Áp dụng siêu âm trong sản xuất giấm và lão hóa

Bối cảnh sản xuất giấm
Việc sản xuất giấm, đặc biệt là các sản phẩm chất lượng cao như giấm balsamic, là thời gian - tiêu thụ quy trình sản xuất. Giấm là một chất lỏng có tính axit được sản xuất bởi quá trình oxy hóa hoặc lên men ethanol. Cha mẹ của giấm, một chất của vi khuẩn cellulose và axit axetic, chuyển đổi rượu thành axit axetic thông qua oxy và axit được sản xuất bởi quá trình oxy hóa này mang lại cho giấm vị chua điển hình và mùi hơi cay. Phản ứng hóa học tổng thể của Acetobacter (Acetobacter) là: C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O. Nồng độ axit axetic của giấm bàn là từ 4%đến 8%, và nồng độ giấm ngâm được tăng lên 18%.

Vai trò của siêu âm trong giấm
Siêu âm có thể được sử dụng để làm giấm cho nhiều mục đích khác nhau. Tất cả các hiệu ứng có thể dễ dàng được chứng minh bằng cách sonic hóa một mẫu giấm trong vài giây.

Hương vị mềm, độ axit thấp
Giấm sonic, vị chua, chua của nó trở nên mịn màng hơn và ngon hơn. Đây là một ứng dụng thú vị, có nhu cầu giấm cao trong cuộc sống, và nó có thể được sử dụng trong nấu ăn để làm thức ăn ngon. Giấm là gia vị của sự lựa chọn cho các món salad gia vị, các món ăn và cá, nước sốt và món tráng miệng. Một giấm balsamic đặc biệt cao cấp cũng có thể được thưởng thức như một loại rượu khai vị hoặc là một tiêu hóa.

Gia vị giấm
Để đa dạng hóa hương vị của giấm thông thường, giấm thường được tẩm ướp với các chất hương liệu khác nhau sau khi lên men oxy hóa, như các loại thảo mộc (như cây xô thơm, húng tây, oregano, tarragon, hương thảo, húng quế), gừng, hạt tiêu hoặc trái cây (ví dụ: Với sự trợ giúp của siêu âm, việc khai thác thúc đẩy việc giải phóng nước hoa từ ma trận tế bào vào giấm.

Chín và ngâm giấm
Giấm với thùng - Hương vị gỗ chín thường là tốt - Vinegars chất lượng. Bởi vì sự trưởng thành và lão hóa của giấm trong thùng gỗ (như anh đào, hạt dẻ, gỗ sồi, dâu, tro hoặc thùng cây bách xù) rất tốn kém và xa hoa, giấm thường được làm trong bể nhựa. Để bắt chước nòng súng nổi tiếng - Hương vị gỗ trưởng thành, các nhà sản xuất giấm thêm bột sồi hoặc khoai tây chiên (vì vậy - được gọi là cao su thay thế) hoặc gỗ - chưng cất có hương vị. Đối với hiệu quả gia vị gỗ sồi thỏa đáng, thông thường các loại sồi phải ở trong giấm trong ít nhất 4 - 6 tuần để chất lỏng có thể được hấp thụ bởi các sợi gỗ. Việc sử dụng siêu âm có thể tăng tốc đáng kể quá trình thay thế này. Xử lý siêu âm của giấm bằng bột sồi phụ gia hoặc chip gỗ sồi, sóng siêu âm cao - cường độ siêu âm và kết quả là sltrasonic Cavites giúp chiết xuất hương vị gỗ sồi. Siêu âm tạo ra các chu kỳ áp suất cao và thấp xen kẽ, cho phép chuyển chất lượng cao hơn giữa các tế bào thực vật và giấm. Ngoài ra, vì siêu âm là một phương pháp phân tán rất hiệu quả, các hạt mịn của bột sồi dễ dàng phân tán trong môi trường lỏng.

Siêu âm đã là một phương pháp được biết đến tốt để chiết xuất hương vị trong ngành công nghiệp thực phẩm, phá vỡ các bức tường tế bào thông qua lực tạo ra năng lượng cao của nó, làm cho các chất nội bào có sẵn. Bởi vì vật liệu thực vật (sợi gỗ) được chia thành các hạt nhỏ hơn, nên có nhiều tinh chất hương vị có sẵn cho các dây thần kinh nếm thử. Một lợi thế thứ hai của siêu âm là sự phân tán hiệu quả của các hạt rắn thành chất lỏng.

Màu giấm
Công nghệ siêu âm là một phương pháp hiệu quả để nhũ hóa, phân tán và hòa tan, có thể được sử dụng để tạo chất nhũ hóa, phân tán và hòa tan trong giấm, rất hữu ích cho việc sản xuất giấm. Ví dụ, thêm màu caramel vào giấm, màu caramel (phụ gia thực phẩm E150) là một trong những màu thực phẩm lâu đời nhất và được sử dụng rộng rãi nhất. Chất lỏng màu có độ nhớt cao này giúp cung cấp cho giấm màu nâu sẫm mong muốn.