас
Лязо прызначана для прадухілення заставання рэшткаў матэрыялу на паверхні, што палягчае чыстку і адпавядае стандартам вытворчасці прадуктаў харчавання.
3. Прыкладанні
3.1 Нарэзка хлебабулачных вырабаў
Ультрагукавыя нарэзкі ежы шырока выкарыстоўваюцца ў хлебапякарнай прамысловасці для:
- Нарэзка тварожніка
- Нарэзка муссового торта
- Бісквітны корж на порцыі
- Дакладная нарэзка пластовага пірага
3.2 Нарэзка шакаладу і кандытарскіх вырабаў
Ультрагукавыя харчовыя рэзкі асабліва эфектыўныя ў кандытарскай прамысловасці і падыходзяць для:
- Нарэзка пліткі шакаладу
- Нарэзка нугі
- Рэзка энергетычных батончыкаў
- Мяккія парцыённыя цукеркі
3.3 Нарэзка сыру і ліпкай ежы
Сыр - гэта тыповая ежа з высокай-вязкасцю, і ультрагукавая тэхналогія можа значна палепшыць эфект рэзкі:
- Нарэзка сырнага блока
- Парцыённыя сметанковы сыр
- Нарэзка з плаўленага сыру
3.4 Цеста і хлебапякарная сыравіна
У галіне апрацоўкі макаронных вырабаў ультрагукавыя харчовыя рэзкі можна выкарыстоўваць для:
- Нарэзка хлебнага цеста
- Нарэзка цеста для піцы
- Парцыённая нарэзка кандытарскага цеста
- Нарэзка цеста для печыва