1. Буттерҳои ултрасадо: афзалиятҳои аз ҷониби принсип муайяншуда
Бартарии асосии буришҳои хӯроквории ултрасадо аз механизми беназири худ яти. Қарздиҳандаи ултрасадо энергияи барқро ба баланд табдил медиҳад - то ларзишҳои механикии механикӣ (маъмуран 20 - 40хз). Ин энергияи ларзиш ба майса бурида интиқол дода мешавад ва боиси фарбеҳии хурд мегардад. Ин ларзиш на танҳо як "амали буридан" мебошад, балки ба ҷои ба даст овардани механизмҳои зерин ба даст меорад:
1.1 Фурӯши коҳишёбӣ ва часпидан: баландгӯяк: Варзишҳои баланди фасод дар байни майса ва хӯрок нигоҳ медоранд, пешгирии ғизои часпанда аз часпидан ба майса. Ҳангоми буридани хӯрокҳои часпанда ба монанди гӯсфанди, шоколад, ва пироаҳои биринҷӣ мушкилотро ҳал мекунад.
1,2 камшавии муқовимати буридашуда: Энергияи ларзишро фавран халалдор мекунад, ки ҳамвор ва фишорро ба микросхемаҳои ширин, кукиҳо ё гӯшти роҳбандии яхкардашуда кам мекунад, партовҳоро кам мекунад.
1.3 Назорати дақиқи буридан: Амалиҳои устувор ва танзимшаванда дар якҷоягӣ бо системаи худкори барнома - сатҳ, ки ба талаботи коркард, ба монанди қаннодӣ ва сандвичҳо ниёз доранд, ки пайдарҳамии миқёси баландро талаб мекунад. Дар муқоиса бо гулҳои анъанавӣ, буришҳои ултрасадо дар вақти буридан ҳарорати пасттарро талаб мекунанд ва нигоҳ медоранд, дар вақти буридани (бо сабаби тамғаи тези гармии гарм тавассути ларзиш). Ин ҳарорати баланд маззаи ғизо ва ғизои ғизои хӯрокро тағир намедиҳад, онҳоро барои коркарди гармӣ, ба монанди гармӣ, пирожни яхмос табдил медиҳад.
2. Мулти - Сенарияи "Сенарияи" фарогирии доираи пурраи категорияҳои коркарди хӯрокворӣ
Бахтаҳои хӯроквории ултрасадо дар соҳаҳои гуногуни гуногун мутобиқ карда мешаванд ва аз ҷумла хӯрокҳои хӯрокхӯрӣ, маҳсулоти пухта, хӯрокҳои яхкардашуда ва хӯрок тайёр карда мешаванд. Онҳо ҳалли фармоишии кам кардани намудҳои гуногуни хӯрокро пешниҳод мекунанд.
2.1 Хӯрокҳои часпанда: хайрухуш кунед ба "душвориҳои коғаз"
Усулҳои буридани анъанавӣ барои хӯрокҳои часпанда (масалан, шоколема, Бонбони ва шоколад - Шоисаҳои номусоид метавонанд боиси тоза кардани майса барои тоза кардани майса, ба самаранокии истеҳсолот ниёз дошта бошанд. Баландгӯякҳои баланд - Баҳри Баслҳои буридаҳои ултрасадо компонентҳои часпанда аз часпиданро пешгирӣ мекунанд. Барои намуна:
● Дар хати истеҳсоли шамъи шамъи қанд, буридаҳои ултрасадо метавонанд дар якбора қаҳвахонаи қаҳварангҳои нармро бурида шаванд, ки дар натиҷа ҳамвор, бурҳо аз буридани ройгон ва зиёда аз 30% баландии баландтари баландтар аз кадабахши анъанавӣ. Тозакунии дастӣ маводи часпанда низ нолозим аст.
● Ҳангоми буридани пашшаҳои шоколад, кӯзаҳои анъанавӣ ба осонӣ саъйи шоколадро ба осонӣ ғунҷонанд, зеро пур кардани ихроҷ. Бурчаҳои ултрасадо метавонанд асосҳои тортро ва пур кардани пур кардани пурраи ҷудо кунанд. Ин сатҳи тахассуси маҳсулоти тайёр аз 85% то 99% афзоиш ёфтааст.
2.2CRISPESS: Хӯрокҳои "зарари Crumb"
Хӯрокҳои қаҳваранг, ба монанди микросхемаҳои картошка, печутин ва вокунишҳо, ба буридани фишор бениҳоят ҳассос мебошанд. Кладаҳои анъанавӣ бо сабаби фишори аз ҳад зиёд, ба осонӣ миқдори зиёди партовро ба вуҷуд меоранд, бо сатҳи талафот то 5% - 10%. Курқҳои ултрасадо тавассути «фишори пасти паст» -и баландтарин - баланд "баландии" Усули буридани метавонад беайбии хӯрокро ба ҳадди аксар расонад.
● Пас аз ҷорӣ намудани таҷҳизоти ултрасадо, истеҳсоли картошка, суръати майдонро аз 8% то 1,5% кам карда, ҳамасола аз зарари ашёи хом дар зарари ашёи хом кам карда шуд.
● Ҳангоми фурӯзонакҳо дар қабатҳои гуногун, гулҳои анъанавӣ метавонанд ба осонӣ метавонанд ҷудоӣ байни қабатҳои ҷудогона шаванд. Бо вуҷуди ин, буришҳои ултрасадо ба "буридани беасос" дар байни қабатҳои, таъмини сохтори мӯътадили маҳсулот ва такмили мувофиқати таъми таъми.
2.3 Хӯрокҳои дорои зарраҳо / нахи: Нагузоред, ки бастаҳои буридашуда
Барои хӯрокҳое, ки дорои зарраҳо ё нахҳо иборатанд, масалан аз қабати мураббо, пирожни чормағз, пирожни анъанавӣ, печҳои анъанавии буриш ё деформатсияи маҳсулот дучор мешаванд. Варзишҳои буришҳои ултрасадо метавонанд ин монеаҳоро вайрон кунанд, буридани ҳамворро таъмин мекунанд:
● Дар коркарди ҳасиб, буриши ултрасадо метавонад зуд, ки фашёро дорои фашса дошта бошанд, эҷод, ҳамвор, сатр - буриши ройгон бидуни тамасхур кардани мошин.
● Ҳангоми буридани пирожни чормағз, ҳатто агар торт зарраҳои калон бошад, ба монанди чормағз ва бодом, буришҳои ултрасадо метавонанд пайвасти байни зарраҳо ва пойгоҳҳои тортанакро қатъ кунанд, халалдор кардани зарраҳо аз афтидан ва бад шудани намуди маҳсулот.
2.4 Ғизодиҳии яхкардашуда: Мушкилоти аз ҳад зиёди душворӣ
Хӯрокҳои яхкардашуда ба монанди гӯшти яхкардашуда, хамир яхкардашуда ва пиццаи яхкардашуда баланд аст. Плитаҳои анъанавӣ ба либос майгу моил мешаванд, ки дар натиҷаи буридани нобаробар ва ҳатто пеш аз буридан, афзоиши хатарҳои амнияти озуқаворӣ даст кашанд. Буришҳои ултрасадо, фишанги ларзишҳои баландихтиёронро ба «шикастан ба ях, ки дар зери обҳои яхкардашуда буридаанд - 20 ° C бурида мешаванд.
● Ҳангоми буридани стейк яхкардашуда, буридаҳои ултрасадо бе гармӣ, пешгирии рушди бактериявӣ ҳангоми нигоҳ доштани матни стейк ва тақвияти маззаи тайёр.
● Ҳангоми буридани пиццаи яхкардашуда, буриши ултрасадо метавонад як бурҷи яхкардашуда, панир ва tockings, муқоисаи барҳам додани самараи минбаъдаи саноати «аз они дастгир».