1. Ultrasonic Food Cutter: මූලධර්මය මගින් තීරණය කරන ලද වාසි
අතිධ්වනික ආහාර කටර් වල මූලික වාසිය ඔවුන්ගේ අද්විතීය මෙහෙයුම් යාන්ත්රණයෙන් පැන නගී. අතිධ්වනික උත්පාදක යන්ත්රයක් විද්යුත් ශක්තිය අධි-සංඛ්යාත යාන්ත්රික කම්පන බවට පරිවර්තනය කරයි (සාමාන්යයෙන් 20-40kHz). මෙම කම්පන ශක්තිය කැපුම් තලයට මාරු කරනු ලැබේ, එය කුඩා විස්තාරය සමඟ කම්පනය වීමට හේතු වේ. මෙම කම්පනය හුදෙක් "කපන ක්රියාවකට" වඩා වැඩි ය, නමුත් පහත සඳහන් යාන්ත්රණ හරහා කාර්යක්ෂම කැපීම සාක්ෂාත් කර ගනී:
1.1 අඩු කරන ලද ඝර්ෂණය සහ ඇලවීම: ඉහළ-සංඛ්යාත කම්පනය තලය සහ ආහාර අතර නිරන්තර පරතරයක් පවත්වා ගෙන යන අතර ඇලෙන සුළු ආහාර තලයට ඇලී සිටීම වළක්වයි. ගම්මි කැන්ඩි, චොක්ලට් සහ බත් කැවුම් වැනි ඇලෙන සුළු ආහාර කපන විට "ඇලෙන සහ විරූපණය" කිරීමේ ගැටලුව මෙය විසඳයි.
1.2 අඩු කරන ලද කැපුම් ප්රතිරෝධය: කම්පන ශක්තිය ආහාරවල අණුක ව්යුහය ක්ෂණිකව කඩාකප්පල් කරයි, හැපෙනසුළු චිප්ස්, කුකීස් හෝ තද ශීත කළ මස්වල පවා සුමට, අඩු-පීඩන කප්පාදුවක් සක්රීය කරයි, සුන්බුන් අවම කරයි.
1.3 කැපුම් නිරවද්යතාවයේ නිරවද්ය පාලනය: ස්ථායී සහ වෙනස් කළ හැකි විස්තාරය, ස්වයංක්රීය සම්ප්රේෂණ පද්ධතියක් සමඟ ඒකාබද්ධව, ඉහළ මාන අනුකූලතාවයක් අවශ්ය පේස්ට්රි සහ සැන්ඩ්විච් වැනි නිෂ්පාදන සඳහා සැකසුම් අවශ්යතා සපුරාලීම, මිලිමීටර-මට්ටමේ කැපුම් නිරවද්යතාවය සක්රීය කරයි. සාම්ප්රදායික තල හා සසඳන විට, අතිධ්වනික කටර් සඳහා අඩු නිතර මුවහත් කිරීම අවශ්ය වන අතර කැපීමේදී අඩු තල උෂ්ණත්වයක් පවත්වා ගනී (කම්පනය හරහා වේගවත් තාපය විසුරුවා හැරීම හේතුවෙන්). මෙම ඉහළ උෂ්ණත්වය ආහාරවල රසය සහ පෝෂණ අන්තර්ගතය වෙනස් නොකරන අතර, ඒවා තාපය සැකසීම සඳහා විශේෂයෙන් යෝග්ය කරයි-චීස් සහ ක්රීම් කේක් වැනි සංවේදී ආහාර.
2. බහු-සිනාරියෝ යෙදුම: ආහාර සැකසුම් කාණ්ඩවල සම්පූර්ණ පරාසය ආවරණය කිරීම
අතිධ්වනික ආහාර කපන යන්ත්ර ඉතා අනුවර්තනය වන අතර සුලු ආහාර, බේක් කළ භාණ්ඩ, ශීත කළ ආහාර සහ සූදානම් කළ ආහාර ඇතුළු විවිධ අංශවල බහුලව භාවිතා වී ඇත. ඔවුන් විවිධ ආහාර වර්ග කැපීම සඳහා අභිරුචි කළ විසඳුම් ඉදිරිපත් කරයි.
2.1 ඇලෙන සුළු ආහාර: "ඇලෙන පිහි කරදර" වලට සමු දෙන්න
ඇලෙන සුළු ආහාර සඳහා සාම්ප්රදායික කැපුම් ක්රම (ගම්මි කැන්ඩි, චුවින් කැන්ඩි, මෝචි, සහ චොකලට්-ආවරණ අතුරුපස වැනි) තලය අමුද්රව්යවලට ඇලී සිටීමට හේතු විය හැකි අතර, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස අක්රමවත් නිෂ්පාදන හැඩයන් සහ තල පිරිසිදු කිරීම සඳහා නිතර යන්ත්ර ක්රියා විරහිත වීම අවශ්ය වන අතර නිෂ්පාදන කාර්යක්ෂමතාවයට සැලකිය යුතු ලෙස බලපායි. අතිධ්වනි කටර් වල ඉහළ-සංඛ්යාත කම්පන ඇලෙන සුළු අමුද්රව්ය ඇලවීම වළක්වයි. උදාහරණ වශයෙන්:
● මෘදු කැන්ඩි නිෂ්පාදන රේඛාවක් තුළ, අතිධ්වනික කටර්වලට එකවර මෘදු කැන්ඩි පේළි කිහිපයක් කපා ගත හැකි අතර, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස සුමට, බර්-නිදහස් කැපීම් සහ සාම්ප්රදායික තලවලට වඩා 30% කට වඩා වැඩි කැපුම් කාර්යක්ෂමතාවයක් ඇති වේ. ඇලෙන සුළු ද්රව්ය අතින් පිරිසිදු කිරීම ද අනවශ්යය.
● චොකලට් සැන්ඩ්විච් කේක් කපන විට, සාම්ප්රදායික බ්ලේඩ් පහසුවෙන් චොකලට් සෝස් මිරිකා හැරිය හැක, පිරවීම කාන්දු වීමට හේතු වේ. අතිධ්වනික කටර් වලට කේක් පදනම සහ පිරවුම හරියටම වෙන් කර, පිරවීම නොවෙනස්ව තබා ගත හැකිය. මෙමගින් නිමි භාණ්ඩවල සුදුසුකම් ලත් අනුපාතය 85% සිට 99% දක්වා වැඩි කර ඇත.
2.2 හැපෙනසුළු ආහාර: "කුඩු පාඩුව" අඩු කිරීම
අර්තාපල් චිප්ස්, බිස්කට් සහ වේෆර් වැනි හැපෙනසුළු ආහාර පීඩනය කැපීමට අතිශයින් සංවේදී වේ. සාම්ප්රදායික තල, අධික පීඩනය හේතුවෙන්, පහසුවෙන් සුන්බුන් විශාල ප්රමාණයක් නිපදවන අතර, පාඩු අනුපාතය 5%-10% දක්වා වේ. අල්ට්රාසොනික් කටර්, ඔවුන්ගේ "අඩු පීඩනය + ඉහළ-සංඛ්යාත කම්පනය" කැපීමේ ක්රමය හරහා, ආහාර අඛණ්ඩතාව උපරිම කළ හැකිය.
● අතිධ්වනික කැපුම් උපකරණ හඳුන්වා දීමෙන් පසු, අර්තාපල් චිප් නිෂ්පාදකයෙක් ඔවුන්ගේ චිප් තලා දැමීමේ අනුපාතය 8% සිට 1.5% දක්වා අඩු කළ අතර, වාර්ෂිකව යුවාන් මිලියනයකට අධික අමුද්රව්ය අලාභයක් ඉතිරි කර ගත්තේය.
● බහු ස්ථර වල වේෆර් කපන විට, සාම්ප්රදායික තල පහසුවෙන් ස්ථර අතර වෙන්වීමට හේතු විය හැක. කෙසේ වෙතත්, අතිධ්වනික කටර්, ස්ථර අතර "සීමා රහිත කැපීම" සාක්ෂාත් කරගනිමින්, ස්ථාවර නිෂ්පාදන ව්යුහයක් සහතික කිරීම සහ රස අනුකූලතාව වැඩි දියුණු කරයි.
2.3 අංශු/තන්තු අඩංගු ආහාර: අවහිර කිරීම් කැපීමෙන් වැළකීම
ජෑම් පාන්, නට් කේක් සහ සොසේජස් වැනි අංශු හෝ තන්තු අඩංගු ආහාර සඳහා, සම්ප්රදායික තල පහසුවෙන් ඇණහිටිය හැකි අතර, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස බාධා කිරීම් කැපීම හෝ නිෂ්පාදන විකෘති වීම සිදුවේ. අතිධ්වනික කටර් වල කම්පනය මෙම බාධා බිඳ දැමිය හැක, සුමට කැපීම සහතික කරයි:
● සොසේජස් සැකසීමේදී, අතිධ්වනික කටර් වලට ෆැසියා අඩංගු සොසේජස් ඉක්මනින් කපා, ෆැසියා පැටලීම හේතුවෙන් යන්ත්ර ක්රියා විරහිත වීමකින් තොරව සිනිඳු, නූල්-නිදහස් කැපීම් ඇති කරයි.
● ගෙඩි කේක් කපන විට, කේක් වල walnuts සහ ආමන්ඩ් වැනි විශාල අංශු අඩංගු වුවද, අතිධ්වනික කටර් මඟින් අංශු සහ කේක් පදනම අතර ඇති සම්බන්ධය නිශ්චිතවම වෙන් කළ හැකි අතර, අංශු වැටීමෙන් වළක්වා නිෂ්පාදනයේ පෙනුම නරක් කරයි.
2.4 ශීත කළ ආහාර: "අධික දෘඪතාවයේ අභියෝගය" ජය ගැනීම
ශීත කළ මස්, ශීත කළ පිටි ගුලිය සහ ශීත කළ පීසා වැනි ශීත කළ ආහාර ඉතා දැඩි වේ. සාම්ප්රදායික බ්ලේඩ් ඇඳීමට ඉඩ ඇති අතර, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස අසමාන කැපුම් ඇති වන අතර කැපීමට පෙර දියවීම පවා අවශ්ය වේ, ආහාර සුරක්ෂිතතා අවදානම වැඩි කරයි. අතිධ්වනි කපන යන්ත්ර, ඒවායේ අධි-සංඛ්යාත කම්පන "අයිස් බිඳීමට" උත්පාදනය කරමින්, -20°C ට අඩු ශීත කළ ආහාර කෙලින්ම කපා ගත හැක.
● ශීත කළ ස්ටීක් කපන විට, අතිධ්වනික කටර් දියවීමකින් තොරව ඒකාකාර පෙති නිපදවයි, දියවන ක්රියාවලියේදී බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වළක්වන අතරම ස්ටීක් වල වයනය ආරක්ෂා කර නිමි රසය වැඩි කරයි.
● ශීත කළ පීසා කපන විට, අතිධ්වනික කටර් වලට ශීත කළ කබොල, චීස් සහ ටොපිංස් එකවර වෙන් කළ හැකි අතර, "ග්රැබ් ඇන්ඩ් බේක්" ක්ෂණික ආහාර කර්මාන්තයේ කාර්යක්ෂමතා ඉල්ලීම් සපුරාලීම සඳහා, පසුව කැපීමකින් තොරව පිරිසිදු කප්පාදුවක් නිර්මාණය කරයි.