Ultrazvukové řezání potravin je proces využívající nože, které vibrují při vysoké frekvenci. Použití ultrazvukových vibrací na řezací nástroj vytváří téměř bez tření řezací plochu, která poskytuje mnoho výhod. Tato povrch s nízkým třením může nakrájet množství potravinářských výrobků čistě a bez rozmazání. Velmi tenké plátky jsou také možné kvůli sníženému odporu. Potraviny obsahující předměty, jako je zelenina, maso, ořechy, bobule a ovoce, lze řezat bez deformace nebo přemístění vnitřního produktu. Stav s nízkým třením také snižuje tendenci produktů, jako je Nougat a další měkké bonbóny, které se drží řezných nástrojů, což má za následek konzistentnější řezy a menší dobu na čištění. A vzhledem k pokročilému řízení procesu, které je k dispozici v ultrazvukových generátorech, lze řezání výkonu snadno manipulovat jednoduše úpravou parametrů zařízení.
Ultrazvukové systémy pro řezání potravin se často používají k řezání následujících typů potravin:
• Tvrdé a měkké sýry, včetně produktů obsahujících kousky ořechů a ovoce
• Sendviče, zábaly a pizzy pro stravovací průmysl
• Nougat, bonbóny, mronolové bary a zdravé občerstvení
• Semi - Zmrazené maso a ryby
• Chléb nebo výrobky dortu
Každý ultrazvukový systém řezání potravin se skládá z následujících složek:
• Ultrazvukový generátor (napájení)
o Ultrazvukový generátor přeměňuje elektrický proud s elektrickým proudem 110VAC nebo 220VAC do vysokofrekvenčního elektrického signálu s vysokým napětím.
• Ultrazvukový převodník (převodník)
o Ultrazvukový převodník využívá vysokofrekvenční elektrický signál z generátoru a přeměňuje jej na lineární mechanický pohyb. K této přeměně dochází pomocí elektrických keramických disků, které se rozšiřují při napětí. Převaděče používané pro systémy pro řezání potravin jsou speciálně navrženy tak, aby byly zcela utěsněny pro provoz v prostředích pro mytí a začleňují vzduch do a out pro chlazení.
• Ultrazvukový posilovač
o Ultrazvukový posilovač je vyladěná složka, která mechanicky upravuje množství lineárního vibračního pohybu z převodníku na požadovanou úroveň pro konkrétní aplikaci, aby se vytvořila optimální řezná výkonnost. Posilovač také poskytuje bezpečné, ne vibrační umístění, které se může spojit na řezací nástroje. Posílení používané v systémech pro řezání potravin by mělo být jeden - kus, solidní titanový design pro maximální přesnost řezání a opakovatelnost. Kromě toho design s jedním kusem umožňuje důkladné praní - na rozdíl od multi - kusů ultrazvukových posilovačů, které mohou bakterie skrývat.
• Ultrazvukový nástroj pro řezání (roh/sonotrode)
o Ultrazvukový řezací roh je nástroj vyrobený na míru, který je vytvořen tak, aby vibroval na konkrétní frekvenci. Tyto nástroje jsou pečlivě navrženy pomocí technologie počítačového modelování pro optimální výkon a dlouhověkost. Ultrazvukové nástroje musí být naladěny tak, aby odpovídaly frekvenci systému. Tento postup ladění vyžaduje zvážení hmoty, délky a geometrie rohu. Titan je materiálem volby pro ultrazvukové nástroje kvůli jeho rezonanci a odolnosti proti únavě. Titanium je také kompatibilní s hygienickými požadavky odvětví zpracování potravin. Vzhledem k vysokým napětím, které jsou spojeny s geometriemi tenké čepele požadované u ultrazvukových řezacích rohů, by měla být výroba prováděna pomocí techniky drátu EDM a následnému procesu uvolňování napětí, aby se maximalizovala životnost nástrojů.
• Systém manipulace s materiálem
o Pro správné polohování a pohyb potravinářských výrobků a ultrazvukových nástrojů je nutný automatizovaný stroj. Automatizace je rozhodující pro dosažení správného umístění, směru a rychlosti řezu. Tyto systémy manipulace obvykle využívají mechanismy servo pohonu pro přesné řízení rychlostí a pozic potravinářských výrobků a/nebo řezacích nástrojů.
Čas příspěvku: září - 26 - 2021