การตัดอาหารอัลตราโซนิกทำงานอย่างไร

การตัดอาหารอัลตราโซนิกเป็นกระบวนการที่ใช้มีดที่สั่นสะเทือนที่ความถี่สูง การใช้การสั่นสะเทือนของอัลตราโซนิกกับเครื่องมือตัดสร้างพื้นผิวการตัดที่ไม่มีแรงเสียดทานซึ่งให้ประโยชน์มากมาย พื้นผิวการตัดแรงเสียดทานต่ำนี้สามารถหั่นผลิตภัณฑ์อาหารได้มากมายอย่างสะอาดและไม่มีการเปื้อน ชิ้นที่บางมากก็เป็นไปได้เนื่องจากความต้านทานลดลง อาหารที่มีรายการเช่นผักเนื้อสัตว์ถั่วผลเบอร์รี่และผลไม้สามารถตัดได้โดยไม่ต้องเสียรูปหรือการกำจัดของผลิตภัณฑ์ภายใน สภาพแรงเสียดทานต่ำยังช่วยลดแนวโน้มของผลิตภัณฑ์เช่น Nougat และลูกอมอ่อนอื่น ๆ จากการติดกับเครื่องมือตัดส่งผลให้การตัดที่สอดคล้องกันมากขึ้นและใช้เวลาทำความสะอาดน้อยลง และเนื่องจากการควบคุมกระบวนการขั้นสูงที่มีอยู่ในเครื่องกำเนิดไฟฟ้าอัลตราโซนิกประสิทธิภาพการตัดสามารถจัดการได้อย่างง่ายดายโดยเพียงแค่ปรับพารามิเตอร์อุปกรณ์

ระบบตัดอาหารอัลตราโซนิกมักจะใช้ในการตัดอาหารประเภทต่อไปนี้:

•ชีสที่แข็งและนุ่มรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีชิ้นส่วนของถั่วและผลไม้

•แซนวิชห่อและพิซซ่าสำหรับอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง

• Nougat, Candy Bars, Granola Bars และ Healthy Snack Bars

•กึ่ง - เนื้อแช่แข็งและปลา

•ขนมปังหรือผลิตภัณฑ์เค้ก

ระบบตัดอาหารอัลตราโซนิกทุกระบบประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

•เครื่องกำเนิดไฟฟ้าอัลตราโซนิก (แหล่งจ่ายไฟ)

o เครื่องกำเนิดไฟฟ้าอัลตราโซนิกจะแปลงกระแสไฟฟ้า 110VAC หรือ 220VAC ให้เป็นสัญญาณไฟฟ้าความถี่สูง

•ตัวแปลงอัลตราโซนิก (ทรานสดิวเซอร์)

o ตัวแปลงอัลตราโซนิกใช้สัญญาณไฟฟ้าความถี่สูงจากเครื่องกำเนิดไฟฟ้าและแปลงเป็นเชิงเส้นการเคลื่อนไหวเชิงกล การแปลงนี้เกิดขึ้นจากการใช้ดิสก์เซรามิก Piezo - ไฟฟ้าที่ขยายตัวเมื่อใช้แรงดันไฟฟ้า ตัวแปลงที่ใช้สำหรับระบบการตัดอาหารได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อปิดผนึกอย่างสมบูรณ์สำหรับการทำงานในสภาพแวดล้อมล้าง - ลงและรวมพอร์ตเข้าและออกสำหรับการระบายความร้อน

•ผู้สนับสนุนอัลตราโซนิก

o บูสเตอร์อัลตราโซนิกเป็นส่วนประกอบที่ปรับแล้วซึ่งจะปรับปริมาณการเคลื่อนไหวแบบสั่นสะเทือนเชิงเส้นจากตัวแปลงไปยังระดับที่ต้องการสำหรับแอปพลิเคชันเฉพาะเพื่อสร้างประสิทธิภาพการตัดที่ดีที่สุด บูสเตอร์ยังให้ตำแหน่งที่ปลอดภัยและไม่สั่นสะเทือนเพื่อยึดติดกับเครื่องมือตัด Boosters ที่ใช้ในระบบการตัดอาหารควรเป็นชิ้นเดียว - ชิ้นการออกแบบไทเทเนียมที่เป็นของแข็งเพื่อความแม่นยำในการตัดและการทำซ้ำสูงสุด นอกจากนี้การออกแบบชิ้นเดียวช่วยให้การล้างอย่างละเอียด - ลงซึ่งแตกต่างจาก boosters อัลตราโซนิกหลายชิ้นที่สามารถเก็บแบคทีเรียได้

•เครื่องมือตัดอัลตราโซนิก (ฮอร์น/sonotrode)

o แตรการตัดอัลตราโซนิกเป็นเครื่องมือที่กำหนดเองที่ออกแบบมาเพื่อสั่นสะเทือนที่ความถี่เฉพาะ เครื่องมือเหล่านี้ได้รับการออกแบบอย่างระมัดระวังโดยใช้เทคโนโลยีการสร้างแบบจำลองคอมพิวเตอร์เพื่อประสิทธิภาพที่เหมาะสมและอายุยืน ต้องปรับเครื่องมืออัลตราโซนิกเพื่อให้ตรงกับความถี่ของระบบ ขั้นตอนการปรับแต่งนี้ต้องพิจารณาถึงมวลความยาวและเรขาคณิตของฮอร์น ไทเทเนียมเป็นวัสดุที่เลือกสำหรับเครื่องมืออัลตราโซนิกเนื่องจากคุณสมบัติการสั่นพ้องและความล้า ไทเทเนียมยังเข้ากันได้กับข้อกำหนดด้านสุขาภิบาลของอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร เนื่องจากความเครียดสูงที่มีอยู่ในรูปทรงของใบมีดบาง ๆ ที่จำเป็นสำหรับการตัดอัลตราโซนิกการผลิตควรทำโดยใช้เทคนิคลวด EDM และกระบวนการบรรเทาความเครียดที่ตามมาเพื่อเพิ่มอายุการใช้งานของเครื่องมือ

•ระบบการจัดการวัสดุ

o เครื่องจักรอัตโนมัติเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการวางตำแหน่งที่เหมาะสมและการเคลื่อนไหวของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องมืออัลตราโซนิก ระบบอัตโนมัติมีความสำคัญในการบรรลุตำแหน่งทิศทางและอัตราการตัดที่ถูกต้อง โดยทั่วไปแล้วระบบการจัดการเหล่านี้ใช้กลไกการขับเคลื่อนเซอร์โวเพื่อควบคุมความเร็วและตำแหน่งของผลิตภัณฑ์อาหารและ/หรือเครื่องมือตัดที่แม่นยำ