સરકોના ઉત્પાદન અને વૃદ્ધત્વમાં અલ્ટ્રાસોનિકની અરજી

સરકોનું ઉત્પાદન
સરકોનું ઉત્પાદન, ખાસ કરીને ઉચ્ચ - બાલસ amic મિક સરકો જેવા ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો, એક સમય છે - વપરાશની ઉત્પાદન પ્રક્રિયા. સરકો એ ઓક્સિડેશન અથવા ઇથેનોલ આથો દ્વારા ઉત્પન્ન થયેલ એસિડિક પ્રવાહી છે. સરકોના માતાપિતા, સેલ્યુલોઝ અને એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયાનો પદાર્થ, ઓક્સિજન દ્વારા આલ્કોહોલને એસિટિક એસિડમાં ફેરવે છે, અને આ ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થયેલ એસિડ સરકોને તેનો લાક્ષણિક ખાટા સ્વાદ અને સહેજ તીક્ષ્ણ ગંધ આપે છે. એસિટોબેક્ટર (એસિટોબેક્ટર) ની એકંદર રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા છે: સી 2 એચ 5 ઓએચ + ઓ 2 સીએચ 3 સીઓઓએચ + એચ 2 ઓ. ટેબલ સરકોની એસિટિક એસિડ સાંદ્રતા 4%અને 8%ની વચ્ચે છે, અને અથાણાંની સરકોની સાંદ્રતા 18%થઈ છે.

સરકોમાં અલ્ટ્રાસાઉન્ડની ભૂમિકા
અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ઉપયોગ વિવિધ હેતુઓ માટે સરકો બનાવવા માટે થઈ શકે છે. બધી અસરો થોડી સેકંડ માટે સરકોના નમૂનાને સોનિકેટિંગ દ્વારા સરળતાથી પ્રદર્શિત કરી શકાય છે.

નરમ સ્વાદ, નીચા એસિડિટી
સોનિકેટેડ સરકો, તેનો એસિડિક, ખાટા સ્વાદ સરળ અને વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે. આ એક રસપ્રદ એપ્લિકેશન છે, જીવનમાં સરકોની demand ંચી માંગ છે, અને તેનો ઉપયોગ સ્વાદિષ્ટ ખોરાક બનાવવા માટે રસોઈમાં થઈ શકે છે. સરકો એ સીઝનીંગ કચુંબર ડ્રેસિંગ્સ, માંસ અને માછલીની વાનગીઓ, ચટણી અને મીઠાઈઓ માટે પસંદગીની મસાલા છે. ખાસ કરીને પ્રીમિયમ બાલસામિક સરકો પણ per પેરિટિફ અથવા પાચક તરીકે માણી શકાય છે.

સરકો
સામાન્ય સરકોના સ્વાદમાં વિવિધતા લાવવા માટે, સરકો સામાન્ય રીતે id ક્સિડેટીવ આથો પછી વિવિધ સ્વાદિષ્ટ પદાર્થો સાથે અનુભવાય છે, જેમ કે bs ષધિઓ (જેમ કે સેજ, થાઇમ, ઓરેગાનો, ટેરેગન, રોઝમેરી, તુલસીનો છોડ), આદુ, મરી અથવા ફળો (દા.ત. અલ્ટ્રાસાઉન્ડની સહાયથી, નિષ્કર્ષણ સેલ્યુલર મેટ્રિક્સમાંથી સરકોમાં સુગંધના પ્રકાશનને પ્રોત્સાહન આપે છે.

પાક અને સરકો
બેરલ સાથે સરકો - પાકેલા વુડી ફ્લેવર્સ સામાન્ય રીતે સારા હોય છે - ગુણવત્તાવાળા સરકો. કારણ કે લાકડાના બેરલમાં સરકોની પરિપક્વતા અને વૃદ્ધત્વ (જેમ કે ચેરી, ચેસ્ટનટ, ઓક, શેતૂર, રાખ અથવા જ્યુનિપર બેરલ) ખૂબ જ ખર્ચાળ અને ઉડાઉ છે, સામાન્ય રીતે પ્લાસ્ટિક ટાંકીમાં સરકો બનાવવામાં આવે છે. પ્રખ્યાત બેરલની નકલ કરવા માટે, પરિપક્વ લાકડાની સ્વાદ, સરકોના ઉત્પાદકો ઓક લોટ અથવા ઓક ચિપ્સ (તેથી - "વૈકલ્પિક રબર" તરીકે ઓળખાય છે) અથવા લાકડા - સ્વાદવાળી નિસ્યંદન ઉમેરશે. સંતોષકારક ઓક સીઝનીંગ અસર માટે, સામાન્ય રીતે ઓક ચિપ્સ ઓછામાં ઓછા 4 - 6 અઠવાડિયા સુધી સરકોમાં રહેવી આવશ્યક છે જેથી પ્રવાહી લાકડાના તંતુઓ દ્વારા શોષી શકાય. અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો ઉપયોગ આ રિપ્લેસમેન્ટ પ્રક્રિયાને નોંધપાત્ર રીતે વેગ આપી શકે છે. એડિટિવ ઓક લોટ અથવા ઓક ચિપ્સ, ઉચ્ચ - તીવ્રતા અલ્ટ્રાસોનિક તરંગો અને પરિણામી અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ સાથે ઓક સ્વાદો કા ract વામાં મદદ સાથે સરકોની અલ્ટ્રાસોનિક સારવાર. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ વૈકલ્પિક ઉચ્ચ અને નીચા દબાણ ચક્ર બનાવે છે, છોડના કોષો અને સરકો વચ્ચે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા સ્થાનાંતરણને સક્ષમ કરે છે. આ ઉપરાંત, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ એક ખૂબ અસરકારક વિખેરી પદ્ધતિ છે, તેથી ઓક લોટના સરસ કણો પ્રવાહી માધ્યમોમાં સરળતાથી વિખેરી નાખવામાં આવે છે.

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પહેલેથી જ એક સારી - ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સ્વાદો કા ract વા, તેના ઉચ્ચ - energy ર્જા પોલાણ બળ દ્વારા કોષની દિવાલોને તોડવા, ઇન્ટ્રાસેલ્યુલર પદાર્થો ઉપલબ્ધ બનાવવા માટે જાણીતી પદ્ધતિ છે. કારણ કે છોડની સામગ્રી (લાકડાની તંતુઓ) નાના કણોમાં તૂટી ગઈ છે, તેથી વધુ સ્વાદનો સાર જીભની સ્વાદની ચેતા માટે ઉપલબ્ધ છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો બીજો ફાયદો એ છે કે પ્રવાહીમાં નક્કર કણોનો કાર્યક્ષમ વિખેરી.

સરકો
અલ્ટ્રાસોનિક ટેકનોલોજી એ પ્રવાહી મિશ્રણ, વિખેરી નાખવાની અને ઓગળવાની એક અસરકારક પદ્ધતિ છે, જેનો ઉપયોગ સરકોના ઉત્પાદન માટે મદદરૂપ છે, જે સરકોમાં ક ol લ્સિંગ, વિખેરી નાખવા અને ઓગળવા માટે વાપરી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, સરકોમાં કારામેલ રંગ ઉમેરવું, કારામેલ કલર (ફૂડ એડિટિવ E150) એ સૌથી પ્રાચીન અને સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ખોરાકનો રંગ છે. આ ખૂબ જ ચીકણું રંગીન પ્રવાહી સરકોને ઇચ્છિત ઘેરો બદામી રંગ આપવામાં મદદ કરે છે.