Cúlra táirgthe fínéagar
Is próiseas monaraíochta ama é táirgeadh fínéagar, go háirithe táirgí ardchaighdeáin ar nós fínéagar balsamach. Is leacht aigéadach é fínéagar a tháirgtear trí ocsaídiú nó coipeadh eatánóil. Athraíonn an tuismitheoir fínéagar, substaint de bhaictéir cheallalóis agus aigéid aicéitigh, alcól ina aigéad aicéiteach trí ocsaigin, agus tugann an t -aigéad a tháirgtear leis an bpróiseas ocsaídiúcháin seo a blas tipiciúil géar agus boladh beagáinín. Is é an t -imoibriú ceimiceach foriomlán atá ag acetobacter (acetobacter) ná: C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O. Tá tiúchan aigéad aicéiteach fínéagar boird idir 4%agus 8%, agus méadaítear an tiúchan fínéagar picilte go 18%.
Ról an ultrafhuaime i bhfínéagar
Is féidir ultrafhuaime a úsáid chun fínéagar a dhéanamh chun críocha éagsúla. Is féidir na héifeachtaí go léir a léiriú go héasca trí shampla fínéagar a mhaolú ar feadh cúpla soicind.
Blas bog, aigéadacht íseal
Fínéagar sonicated, éiríonn a blas aigéadach, géar níos fusa agus níos blasta. Is feidhm spéisiúil é seo, tá éileamh ard ar fhínéagar sa saol, agus is féidir é a úsáid i gcócaireacht chun bia sobhlasta a dhéanamh. Is é fínéagar an rogha is fearr le haghaidh cóiriú sailéid, miasa feola agus éisc, anlainn, agus milseoga. Is féidir taitneamh a bhaint as fínéagar balsamach préimhe go háirithe mar aperitif nó mar dhíleá.
Fínéagar seasoning
D'fhonn blas an ghnáth -fhínéagar a éagsúlú, is iondúil go mbíonn fínéagar seasoned le substaintí blaistithe éagsúla tar éis coipthe ocsaídiúcháin, amhail luibheanna (mar shampla saoi, tíme, oregano, tarragon, rós, basil), ginger, piobar nó torthaí (eg raspberries, sméara dubha, gainí, mangoes). Le cabhair ultrafhuaime, cuireann an t -eastóscadh scaoileadh cumhráin ón maitrís cheallach isteach sa fhínéagar.
Fínéagar a aibiú agus a mhaosú
Fínéagair le bairille - Is iondúil go mbíonn blasanna adhmadacha aibithe go maith - fínéagair ardchaighdeáin. Toisc go bhfuil aibiú agus aosú fínéagar i mbairillí adhmaid (mar shampla silíní, cnó capaill, darach, mulberry, fuinseog, nó bairillí juniper) an -chostasach agus an -chostasach, déantar fínéagar de ghnáth in umair phlaisteacha. Chun aithris a dhéanamh ar an blas cáiliúil adhmaid aibithe, cuireann táirgeoirí fínéagar plúr darach nó sceallóga darach (mar sin ar a dtugtar “rubar malartach”) nó driogáití blas adhmaid. Le haghaidh éifeacht séasúrach darach sásúil, de ghnáth ní mór do na sceallóga darach fanacht sa fhínéagar ar feadh 4 - 6 seachtaine ar a laghad ionas gur féidir leis na snáithíní adhmaid an leacht a shú. Is féidir le húsáid ultrafhuaime dlús a chur leis an bpróiseas athsholáthair seo go mór. Cóireáil ultrasonaic ar fhínéagar le plúr darach breise nó sceallóga darach, tonnta déine ultrasonaic déine agus an cavitation ultrasonaic a chabhraíonn le blasanna darach a bhaint. Cruthaíonn ultrafhuaime timthriallta ailtéarnacha ardbhrú agus ísealbhrú, rud a chuireann ar a gcumas aistriú ardchaighdeáin idir cealla plandaí agus fínéagar. Ina theannta sin, toisc gur modh scaipthe an -éifeachtach é ultrafhuaime, is furasta na cáithníní fíneáil de phlúr darach a scaipeadh i meáin leachtacha.
Is modh aitheanta é an ultrafhuaime cheana féin chun blasanna a bhaint amach sa tionscal bia, ag briseadh ballaí cille trína fhórsa cavitation fuinnimh ard, ag déanamh substaintí intracellular ar fáil. Toisc go bhfuil an t -ábhar plandaí (snáithíní adhmaid) briste síos i gcáithníní níos lú, tá níos mó blas ar fáil do na néaróga blas na teanga. Is é an dara buntáiste a bhaineann le ultrafhuaime ná scaipeadh éifeachtach cáithníní soladacha i leachtanna.
Dathú fínéagar
Is modh éifeachtach é teicneolaíocht ultrasonaic chun eibleacht, scaipeadh agus tuaslagadh, ar féidir í a úsáid chun dath a eibliú, a scaipeadh agus a dhíscaoileadh i bhfínéagar, rud atá cabhrach chun fínéagar a tháirgeadh. Mar shampla, dath caramal a chur le fínéagar, tá dathú caramal (breiseán bia E150) ar cheann de na dathú bia is sine agus is mó a úsáidtear. Cuidíonn an leacht daite seo an -slaodach leis an bhfínéagar an dath donn dorcha atá ag teastáil a thabhairt don fhínéagar.
Am Post: Aibreán - 21 - 2022