El tall d’aliments d’ultrasons és un procés que utilitza ganivets que vibren a alta freqüència. L’aplicació de vibracions d’ultrasons a una eina de tall crea una superfície de tall gairebé sense fricció que proporciona molts avantatges. Aquesta superfície de tall de fricció baixa pot tallar una multitud de productes alimentaris de forma neta i sense frenar. Les rodanxes molt fines també són possibles a causa de la resistència reduïda. Els aliments que contenen articles com ara verdures, carns, fruits secs, baies i fruites es poden tallar sense deformació ni desplaçament del producte intern. La baixa condició de fricció també redueix la tendència de productes com Nougat i altres dolços suaus que s’enganxen a les eines de tall, donant lloc a talls més consistents i menys temps per a la neteja. I a causa del control avançat de processos disponible en generadors d’ultrasons, el rendiment de tall es pot manipular fàcilment simplement ajustant els paràmetres de l’equip.
Els sistemes de tall d’aliments ultrasònics s’utilitzen sovint per tallar els tipus següents d’aliments:
• Formaris durs i tous, inclosos productes que contenen trossos de fruits secs i fruites
• Sandvitxos, embolcalls i pizzes per a les indústries de restauració
• Nougat, caramels, barres de granola i barres de refrigeri saludables
• Means i peixos congelats
• Productes de pans o pastissos
Cada sistema de tall d’aliments d’ultrasons està format pels components següents:
• Un generador d’ultrasons (font d’alimentació)
o El generador ultrasònic converteix el corrent de subministrament elèctric de 110VAC o 220VAC en un senyal elèctric d’alta freqüència d’alta freqüència.
• Un convertidor ultrasònic (transductor)
o El convertidor ultrasònic utilitza el senyal elèctric d’alta freqüència del generador i el converteix en moviment lineal i mecànic. Aquesta conversió es produeix mitjançant l’ús de discs de ceràmica elèctrica piezo - que s’expandeixen quan s’aplica una tensió. Els convertidors utilitzats per a sistemes de tall d'aliments estan dissenyats específicament per ser completament segellats per al funcionament en entorns de rentat i incorporar aire dins i cap a fora per refrigerar.
• Un reforçador d’ultrasons
o El reforç ultrasònic és un component ajustat que ajusta mecànicament la quantitat de moviment vibratori lineal des del convertidor fins al nivell requerit per a l’aplicació específica per produir un rendiment òptim de tall. El reforç també proporciona una ubicació segura i no vibradora per aferrar -se a les eines de tall. Els impulsors utilitzats en sistemes de tall d'aliments haurien de ser una peça, un disseny de titani sòlid per obtenir una màxima precisió i repetibilitat de tall. A més, el disseny d'una sola peça permet un rentat complet, a diferència dels impulsors d'ultrasons multi -peça que poden albergar bacteris.
• Una eina de tall d’ultrasons (Horn/Sonotrode)
o La trompa de tall ultrasònic és una eina feta a mida que està dissenyada per vibrar a una freqüència específica. Aquestes eines estan dissenyades amb molta cura mitjançant la tecnologia de modelatge informàtic per obtenir un rendiment i una longevitat òptimes. Les eines d’ultrasons s’han d’afinar per coincidir amb la freqüència del sistema. Aquest procediment d’afinació requereix tenir en compte la massa, la longitud i la geometria de la trompa. El titani és el material escollit per a les eines d’ultrasons per les seves propietats de ressonància i resistència a la fatiga. El titani també és compatible amb els requisits sanitaris de la indústria del processament d’aliments. A causa de les altes tensions inherents a les geometries de la fulla fina necessaris per a les banyes de tall ultrasòniques, la fabricació s'ha de fer mitjançant una tècnica de filferro EDM i un procés de reli de l'estrès posterior per tal de maximitzar la vida de les eines.
• Un sistema de manipulació de materials
o La maquinària automatitzada és necessària per al posicionament i el moviment adequats dels productes alimentaris i les eines ultrasòniques. L’automatització és fonamental per aconseguir la ubicació, la direcció i la taxa de tall correctes. Normalment, aquests sistemes de manipulació utilitzen mecanismes de servo de servo per a un control precís de les velocitats i les posicions dels productes alimentaris i/o eines de tall.
Hora del missatge: SEP - 26 - 2021