Ultrazvukové rezanie potravín je proces využívajúci nože, ktoré vibrujú pri vysokej frekvencii. Aplikácia ultrazvukových vibrácií na rezanie nástroja vytvára takmer rezný povrch bez trenia, ktorý poskytuje mnoho výhod. Tento povrchový rezný povrch s nízkym trením dokáže čisto a bez rozmazania rozrezať množstvo potravinárskych výrobkov. Veľmi tenké plátky sú tiež možné v dôsledku zníženej odolnosti. Potraviny obsahujúce predmety, ako je zelenina, mäso, orechy, bobule a ovocie, môžu byť rezané bez deformácie alebo vytesnenia vnútorného produktu. Nízky trenie tiež znižuje tendenciu výrobkov, ako je Nougat a ďalšie mäkké cukrovinky, prilepiť sa na rezné nástroje, čo vedie k konzistentnejším škrtom a kratšiemu času na čistenie. A kvôli pokročilému riadeniu procesu, ktorý je k dispozícii v ultrazvukových generátoroch, je možné rezanie výkonu ľahko manipulovať jednoduchým nastavením parametrov zariadenia.
Na rezanie nasledujúcich druhov potravín sa často používajú ultrazvukové systémy na rezanie potravín:
• Tvrdé a mäkké syry vrátane výrobkov obsahujúcich kúsky orechov a ovocia
• Sendviče, zábaly a pizze pre Catering Industries
• Nougat, Candy Bars, Granola Bars a zdravé občerstvenie
• Semi - mrazené mäso a ryby
• Chlieb alebo výrobky na tortu
Každý ultrazvukový systém rezania potravín pozostáva z nasledujúcich komponentov:
• Ultrazvukový generátor (napájací zdroj)
o Ultrazvukový generátor prevádza elektrický prúd 110VAC alebo 220VAC na vysokofrekvenčný elektrický signál s vysokým napätím.
• Ultrazvukový prevodník (prevodník)
o Ultrazvukový prevodník využíva vysokofrekvenčný elektrický signál od generátora a prevádza ho na lineárny mechanický pohyb. Táto konverzia sa vyskytuje pomocou použitia piezo - Elektrických keramických diskov, ktoré sa rozširujú pri použití napätia. Prevodníky používané pre systémy na rezanie potravín sú špeciálne navrhnuté tak, aby boli úplne zapečatené pre prevádzku v prostrediach Wash - Down a začleňujú vzduch do a vonku na chladenie.
• Ultrazvukový posilňovač
o Ultrazvukový posilňovač je vyladený komponent, ktorý mechanicky upravuje množstvo lineárneho vibračného pohybu z prevodníka na požadovanú úroveň, aby sa špecifická aplikácia vytvorila optimálny výkon rezania. Posilňovač tiež poskytuje bezpečné, ne - vibračné umiestnenie, ktoré sa zovrie na rezanie nástrojov. Posilňovače používané v systémoch na rezanie potravín by mali byť jedným - kusom, solídnym dizajnom titánu pre maximálnu presnosť a opakovateľnosť rezania. Okrem toho dizajn single kusov umožňuje dôkladné umývanie -
• Ultrazvukový nástroj na rezanie (roh/sonotrod)
o Ultrazvukový rezací roh je nástroj vyrobený na mieru, ktorý je navrhnutý tak, aby vibroval pri špecifickej frekvencii. Tieto nástroje sú starostlivo navrhnuté pomocou technológie počítačového modelovania pre optimálny výkon a dlhovekosť. Ultrazvukové nástroje musia byť vyladené tak, aby zodpovedali frekvencii systému. Tento postup ladenia vyžaduje zváženie hmoty, dĺžky a geometrie rohu. Titanium je materiálom voľby pre ultrazvukové nástroje kvôli svojim rezonančným a únavovým odporom. Titanium je tiež kompatibilný so sanitárnymi požiadavkami odvetvia spracovania potravín. Vzhľadom na vysoké napätie spojené s tenkými geometriami čepele požadovaných z ultrazvukových rezacích rohov by sa výroba mala vykonávať pomocou techniky drôtu EDM a následného procesu zmierňovania stresu, aby sa maximalizovala životnosť nástrojov.
• Systém manipulácie s materiálom
o Automatizované stroje sú potrebné na správne umiestnenie a pohyb potravín a ultrazvukových nástrojov. Automatizácia je rozhodujúca pri dosahovaní správneho umiestnenia, smeru a rýchlosti zníženia. Tieto manipulačné systémy zvyčajne využívajú mechanizmy servopohatky na presnú kontrolu rýchlosti a pozícií potravinových výrobkov a/alebo rezných nástrojov.
Čas príspevku: sep - 26 - 2021