Sirkə istehsalı
Sirkə, xüsusilə yüksək - balzamik sirkə kimi keyfiyyətli məhsullar, bir zamandır - istehsal prosesi istehlak edir. Sirkə oksidləşmə və ya etanol fermentasiyası ilə istehsal olunan turşu mayedir. Selüloz və sirkə turşusu bakteriyalarının bir maddəsi olan sirkə valideyni, alkoqolu oksigen vasitəsilə sirkə turşusuna çevirir və bu oksidləşmə prosesi ilə istehsal olunan turşu sirkə tipik turş dadı və bir qədər kəskin qoxu verir. Acetobacter (Acetobacter) -in ümumi kimyəvi reaksiyası: C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O. Cədvəl sirkəsinin sirkə turşusu konsentrasiyası 4% və 8% arasındadır.
Sirkədəki ultrasəs rolu
Ultrasəs, müxtəlif məqsədlər üçün sirkə etmək üçün istifadə edilə bilər. Bütün effektlər bir neçə saniyə ərzində bir sirkə nümunəsi sonicasiya edərək asanlıqla nümayiş etdirilə bilər.
Yumşaq dad, aşağı turşuluq
Sonişmiş sirkə, turşu, turş dadı daha hamar və daha dadlı olur. Bu maraqlı bir tətbiqdir, həyatda sirkə üçün yüksək bir tələb var və ləzzətli yemək etmək üçün yeməkdə istifadə edilə bilər. Sirkə, ədviyyatlı salat sarğı, ət və balıq yeməkləri, souslar və desertlər üçün seçimdir. Xüsusilə mükafat balzamatik sirkə də aperitif və ya həzm kimi istifadə edilə bilər.
Sirkə ədviyyatı
Adi sirkənin dadını diversifikasiya etmək üçün, sirkə, ümumiyyətlə, otlar kimi oksidləşdirici fermentasiyanın (məsələn, sage, thyme, tyegano, tarragon, rozmarin, rozmarin), zəncəfil, bibər və ya meyvələr, mango, portağal, mangoes, linələr) Ultrasəsin köməyi ilə hasilat, mobil matrisdən ətirlərin ətirinə olan ətirlərin sərbəst buraxılmasını təbliğ edir.
Sirkə yetişdirmək və islatmaq
Barel ilə sirkə - yetişmiş odunlu ləzzətlər adətən yaxşıdır - keyfiyyətli sirkə. Taxta çəlləklərdə (albalı, şabalıd, palıd, palıd, külük, kül və ya ardıc barel kimi sirkə ilə sirkə və yaşlanma və yaşlanma çox baha başa gəlir və ekstravaqantdır, sirkə ümumiyyətlə plastik tanklarda olur. Məşhur bir barelin təqlid etməsi Qənaətbəxş bir oak ədviyyat effekti üçün, ümumiyyətlə palıd çipləri ən azı 4. 6 həftə sirkə içində qalmalıdır ki, maye ağac lifləri tərəfindən udula bilər. Ultrasəsin istifadəsi bu dəyişdirmə prosesini xeyli sürətləndirə bilər. Əlavə palıd unu və ya palıd fişləri olan sirkə sirkə sirkə müalicəsi, yüksək - intensivlik ultrasəs dalğaları və ortaya çıxan ultrasəs kavitasiyası palıd ləzzətlərini çıxarmağa kömək edir. Ultrasəs, bitki hüceyrələri və sirkə arasında daha yüksək keyfiyyətli transfer təmin edən alternativ yüksək və aşağı təzyiq dövrlərini yaradır. Bundan əlavə, ultrasəs çox təsirli bir dağılma üsulu olduğundan, palıd unun incə hissəcikləri maye mediada asanlıqla dağılır.
Ultrasəs artıq bir quyudur - qida sənayesində ləzzətlərin çıxarılması, mobil divarlarını yüksək səviyyədə qıran, hüceyrədaxili maddələr əldə etmək üçün mobil telefonu qırmaq üçün məlum bir üsul. Zavod materialı (ağac lifləri) daha kiçik hissəciklərə parçalandığına görə, dilin dad sinirləri üçün daha çox ləzzətli mahiyyəti mövcuddur. Ultrasəsin ikinci üstünlüyü, bərk hissəciklərin mayelərə təsirli bir şəkildə dağılmasıdır.
Sirkənin rənglənməsi
Ultrasonik texnologiya, sirkə istehsalı üçün faydalı olan sirkədə, sirkə üçün emulsiya, dağılması və həll etmək üçün istifadə edilə bilən emulsiya, dağılması və həll edilməsi üsuludur. Məsələn, sirkə, karamel rəngləmə (qida aşqar e150) üçün karamel rəngi (qida əlavəsi e150) ən qədim və ən çox istifadə olunan qida rəngləmə biridir. Bu yüksək viskoz rəngli maye, sirkə istədiyi tünd qəhvəyi rəngə verməyə kömək edir.
Time vaxt: Aprel - 21 - 2022