เหตุใดเทคโนโลยีการตัดอาหารด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงจึงเหมาะสำหรับเบเกอรี่และการแปรรูปอาหารแช่แข็ง

เหตุใดเทคโนโลยีการตัดอาหารด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงจึงเหมาะสำหรับเบเกอรี่และการแปรรูปอาหารแช่แข็ง

เครื่องตัดอาหารอัลตราโซนิกเป็นอุปกรณ์แปรรูปอาหารที่ใช้เทคโนโลยีการสั่นสะเทือนทางกลความถี่สูง - โดยใช้อัลตราซาวนด์ หลักการหลักเกี่ยวข้องกับเครื่องกำเนิดอัลตราโซนิกที่สร้างสัญญาณไฟฟ้าความถี่สูง - (โดยทั่วไปคือ 20kHz–40kHz) ซึ่งถูกแปลงเป็นการสั่นสะเทือนทางกลโดยทรานสดิวเซอร์และส่งไปยังเบลด ส่งผลให้ใบมีดสั่นสะเทือนด้วยความเร็วสูงในระดับจุลภาค ทำให้เกิดการตัดแบบไร้แรงกด
ต่างจากใบมีดเชิงกลแบบดั้งเดิมที่ใช้ "การตัดแบบอัดขึ้นรูป" การตัดด้วยอัลตราโซนิกจะช่วยลดความต้านทานการสัมผัสระหว่างอาหารกับพื้นผิวใบมีดผ่านการสั่นความถี่สูง - ส่งผลให้ได้การตัดที่นุ่มนวลและสะอาดขึ้น โดยไม่ทำลายโครงสร้างของอาหาร

1.หลักการทำงานของการตัดอัลตราโซนิก

เมื่ออุปกรณ์เริ่มทำงาน ใบมีดจะตัดด้วยความถี่ไมโคร-การสั่นสะเทือนนับหมื่นครั้งต่อวินาที การสั่นสะเทือนความถี่สูง-นี้จะ:

• ลดความต้านทานการเสียดสีภายในของอาหาร
• ลดการยึดเกาะระหว่างเครื่องมือตัดกับวัสดุ
• ปรับปรุงประสิทธิภาพการตัดและการแยก
• ลดการเสียรูปจากการอัดขึ้นรูป

ดังนั้นแม้แต่อาหารที่มีความหนืดสูง ความหนาแน่นสูง หรืออาหารแช่แข็ง ก็สามารถตัดได้อย่างสะอาดและเรียบร้อย

2.ข้อดีหลักของเครื่องตัดอาหารอัลตราโซนิก

2.1. การตัดที่มีความแม่นยำสูง

ขอบตัดมีความเรียบ ไม่มีรอยแตกหรือการเสียรูป ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารระดับไฮเอนด์

2.2. การตัดแบบไม่ติด -

เหมาะสำหรับอาหารที่มีความหนืดสูง เช่น ช็อกโกแลต ชีส และเค้ก ลดสารตกค้างได้อย่างมีประสิทธิภาพ

2.3. ประสิทธิภาพสูง

มีความต้านทานต่อการตัดน้อยกว่า ทำให้สามารถผลิตต่อเนื่องอัตโนมัติได้เร็วขึ้น

2.4. เสียน้อยลง

ลดเศษอาหารและปรับปรุงการใช้วัตถุดิบ

2.5. สุขอนามัยและเกรดอาหาร

ใบมีดถูกออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้วัสดุตกค้างบนพื้นผิว ทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาดและตรงตามมาตรฐานการผลิตเกรดอาหาร

3. การใช้งาน

3.1 การตัดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

เครื่องตัดอาหารอัลตราโซนิกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการอบสำหรับ:

• การตัดชีสเค้ก
• การหั่นเค้กมูส
• การแบ่งส่วนเค้กสปันจ์
• การตัดเค้กชั้นที่แม่นยำ

3.2 การตัดช็อกโกแลตและลูกกวาด

เครื่องตัดอาหารอัลตราโซนิกมีประสิทธิภาพอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมขนมหวาน และเหมาะสำหรับ:

 

• การตัดแท่งช็อคโกแลต
• การหั่นตังเม
• การตัดแถบพลังงาน
• การแบ่งส่วนลูกอมอ่อน

3.3 การตัดชีสและอาหารเหนียว

ชีสเป็นอาหารที่มีความหนืดสูงทั่วไป และเทคโนโลยีอัลตราโซนิกสามารถปรับปรุงเอฟเฟกต์การตัดได้อย่างมาก:

• การหั่นบล็อกชีส
• การแบ่งส่วนครีมชีส
• การตัดชีสแปรรูป

3.4 วัตถุดิบแป้งและเบเกอรี่

ในด้านการประมวลผลพาสต้า เครื่องตัดอาหารอัลตราโซนิกสามารถใช้สำหรับ:

• การตัดแป้งขนมปัง
• การหั่นแป้งพิซซ่า
• การแบ่งส่วนแป้งขนม
• การตัดแป้งคุกกี้