Achtergrond van de productie van azijn
De productie van azijn, met name hoge - kwaliteitsproducten zoals balsamicoazijn, is een tijd - het consumeren van het productieproces. Azijn is een zure vloeistof geproduceerd door oxidatie of ethanolfermentatie. De ouder van azijn, een stof van cellulose en azijnzuurbacteriën, zet alcohol om in azijnzuur door zuurstof en het zuur geproduceerd door dit oxidatieproces geeft azijn de typische zure smaak en enigszins scherpe geur. De algehele chemische reactie van Acetobacter (Acetobacter) is: C 2 H 5 OH + O 2 CH3 COOH + H2 O. De azijnzuurconcentratie van tafelkaas is tussen 4%en 8%, en de concentratie van beitsende azijn is verhoogd tot 18%.
De rol van echografie bij azijn
Echografie kan worden gebruikt om azijn te maken voor verschillende doeleinden. Alle effecten kunnen gemakkelijk worden aangetoond door een azijnmonster een paar seconden te soniceren.
Zachte smaak, lage zuurgraad
Gesoniceerde azijn, de zure, zure smaak wordt soepeler en heerlijker. Dit is een interessante toepassing, er is een grote vraag naar azijn in het leven en het kan worden gebruikt bij het koken om heerlijk eten te maken. Azijn is de kruiderij bij uitstek voor het kruiden van saladedressings, vlees en visgerechten, sauzen en desserts. Een bijzonder premium balsamicoazijn kan ook worden genoten als een aperitief of als een spijsvertering.
Azijn kruiden
Om de smaak van gewone azijn te diversifiëren, wordt azijn meestal gekruid met verschillende smaakstoffen na oxidatieve fermentatie, zoals kruiden (zoals salie, tijm, oregano, dragon, rozemarijn, basilicum), gember, peper of vruchten (bijv. Met behulp van echografie bevordert de extractie de afgifte van geuren uit de cellulaire matrix in de azijn.
Rijpen en weken van azijn
Azijn met vat - gerijpt houtachtige smaken zijn meestal goed - kwaliteit azijn. Omdat de rijping en veroudering van azijn in houten vaten (zoals kersen, kastanje, eiken, moerbei, as of jeneverbes vaten) zeer duur en extravagant is, wordt azijn meestal gemaakt in plastic tanks. Om de beroemde vat na te bootsen - Rijgde houten smaak, voegen azijnproducenten eiken bloem of eiken chips toe (dus - genaamd "alternatief rubber") of hout - gearomatiseerde destillaten. Voor een bevredigend eiken -kruideneffect moeten de eikenchips meestal minimaal 4 - 6 weken in de azijn blijven, zodat de vloeistof kan worden geabsorbeerd door de houtvezels. Het gebruik van echografie kan dit vervangingsproces aanzienlijk versnellen. Ultrasone behandeling van azijn met additieve eiken bloem of eiken chips, hoge - intensiteit ultrasone golven en de resulterende ultrasone cavitatie helpen om eikenaroma's te extraheren. Echografie creëert afwisselend hoge en lage drukcycli, waardoor hogere kwaliteitsoverdracht tussen plantencellen en azijn mogelijk is. Omdat echografie een zeer effectieve dispersiemethode is, zijn de fijne deeltjes van eiken bloem bovendien gemakkelijk verspreid in vloeibare media.
Ultrasone is al een goede - bekende methode voor het extraheren van smaken in de voedingsindustrie, waarbij celwanden worden gebroken door zijn hoge - energie -cavitatiekracht, waardoor intracellulaire stoffen beschikbaar zijn. Omdat het plantmateriaal (houten vezels) in kleinere deeltjes wordt afgebroken, is meer smaak essentie beschikbaar voor de smaakzenuwen van de tong. Een tweede voordeel van echografie is de efficiënte dispersie van vaste deeltjes in vloeistoffen.
Kleur van azijn
Ultrasone technologie is een effectieve methode voor het emulgeren, verspreiden en oplossen van, die kan worden gebruikt voor het emulgeren, verspreiden en oplossen van kleurstoffen in azijn, wat nuttig is voor de productie van azijn. Het toevoegen van karamelkleur aan azijn, karamelkleurplaten (voedseladditief E150) is bijvoorbeeld een van de oudste en meest gebruikte kleurstoffen. Deze zeer viskeuze gekleurde vloeistof helpt de azijn de gewenste donkerbruine kleur te geven.
Posttijd: apr - 21 - 2022