Un cortador de alimentos ultrasónico é un dispositivo de procesamento de alimentos que utiliza tecnoloxía de vibración mecánica de alta frecuencia mediante ultrasóns. O seu principio fundamental consiste nun xerador de ultrasóns que produce un sinal eléctrico de alta frecuencia (normalmente 20 kHz–40 kHz), que se converte en vibración mecánica mediante un transdutor e se transmite á lámina. Isto fai que a folla vibre a gran velocidade a un nivel microscópico, logrando un corte sen presión.
A diferenza das láminas mecánicas tradicionais que usan o "corte por extrusión", o corte por ultrasóns reduce a resistencia de contacto entre o alimento e a superficie da lámina mediante vibracións de alta frecuencia, obtendo un corte máis suave e limpo que non dana a estrutura dos alimentos.
1.Principio de traballo de corte por ultrasóns
Unha vez que se pon en marcha o equipo, as láminas cortan a unha frecuencia de microvibración de decenas de miles de veces por segundo. Esta vibración de alta frecuencia:
- Reducir a resistencia á fricción interna dos alimentos
- Reducir a adhesión entre a ferramenta de corte e o material
- Mellora a eficiencia de corte e separación
- Reducir a deformación por extrusión
Polo tanto, ata os alimentos moi viscosos, de alta densidade ou conxelados pódense cortar de forma limpa e ordenada.
2.As principais vantaxes dos cortadores de alimentos ultrasónicos
2.1. Corte de alta precisión
Os bordos cortados son lisos, sen fisuras nin deformacións, polo que é especialmente indicado para produtos alimenticios de alta gama.
2.2. Corte antiadherente
Adecuado para alimentos altamente viscosos como chocolate, queixo e bolos, reducindo eficazmente os residuos.
2.3. Alta Eficiencia
Ten menos resistencia ao corte, o que permite unha produción continua automatizada máis rápida.
2.4. Menos residuos
Reducir os restos de alimentos e mellorar a utilización de materias primas.
2.5. Grao hixiénico e alimentario
A folla está deseñada para evitar que queden residuos de material na superficie, facilitando a súa limpeza e cumprindo os estándares de produción de calidade alimentaria.
3. Aplicacións
3.1 Corte de produtos de panadería
Os cortadores de alimentos ultrasónicos úsanse amplamente na industria da panadería para:
- Corte de tarta de queixo
- Cortar bolo de mousse
- Porción de bizcocho
- Corte de precisión de bolo por capas
3.2 Corte de chocolate e repostería
Os cortadores de alimentos ultrasónicos son particularmente eficaces na industria de repostería e son axeitados para:
- Corte de barra de chocolate
- Rebanado de turrón
- Corte de barras enerxéticas
- Porción de doces suaves
3.3 Corte de queixo e alimentos pegajosos
O queixo é un alimento típico de alta viscosidade e a tecnoloxía ultrasónica pode mellorar significativamente o efecto de corte:
- Cortar bloques de queixo
- Porción de queixo crema
- Corte de queixo fundido
3.4 Materia prima de masa e panadería
No campo do procesamento de pasta, os cortadores de alimentos ultrasónicos pódense usar para:
- Corte de masa de pan
- Cortar masa de pizza
- Porcionamento de masa de pastelería
- Corte de masa de galletas