सिरका उत्पादन और उम्र बढ़ने में अल्ट्रासोनिक का अनुप्रयोग

सिरका उत्पादन की पृष्ठभूमि
सिरका का उत्पादन, विशेष रूप से उच्च - गुणवत्ता वाले उत्पाद जैसे कि बाल्समिक सिरका, एक समय है। विनिर्माण प्रक्रिया का उपभोग करना। सिरका एक अम्लीय तरल है जो ऑक्सीकरण या इथेनॉल किण्वन द्वारा निर्मित होता है। सिरका के माता -पिता, सेल्यूलोज और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया का एक पदार्थ, अल्कोहल को ऑक्सीजन के माध्यम से एसिटिक एसिड में परिवर्तित करता है, और इस ऑक्सीकरण प्रक्रिया द्वारा उत्पादित एसिड सिरका को इसका विशिष्ट खट्टा स्वाद और थोड़ा तीखा गंध देता है। एसिटोबैक्टर (एसिटोबैक्टर) की समग्र रासायनिक प्रतिक्रिया है: C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O. टेबल सिरका की एसिटिक एसिड एकाग्रता 4%और 8%के बीच है, और अचार की एकाग्रता की एकाग्रता बढ़कर 18%तक बढ़ जाती है।

सिरका में अल्ट्रासाउंड की भूमिका
विभिन्न उद्देश्यों के लिए सिरका बनाने के लिए अल्ट्रासाउंड का उपयोग किया जा सकता है। सभी प्रभावों को कुछ सेकंड के लिए सिरका के नमूने को आसानी से प्रदर्शित किया जा सकता है।

नरम स्वाद, कम अम्लता
सिरका, इसका अम्लीय, खट्टा स्वाद चिकना और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। यह एक दिलचस्प अनुप्रयोग है, जीवन में सिरका की उच्च मांग है, और इसका उपयोग स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए खाना पकाने में किया जा सकता है। सिरका सलाद ड्रेसिंग, मांस और मछली के व्यंजन, सॉस और डेसर्ट के लिए पसंद का मसाला है। एक विशेष रूप से प्रीमियम बाल्समिक सिरका को एपेरिटिफ के रूप में या एक पाचन के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है।

सिरका सीज़निंग
साधारण सिरका के स्वाद में विविधता लाने के लिए, सिरका को आमतौर पर ऑक्सीडेटिव किण्वन के बाद अलग -अलग स्वाद वाले पदार्थों के साथ अनुभवी किया जाता है, जैसे कि जड़ी -बूटियां (जैसे कि ऋषि, थाइम, अजवायन, तारगोन, रोज़मेरी, बेसिल), अदरक, काली मिर्च या फल (जैसे रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, यांग, आमंव, आमंव। अल्ट्रासाउंड की सहायता से, निष्कर्षण सेलुलर मैट्रिक्स से सिरका में सुगंध की रिहाई को बढ़ावा देता है।

सिरका का पकना और भिगोना
बैरल के साथ सिरका - पकने वाले वुडी फ्लेवर आमतौर पर अच्छे होते हैं - गुणवत्ता वाले सिरका। क्योंकि लकड़ी के बैरल (जैसे चेरी, चेस्टनट, ओक, शहतूत, राख, या जुनिपर बैरल) में सिरका की परिपक्वता और उम्र बढ़ने बहुत महंगा और असाधारण है, सिरका आमतौर पर प्लास्टिक के टैंकों में बनाया जाता है। प्रसिद्ध बैरल की नकल करने के लिए - परिपक्व लकड़ी के स्वाद, सिरका निर्माता ओक आटा या ओक चिप्स जोड़ते हैं (इसलिए "कहा जाता है" वैकल्पिक रबर ") या लकड़ी - स्वाद वाले डिस्टिलेट्स। एक संतोषजनक ओक सीज़निंग प्रभाव के लिए, आमतौर पर ओक चिप्स को कम से कम 4 - 6 सप्ताह के लिए सिरका में रहना चाहिए ताकि तरल को लकड़ी के फाइबर द्वारा अवशोषित किया जा सके। अल्ट्रासाउंड का उपयोग इस प्रतिस्थापन प्रक्रिया को काफी गति दे सकता है। एडिटिव ओक के आटे या ओक चिप्स के साथ सिरका का अल्ट्रासोनिक उपचार, उच्च - तीव्रता अल्ट्रासोनिक तरंगें और परिणामस्वरूप अल्ट्रासोनिक गुहिकायन ओक फ्लेवर निकालने के लिए मदद करते हैं। अल्ट्रासाउंड उच्च और कम दबाव चक्रों को बारी -बारी से बनाता है, जिससे पौधे की कोशिकाओं और सिरका के बीच उच्च गुणवत्ता हस्तांतरण सक्षम होता है। इसके अलावा, क्योंकि अल्ट्रासाउंड एक बहुत प्रभावी फैलाव विधि है, ओक के आटे के ठीक कणों को तरल मीडिया में आसानी से फैलाया जाता है।

अल्ट्रासाउंड पहले से ही एक अच्छी तरह से एक अच्छी तरह से है। खाद्य उद्योग में स्वाद निकालने के लिए ज्ञात विधि, इसके उच्च के माध्यम से सेल की दीवारों को तोड़कर ऊर्जा गुहिकायन बल, इंट्रासेल्युलर पदार्थ उपलब्ध कराते हैं। क्योंकि पौधे की सामग्री (लकड़ी के तंतु) छोटे कणों में टूट जाते हैं, जीभ के स्वाद नसों के लिए अधिक स्वाद सार उपलब्ध है। अल्ट्रासाउंड का एक दूसरा लाभ तरल पदार्थों में ठोस कणों का कुशल फैलाव है।

सिरका का रंग
अल्ट्रासोनिक तकनीक पायसीकारी, फैलाने और भंग करने का एक प्रभावी तरीका है, जिसका उपयोग सिरका में रंगीनियों को पायसीकारी, फैलाने और भंग करने के लिए किया जा सकता है, जो सिरका के उत्पादन के लिए सहायक है। उदाहरण के लिए, सिरका रंग में कारमेल रंग जोड़ना, कारमेल कलरिंग (फूड एडिटिव E150) सबसे पुराना और सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला भोजन रंग में से एक है। यह अत्यधिक चिपचिपा रंगीन तरल सिरका को वांछित गहरे भूरे रंग के रंग में मदद करता है।