Bakgrund av vinägerproduktion
Produktionen av vinäger, särskilt produkter av hög kvalitet som balsamvinäger, är en tid - konsumerar tillverkningsprocessen. Vinäger är en sur vätska som produceras genom oxidation eller etanolfermentering. Förälder till vinäger, ett ämne av cellulosa och ättiksyrabakterier, omvandlar alkohol till ättiksyra genom syre, och den syra som produceras genom denna oxidationsprocess ger vinäger dess typiska sura smak och något skarp lukt. Den övergripande kemiska reaktionen av acetobacter (acetobacter) är: C2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H2 O. Aktiksyrakoncentrationen av bordsvinäger är mellan 4%och 8%, och koncentrationen av betning vinäger ökas till 18%.
Ultraljuds roll i vinäger
Ultraljud kan användas för att göra vinäger för olika syften. Alla effekter kan enkelt demonstreras genom att sonikera ett vinägerprov i några sekunder.
Mjuk smak, låg surhet
Sonicated vinäger, dess sura, sura smak blir jämnare och mer läcker. Detta är en intressant applikation, det finns en hög efterfrågan på vinäger i livet, och det kan användas i matlagning för att göra läcker mat. Vinäger är det smaktämne som valts för krydda salladdressingar, kött- och fiskrätter, såser och desserter. En särskilt premium balsamvinäger kan också avnjutas som en aperitif eller som ett matsmältning.
Vinäger smaksättning
För att diversifiera smaken av vanlig vinäger är vinäger vanligtvis kryddad med olika smakämnen efter oxidativ jäsning, såsom örter (som salvia, timjan, oregano, tarron, rosmarin, basili), ingefära, peppar eller frukt (EG -hally, björnbyror, oranger, mango, mango). Med hjälp av ultraljud främjar extraktionen frisläppandet av dofter från den cellulära matrisen till vinäger.
Mogna och blötläggning av vinäger
Vinäger med fat - mogna woody smaker är vanligtvis bra - Vinäger av kvalitet. Eftersom mognad och åldrande av vinäger i träfat (som körsbär, kastanj, ek, mullbär, aska eller enbär) är mycket kostsamt och extravagant tillverkas vanligtvis vinäger i plasttankar. För att efterlikna den berömda fatet - mognad träsmak, tillsätt vinägerproducenter ekmjöl eller ek chips (så - kallad "alternativ gummi") eller trä - smaksatt destillat. För en tillfredsställande ekrasseringseffekt måste vanligtvis ekflisen förbli i vinäger i minst 4 - 6 veckor så att vätskan kan absorberas av träfibrerna. Användningen av ultraljud kan påskynda denna ersättningsprocess avsevärt. Ultraljudsbehandling av vinäger med tillsatsmjöl eller ekflis, hög - Intensitet ultraljudsvågor och den resulterande ultraljuds kavitationen hjälper till att extrahera eksmaker. Ultraljud skapar växlande hög- och lågtryckscykler, vilket möjliggör överföring av högre kvalitet mellan växtceller och vinäger. Eftersom ultraljud är en mycket effektiv dispersionsmetod, sprids de fina partiklarna av ekmjöl lätt i flytande media.
Ultraljud är redan en välkänd metod för att extrahera smaker i livsmedelsindustrin, bryta cellväggar genom sin höga - Energikavitationskraft, vilket gör intracellulära ämnen tillgängliga. Eftersom växtmaterialet (träfibrer) delas upp i mindre partiklar, är mer smak essens tillgängligt för tungans smaknerver. En andra fördel med ultraljud är effektiv spridning av fasta partiklar i vätskor.
Färgning av vinäger
Ultraljudsteknologi är en effektiv metod för att emulgera, sprida och lösa upp, som kan användas för emulgering, spridning och upplösning av färgämnen i vinäger, vilket är användbart för produktion av vinäger. Till exempel att lägga till karamellfärg till vinäger, karamellfärgning (livsmedelstillsats E150) är en av de äldsta och mest använda matfärgningarna. Denna mycket viskösa färgade vätska hjälper till att ge vinäger den önskade mörkbruna färgen.
Inläggstid: april - 21 - 2022