അൾട്രാസൗണ്ട് ഉപയോഗിച്ച് ഉയർന്ന ഫ്രീക്വൻസി മെക്കാനിക്കൽ വൈബ്രേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ ഉപകരണമാണ് അൾട്രാസോണിക് ഫുഡ് കട്ടർ. ഉയർന്ന-ആവൃത്തിയിലുള്ള വൈദ്യുത സിഗ്നൽ (സാധാരണയായി 20kHz–40kHz) ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു അൾട്രാസോണിക് ജനറേറ്ററാണ് ഇതിൻ്റെ പ്രധാന തത്വം, ഇത് ഒരു ട്രാൻസ്ഡ്യൂസർ വഴി മെക്കാനിക്കൽ വൈബ്രേഷനായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുകയും ബ്ലേഡിലേക്ക് കൈമാറുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഒരു മൈക്രോസ്കോപ്പിക് തലത്തിൽ ഉയർന്ന വേഗതയിൽ ബ്ലേഡ് വൈബ്രേറ്റ് ചെയ്യുന്നു, ഇത് സമ്മർദ്ദരഹിതമായ കട്ടിംഗ് കൈവരിക്കുന്നു.
"എക്സ്ട്രൂഷൻ കട്ടിംഗ്" ഉപയോഗിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത മെക്കാനിക്കൽ ബ്ലേഡുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അൾട്രാസോണിക് കട്ടിംഗ് ഉയർന്ന ഫ്രീക്വൻസി വൈബ്രേഷനിലൂടെ ഭക്ഷണവും ബ്ലേഡ് പ്രതലവും തമ്മിലുള്ള സമ്പർക്ക പ്രതിരോധം കുറയ്ക്കുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഘടനയെ നശിപ്പിക്കാത്ത സുഗമവും വൃത്തിയുള്ളതുമായ കട്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
1.അൾട്രാസോണിക് കട്ടിംഗിൻ്റെ പ്രവർത്തന തത്വം
ഉപകരണം ആരംഭിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ഒരു സെക്കൻഡിൽ പതിനായിരക്കണക്കിന് തവണ മൈക്രോ-വൈബ്രേഷൻ ഫ്രീക്വൻസിയിൽ ബ്ലേഡുകൾ മുറിക്കുന്നു. ഈ ഉയർന്ന-ആവൃത്തി വൈബ്രേഷൻ:
- ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ആന്തരിക ഘർഷണ പ്രതിരോധം കുറയ്ക്കുക
- കട്ടിംഗ് ടൂളും മെറ്റീരിയലും തമ്മിലുള്ള അഡീഷൻ കുറയ്ക്കുക
- കട്ടിംഗും വേർതിരിക്കൽ കാര്യക്ഷമതയും മെച്ചപ്പെടുത്തുക
- എക്സ്ട്രൂഷൻ ഡിഫോർമേഷൻ കുറയ്ക്കുക
അതിനാൽ, ഉയർന്ന വിസ്കോസ്, ഉയർന്ന-സാന്ദ്രത അല്ലെങ്കിൽ ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ പോലും വൃത്തിയായും വൃത്തിയായും മുറിക്കാൻ കഴിയും.
2.അൾട്രാസോണിക് ഫുഡ് കട്ടറുകളുടെ പ്രധാന ഗുണങ്ങൾ
2.1 ഹൈ പ്രിസിഷൻ കട്ടിംഗ്
മുറിച്ച അരികുകൾ വിള്ളലുകളോ രൂപഭേദമോ ഇല്ലാതെ മിനുസമാർന്നതാണ്, ഇത് ഉയർന്ന ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ചും അനുയോജ്യമാണ്.
2.2 നോൺ-സ്റ്റിക്ക് കട്ടിംഗ്
ചോക്ലേറ്റ്, ചീസ്, കേക്കുകൾ തുടങ്ങിയ ഉയർന്ന വിസ്കോസ് ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യം, അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഫലപ്രദമായി കുറയ്ക്കുന്നു.
2.3 ഉയർന്ന കാര്യക്ഷമത
ഇതിന് കട്ടിംഗ് പ്രതിരോധം കുറവാണ്, വേഗതയേറിയ ഓട്ടോമേറ്റഡ് തുടർച്ചയായ ഉൽപ്പാദനം സാധ്യമാക്കുന്നു.
2.4 കുറവ് മാലിന്യം
ഭക്ഷ്യ അവശിഷ്ടങ്ങൾ കുറയ്ക്കുകയും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപയോഗം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുക.
2.5 ഹൈജീനിക് & ഫുഡ് ഗ്രേഡ്
മെറ്റീരിയൽ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഉപരിതലത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്നത് തടയുന്നതിനാണ് ബ്ലേഡ് രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്, ഇത് വൃത്തിയാക്കാനും ഭക്ഷണം-ഗ്രേഡ് പ്രൊഡക്ഷൻ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കാനും എളുപ്പമാക്കുന്നു.
3. അപേക്ഷകൾ
3.1 ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മുറിക്കൽ
അൾട്രാസോണിക് ഫുഡ് കട്ടറുകൾ ബേക്കിംഗ് വ്യവസായത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു:
- ചീസ് കേക്ക് മുറിക്കൽ
- മൗസ് കേക്ക് അരിഞ്ഞത്
- സ്പോഞ്ച് കേക്ക് ഭാഗങ്ങൾ
- ലെയർ കേക്ക് പ്രിസിഷൻ കട്ടിംഗ്
3.2 ചോക്ലേറ്റ് & മിഠായി മുറിക്കൽ
അൾട്രാസോണിക് ഫുഡ് കട്ടറുകൾ മിഠായി വ്യവസായത്തിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ഫലപ്രദമാണ് കൂടാതെ ഇവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്:
- ചോക്ലേറ്റ് ബാർ കട്ടിംഗ്
- നൗഗട്ട് സ്ലൈസിംഗ്
- എനർജി ബാർ കട്ടിംഗ്
- മൃദുവായ മിഠായി ഭാഗങ്ങൾ
3.3 ചീസ് & സ്റ്റിക്കി ഫുഡ് കട്ടിംഗ്
ചീസ് ഒരു സാധാരണ ഉയർന്ന-വിസ്കോസിറ്റി ഭക്ഷണമാണ്, കൂടാതെ അൾട്രാസോണിക് സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് കട്ടിംഗ് പ്രഭാവം ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും:
- ചീസ് ബ്ലോക്ക് അരിഞ്ഞത്
- ക്രീം ചീസ് ഭാഗങ്ങൾ
- സംസ്കരിച്ച ചീസ് കട്ടിംഗ്
3.4 മാവ് & ബേക്കറി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ
പാസ്ത സംസ്കരണ മേഖലയിൽ, അൾട്രാസോണിക് ഫുഡ് കട്ടറുകൾ ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കാം:
- അപ്പം കുഴെച്ചതുമുതൽ മുറിക്കൽ
- പിസ്സ കുഴെച്ചതുമുതൽ അരിഞ്ഞത്
- പേസ്ട്രി കുഴെച്ചതുമുതൽ ഭാഗങ്ങൾ
- കുക്കി കുഴെച്ചതുമുതൽ മുറിക്കൽ