برش مواد غذایی اولتراسونیک فرایندی است که از چاقوهایی استفاده می کند که در فرکانس بالا لرزش می یابد. استفاده از لرزش اولتراسونیک در یک ابزار برش ، یک سطح برش تقریباً بدون اصطکاک ایجاد می کند که مزایای بسیاری را فراهم می کند. این سطح برش اصطکاک کم می تواند بسیاری از محصولات غذایی را به طور پاک و بدون لکه دار کردن برش دهد. برش های بسیار نازک به دلیل کاهش مقاومت نیز امکان پذیر است. غذاهای حاوی مواردی مانند سبزیجات ، گوشت ، آجیل ، انواع توت ها و میوه ها را می توان بدون تغییر شکل یا جابجایی محصول داخلی برش داد. وضعیت اصطکاک پایین همچنین تمایل به محصولاتی مانند Nougat و سایر آب نبات های نرم را از چسبیدن به ابزارهای برش کاهش می دهد و در نتیجه برش های سازگار تر و زمان کمتری برای تمیز کردن ایجاد می شود. و به دلیل کنترل فرآیند پیشرفته که در ژنراتورهای اولتراسونیک موجود است ، با تنظیم ساده پارامترهای تجهیزات ، عملکرد برش را می توان به راحتی دستکاری کرد.
سیستم های برش مواد غذایی اولتراسونیک اغلب برای کاهش انواع غذاهای زیر استفاده می شود:
• پنیرهای سخت و نرم ، از جمله محصولات حاوی تکه های آجیل و میوه
• ساندویچ ، بسته بندی و پیتزا برای صنایع پذیرایی
• نوگات ، میله های آب نبات ، میله های گرانولو و میله های میان وعده سالم
• نیمه - گوشت و ماهی یخ زده
• نان یا محصولات کیک
هر سیستم برش غذایی اولتراسونیک از اجزای زیر تشکیل شده است:
• یک ژنراتور اولتراسونیک (منبع تغذیه)
o ژنراتور اولتراسونیک جریان الکتریکی 110VAC یا 220VAC را به یک سیگنال الکتریکی ولتاژ بالا فرکانس بالا تبدیل می کند.
• یک مبدل اولتراسونیک (مبدل)
o مبدل اولتراسونیک از سیگنال الکتریکی فرکانس بالا از ژنراتور استفاده می کند و آن را به حرکت خطی و مکانیکی تبدیل می کند. این تبدیل با استفاده از دیسک های سرامیکی الکتریکی Piezo - که هنگام استفاده از ولتاژ گسترش می یابد ، رخ می دهد. مبدل های مورد استفاده برای سیستم های برش مواد غذایی به طور خاص طراحی شده اند تا در محیط های شستشو کاملاً مهر و موم شوند و درگاه های هوا و خارج از کشور را برای خنک کننده بگنجانند.
• یک تقویت کننده اولتراسونیک
o تقویت کننده اولتراسونیک یک مؤلفه تنظیم شده است که به طور مکانیکی مقدار حرکت ارتعاش خطی را از مبدل به سطح مورد نیاز تنظیم می کند تا کاربرد خاص برای تولید عملکرد برش بهینه ایجاد کند. تقویت کننده همچنین یک مکان ایمن و غیر - ارتعاش را برای بستن بر روی ابزارهای برش فراهم می کند. تقویت کننده های مورد استفاده در سیستم های برش مواد غذایی باید یک قطعه - قطعه ، طراحی تیتانیوم جامد برای حداکثر دقت برش و تکرارپذیری باشد. علاوه بر این ، طراحی تک قطعه ای بر خلاف تقویت کننده های اولتراسونیک چند قطعه که می توانند باکتری ها را در خود جای دهند ، شستشوی کامل را فراهم می کند.
• یک ابزار برش اولتراسونیک (شاخ/سونوترود)
o شاخ برش اولتراسونیک ابزاری سفارشی است که برای لرزش در فرکانس خاص طراحی شده است. این ابزارها با استفاده از فناوری مدل سازی رایانه برای عملکرد بهینه و طول عمر طراحی شده اند. ابزارهای اولتراسونیک برای مطابقت با فرکانس سیستم باید تنظیم شوند. این روش تنظیم نیاز به در نظر گرفتن جرم ، طول و هندسه شاخ دارد. تیتانیوم به دلیل خاصیت رزونانس و مقاومت در برابر خستگی ، ماده انتخابی برای ابزارهای اولتراسونیک است. تیتانیوم همچنین با الزامات بهداشتی صنعت فرآوری مواد غذایی سازگار است. با توجه به فشارهای زیاد ذاتی در هندسه های تیغه نازک مورد نیاز شاخهای برش اولتراسونیک ، تولید باید با استفاده از تکنیک سیم EDM و روند تسکین استرس متعاقب آن به منظور به حداکثر رساندن عمر ابزارها انجام شود.
• یک سیستم انتقال مواد
o ماشین آلات خودکار برای موقعیت یابی مناسب و حرکت محصولات غذایی و ابزارهای اولتراسونیک مورد نیاز است. اتوماسیون در دستیابی به مکان صحیح ، جهت و میزان برش بسیار مهم است. به طور معمول ، این سیستم های حمل و نقل از مکانیسم های درایو سروو برای کنترل دقیق سرعت و موقعیت محصولات غذایی و/یا ابزارهای برش استفاده می کنند.
زمان پست: سپتامبر - 26 - 2021