Ultrasoinu-mozketa ultrasoinuak ultrasoinuak erabiliz bibrazio mekanikoen teknologia erabiltzen duen elikagaiak prozesatzeko gailu bat da. Bere oinarrizko printzipioa ultrasoinu-sorgailu batek maiztasun handiko seinale elektrikoa sortzen du (normalean 20 kHz-40 kHz), transduktore batek bibrazio mekaniko bihurtzen duena eta palara transmititzen dena. Horri esker, xaflak abiadura handian dardara egiten du maila mikroskopikoan, presiorik gabeko ebaketa lortuz.
"Estrusio-ebaketa" erabiltzen duten xafla mekaniko tradizionalak ez bezala, ultrasoinu bidezko ebaketak elikagaien eta xafla gainazalaren arteko kontaktu-erresistentzia murrizten du maiztasun handiko bibrazioen bidez, eta, ondorioz, elikagaien egitura kaltetzen ez duen ebaki leunagoa eta garbiagoa da.
1. Ultrasoinu ebaketaren printzipioa
Ekipoa martxan jarritakoan, palek segundoko hamarnaka mila aldiz mikro-bibrazio maiztasunean mozten dute. Maiztasun altuko bibrazio honek:
- Elikagaien barne marruskadura-erresistentzia murriztea
- Murriztu ebaketa-erremintaren eta materialaren arteko atxikimendua
- Hobetu ebaketa eta bereizketa eraginkortasuna
- Estrusio-deformazioa murriztea
Horregatik, oso likatsuak, dentsitate handikoak edo izoztuak ere garbi eta txukun moz daitezke.
2.Elikagaien mozteko ultrasoinuen oinarrizko abantailak
2.1. Zehaztasun handiko ebaketa
Ebakitako ertzak leunak dira, pitzadurarik edo deformaziorik gabe, eta bereziki egokia da goi-mailako elikagai-produktuetarako.
2.2. Ez - Makila Ebaketa
Txokolate, gazta eta pastelak bezalako elikagai likatsuetarako egokia da, hondakinak eraginkortasunez murrizten dituena.
2.3. Eraginkortasun handia
Ebaketa-erresistentzia txikiagoa du, eta etengabeko ekoizpen automatizatu azkarragoa ahalbidetzen du.
2.4. Hondakin Gutxiago
Elikagaien hondakinak murriztea eta lehengaien erabilera hobetzea.
2.5. Higiene-mailako eta elikagaien maila
Xafla materialaren hondakinak gainazalean gera ez daitezen diseinatuta dago, erraz garbitzea eta elikagai-mailako ekoizpen estandarrak betez.
3. Aplikazioak
3.1 Okindegiko produktuen mozketa
Ultrasoinu-ebakigailuak gozogintza industrian oso erabiliak dira:
- Gazta tarta ebakitzea
- Mousse tarta zatitzea
- Bizkotxoaren zatiketa
- Geruza tarta zehaztasun ebaketa
3.2 Txokolate eta gozogintza mozketa
Ultrasoinu-ebakigailuak gozogintzaren industrian bereziki eraginkorrak dira eta egokiak dira:
- Txokolate barra mozketa
- Turroia zatitzea
- Barra energetikoen mozketa
- Gozoki bigunak zatitzea
3.3 Gazta eta janari itsaskorren mozketa
Gazta likatasun handiko elikagai tipikoa da, eta ultrasoinuen teknologiak ebaketa-efektua nabarmen hobetu dezake:
- Gazta blokea moztea
- Gazta krema zatiketa
- Gazta prozesatua moztea
3.4 Orea eta okindegiaren lehengaia
Pasta prozesatzeko alorrean, ultrasoinu-ebakigailuak erabil daitezke:
- Ogi-orea moztea
- Pizza orea ebakitzea
- Pastel-orea zatitzea
- Cookie-orea moztea