Il taglio degli alimenti ad ultrasuoni è un processo che utilizza coltelli che vibrano ad alta frequenza. L'applicazione di vibrazioni ad ultrasuoni a uno strumento di taglio crea una superficie di taglio quasi senza attrito che offre molti vantaggi. Questa superficie di taglio a basso attrito può tagliare una moltitudine di prodotti alimentari in modo pulito e senza spalmare. Sono anche possibili fette molto sottili a causa della ridotta resistenza. Alimenti contenenti articoli come verdure, carni, noci, bacche e frutta possono essere tagliati senza deformazione o spostamento del prodotto interno. La condizione a basso attrito riduce anche la tendenza di prodotti come Nougat e altre caramelle morbide di attenersi agli utensili da taglio, con conseguenti tagli più coerenti e meno tempi di inattività per la pulizia. E a causa del controllo avanzato di processo disponibile nei generatori ad ultrasuoni, il taglio delle prestazioni può essere facilmente manipolato semplicemente regolando i parametri dell'attrezzatura.
I sistemi di taglio degli alimenti ad ultrasuoni sono spesso utilizzati per tagliare i seguenti tipi di alimenti:
• formaggi duri e morbidi, compresi prodotti contenenti noci e frutta
• Sandwich, impacchi e pizze per le industrie della catering
• Nougat, barrette di caramelle, barrette di cereali e snack sani
• Semi - Carni e pesci congelati
• Pane o prodotti per torte
Ogni sistema di taglio alimentare ad ultrasuoni è composto dai seguenti componenti:
• Un generatore ad ultrasuoni (alimentazione)
o Il generatore ad ultrasuoni converte la corrente di alimentazione elettrica 110VAC o 220VAC in un segnale elettrico ad alta frequenza, ad alta tensione.
• Un convertitore ad ultrasuoni (trasduttore)
o Il convertitore ad ultrasuoni utilizza il segnale elettrico ad alta frequenza dal generatore e lo converte in un movimento meccanico lineare. Questa conversione si verifica attraverso l'uso di dischi di ceramica elettrica Piezo - si espandono quando viene applicata una tensione. I convertitori utilizzati per i sistemi di taglio degli alimenti sono specificamente progettati per essere completamente sigillati per il funzionamento in ambienti di lavaggio e incorporare le porte di aria dentro e fuori per il raffreddamento.
• Un booster ad ultrasuoni
o Il booster ad ultrasuoni è un componente sintonizzato che regola meccanicamente la quantità di movimento vibratorio lineare dal convertitore al livello richiesto per l'applicazione specifica per produrre prestazioni di taglio ottimali. Il booster fornisce anche una posizione sicura e non vibrante per bloccare gli utensili da taglio. I booster utilizzati nei sistemi di taglio degli alimenti dovrebbero essere un design in titanio solido per un pezzo per la massima precisione e la ripetibilità. Inoltre, il design a singolo pezzo consente un lavaggio completo - giù, a differenza dei booster ad ultrasuoni multi - pezzi che possono ospitare batteri.
• Uno strumento di taglio ad ultrasuoni (corno/sonotrode)
o Il corno di taglio ad ultrasuoni è uno strumento su misura che viene progettato per vibrare a una frequenza specifica. Questi strumenti sono progettati scrupolosamente utilizzando la tecnologia di modellazione di computer per prestazioni e longevità ottimali. Gli strumenti ad ultrasuoni devono essere sintonizzati per abbinare la frequenza del sistema. Questa procedura di messa a punto richiede la considerazione della massa, della lunghezza e della geometria del corno. Il titanio è il materiale preferito per gli strumenti ad ultrasuoni a causa delle sue proprietà di risonanza e resistenza alla fatica. Il titanio è anche compatibile con i requisiti sanitari del settore della trasformazione alimentare. A causa delle elevate sollecitazioni inerenti alle geometrie della lama sottile necessarie per le corna di taglio ad ultrasuoni, la produzione dovrebbe essere eseguita utilizzando una tecnica EDM di filo e il successivo processo di allevamento di stress al fine di massimizzare la durata degli strumenti.
• Un sistema di gestione dei materiali
o I macchinari automatizzati sono necessari per il posizionamento e il movimento adeguati dei prodotti alimentari e degli strumenti ad ultrasuoni. L'automazione è fondamentale per raggiungere la posizione, la direzione e il taglio corretti. In genere, questi sistemi di manipolazione utilizzano meccanismi di servo drive per il controllo preciso delle velocità e delle posizioni dei prodotti alimentari e/o degli utensili da taglio.
Tempo post: set - 26 - 2021