Sfond tal-produzzjoni tal-ħall
Il-produzzjoni tal-ħall, speċjalment għoljin - prodotti ta 'kwalità bħall-ħall balsamiku, hija żmien li tikkonsma proċess ta' manifattura. Il-ħall huwa likwidu aċiduż prodott mill-ossidazzjoni jew fermentazzjoni tal-etanol. Il-ġenitur tal-ħall, sustanza ta 'ċelluloża u batterji ta' aċidu aċetiku, jikkonverti l-alkoħol f'aċidu aċetiku permezz ta 'ossiġnu, u l-aċidu prodott minn dan il-proċess ta' ossidazzjoni jagħti lill-ħall it-togħma qarsa tipika tagħha u riħa kemmxejn tinten. Ir-reazzjoni kimika ġenerali ta 'acetobacter (acetobacter) hija: C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O. Il-konċentrazzjoni ta' aċidu aċetiku tal-ħall tal-mejda hija bejn 4% u 8%, u l-konċentrazzjoni ta 'ħall ta' pickling tiżdied għal 18%.
Ir-rwol tal-ultrasound fil-ħall
L-ultrasound jista 'jintuża biex jagħmel ħall għal varjetà ta' skopijiet. L-effetti kollha jistgħu jintwerew faċilment billi sonikaw kampjun tal-ħall għal ftit sekondi.
Togħma ratba, aċidità baxxa
Ħall sonikat, it-togħma aċiduża u qarsa tagħha ssir aktar bla xkiel u aktar Delicious. Din hija applikazzjoni interessanti, hemm domanda għolja għall-ħall fil-ħajja, u tista 'tintuża fit-tisjir biex tagħmel ikel Delicious. Il-ħall huwa l-kondiment tal-għażla għat-tħawwir tal-dressings tal-insalata, laħam u platti tal-ħut, zlazi, u deżerti. Ħall balsamiku partikolarment premium jista 'jitgawda wkoll bħala aperitif jew bħala diġestiv.
Ħwawar tal-ħall
Sabiex tiddiversifika t-togħma tal-ħall ordinarju, il-ħall huwa ġeneralment imħawwar b'sustanzi ta 'taħwir differenti wara fermentazzjoni ossidattiva, bħal ħwawar (bħal salvja, sagħtar, ore, oregano, tarragon, tarragon, klin, ħabaq), ġinġer, bżar jew frott (eż. Raspberries, blaspberries, orangmi, mangi, lies). Bl-għajnuna tal-ultrasound, l-estrazzjoni tippromwovi r-rilaxx tal-fwejjaħ mill-matriċi ċellulari fil-ħall.
Maturazzjoni u tixrib tal-ħall
Ħall bil-barmil - togħmiet tal-injam misjura huma tipikament tajbin - ħall ta 'kwalità. Minħabba li l-maturazzjoni u x-xjuħija tal-ħall fi btieti tal-injam (bħal ċirasa, qastan, ballut, ċawsli, irmied, jew btieti tal-ġnibru) tiswa ħafna u stravaganti, il-ħall huwa ġeneralment magħmul fit-tankijiet tal-plastik. Biex timita l-famuż kanna - togħma tal-injam immaturata, il-produtturi tal-ħall iżidu dqiq tal-ballut jew ċipep tal-ballut (hekk - imsejħa "gomma alternattiva") jew injam - distillati bit-togħma. Għal effett ta 'tħawwir tal-ballut sodisfaċenti, ġeneralment iċ-ċipep tal-ballut għandhom jibqgħu fil-ħall għal mill-inqas 4 - 6 ġimgħat sabiex il-likwidu jkun jista' jiġi assorbit mill-fibri tal-injam. L-użu tal-ultrasound jista 'jħaffef b'mod sinifikanti dan il-proċess ta' sostituzzjoni. Trattament ultrasoniku tal-ħall bi dqiq tal-ballut addittiv jew ċipep tal-ballut, għoli - mewġ ultrasoniku ta 'intensità u l-cavitation ultrasoniku li jirriżulta jgħinu biex jiġu estratti togħmiet tal-ballut. L-ultrasound joħloq ċikli li jalternaw bi pressjoni għolja u baxxa, li jippermettu trasferiment ta 'kwalità ogħla bejn iċ-ċelloli tal-pjanti u l-ħall. Barra minn hekk, minħabba li l-ultrasound huwa metodu ta 'dispersjoni effettiv ħafna, il-partiċelli fini tad-dqiq tal-ballut huma faċilment imxerrdin f'medja likwida.
L-ultrasound huwa diġà metodu magħruf għall-estrazzjoni ta 'togħmiet fl-industrija tal-ikel, li jkissru ħitan taċ-ċelluli permezz tal-forza għolja tagħha ta' cavitation, li jagħmlu sustanzi intraċellulari disponibbli. Minħabba li l-materjal tal-pjanti (fibri tal-injam) huwa mqassam f'partiċelli iżgħar, hemm aktar essenza ta 'togħma disponibbli għan-nervituri tat-togħma tal-ilsien. It-tieni vantaġġ ta 'ultrasound huwa t-tixrid effiċjenti ta' partiċelli solidi f'likwidi.
Kulur tal-ħall
It-teknoloġija ultrasonika hija metodu effettiv ta 'emulsifikazzjoni, tixrid u tinħall, li tista' tintuża għall-emulsifikazzjoni, tixrid u tħoll il-koloranti fil-ħall, li hija ta 'għajnuna għall-produzzjoni tal-ħall. Pereżempju li żżid kulur tal-karamella mal-ħall, il-kulur tal-karamella (Addittiv tal-Ikel E150) huwa wieħed mill-eqdem u l-iktar koloranti tal-ikel użati ħafna. Dan il-likwidu kkulurit viskuż ħafna jgħin biex jagħti lill-ħall il-kulur kannella skur mixtieq.
Post tal-Post: Apr - 21 - 2022