வினிகர் உற்பத்தி மற்றும் வயதானதில் மீயொலி பயன்பாடு

வினிகர் உற்பத்தியின் பின்னணி
வினிகரின் உற்பத்தி, குறிப்பாக உயர் - பால்சாமிக் வினிகர் போன்ற தரமான தயாரிப்புகள் ஒரு நேரம் - உற்பத்தி செயல்முறையை நுகரும். வினிகர் என்பது ஆக்சிஜனேற்றம் அல்லது எத்தனால் நொதித்தல் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு அமில திரவமாகும். செல்லுலோஸ் மற்றும் அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் ஒரு பொருளான வினிகரின் பெற்றோர் ஆக்ஸிஜன் மூலம் ஆல்கஹால் அசிட்டிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகிறார்கள், மேலும் இந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறையால் உற்பத்தி செய்யப்படும் அமிலம் வினிகருக்கு அதன் வழக்கமான புளிப்பு சுவை மற்றும் சற்று கடுமையான வாசனையை அளிக்கிறது. அசிட்டோபாக்டர் (அசிட்டோபாக்டர்) இன் ஒட்டுமொத்த வேதியியல் எதிர்வினை: C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O. அட்டவணை வினிகரின் அசிட்டிக் அமில செறிவு 4%முதல் 8%வரை உள்ளது, மேலும் ஊறுகாய் வினிகரின் செறிவு 18%ஆக அதிகரிக்கப்படுகிறது.

வினிகரில் அல்ட்ராசவுண்டின் பங்கு
அல்ட்ராசவுண்ட் பல்வேறு நோக்கங்களுக்காக வினிகரை உருவாக்க பயன்படுத்தப்படலாம். ஒரு வினிகர் மாதிரியை சில நொடிகளுக்கு சோனிகேட் செய்வதன் மூலம் அனைத்து விளைவுகளையும் எளிதில் நிரூபிக்க முடியும்.

மென்மையான சுவை, குறைந்த அமிலத்தன்மை
சோனிகேட் வினிகர், அதன் அமில, புளிப்பு சுவை மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும். இது ஒரு சுவாரஸ்யமான பயன்பாடு, வாழ்க்கையில் வினிகருக்கு அதிக தேவை உள்ளது, மேலும் இது சுவையான உணவை தயாரிக்க சமையலில் பயன்படுத்தப்படலாம். வினிகர் என்பது சுவையூட்டல் சாலட் டிரஸ்ஸிங், இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகள், சாஸ்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளுக்கான விருப்பத்தின் கான்டிமென்ட் ஆகும். குறிப்பாக பிரீமியம் பால்சாமிக் வினிகரை ஒரு அபெரிடிஃப் அல்லது செரிமானமாக அனுபவிக்க முடியும்.

வினிகர் சுவையூட்டல்
சாதாரண வினிகரின் சுவையை பன்முகப்படுத்துவதற்காக, வினிகர் வழக்கமாக ஆக்ஸிஜனேற்ற நொதித்தலுக்குப் பிறகு வெவ்வேறு சுவையான பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது மூலிகைகள் (முனிவர், தைம், ஆர்கானோ, டாராகன், ரோஸ்மேரி, துளசி போன்றவை), இஞ்சி, மிளகு அல்லது பழங்கள் (எ.கா. அல்ட்ராசவுண்டின் உதவியுடன், பிரித்தெடுத்தல் செல்லுலார் மேட்ரிக்ஸிலிருந்து வினிகரில் வாசனை திரவியங்களை வெளியிடுவதை ஊக்குவிக்கிறது.

வினிகரை பழுக்க வைக்கும் மற்றும் ஊறவைத்தல்
பீப்பாய் கொண்ட வினிகர்கள் - பழுத்த மர சுவைகள் பொதுவாக நல்லவை - தரமான வினிகர்கள். மர பீப்பாய்களில் (செர்ரி, செஸ்ட்நட், ஓக், மல்பெரி, சாம்பல் அல்லது ஜூனிபர் பீப்பாய்கள் போன்றவை) வினிகரின் முதிர்ச்சி மற்றும் வயதானது மிகவும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் ஆடம்பரமானது என்பதால், வினிகர் பொதுவாக பிளாஸ்டிக் தொட்டிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பிரபலமான பீப்பாயைப் பிரதிபலிக்க - முதிர்ச்சியடைந்த மர சுவை, வினிகர் உற்பத்தியாளர்கள் ஓக் மாவு அல்லது ஓக் சில்லுகளை (எனவே - “மாற்று ரப்பர்” என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள்) அல்லது மரம் - சுவையான வடிகட்டிகளைச் சேர்க்கிறார்கள். திருப்திகரமான ஓக் சுவையூட்டல் விளைவுக்கு, வழக்கமாக ஓக் சில்லுகள் வினிகரில் குறைந்தது 4 - 6 வாரங்களுக்கு இருக்க வேண்டும், இதனால் திரவத்தை மர இழைகளால் உறிஞ்ச முடியும். அல்ட்ராசவுண்டின் பயன்பாடு இந்த மாற்று செயல்முறையை கணிசமாக விரைவுபடுத்துகிறது. சேர்க்கை ஓக் மாவு அல்லது ஓக் சில்லுகளுடன் வினிகரின் மீயொலி சிகிச்சை, உயர் - தீவிரம் மீயொலி அலைகள் மற்றும் அதன் விளைவாக மீயொலி குழிவுறுதல் ஆகியவை ஓக் சுவைகளைப் பெற உதவுகின்றன. அல்ட்ராசவுண்ட் மாற்று உயர் மற்றும் குறைந்த அழுத்த சுழற்சிகளை உருவாக்குகிறது, இது தாவர செல்கள் மற்றும் வினிகருக்கு இடையில் உயர் தரமான பரிமாற்றத்தை செயல்படுத்துகிறது. கூடுதலாக, அல்ட்ராசவுண்ட் மிகவும் பயனுள்ள சிதறல் முறையாக இருப்பதால், ஓக் மாவின் சிறந்த துகள்கள் திரவ ஊடகங்களில் எளிதில் சிதறடிக்கப்படுகின்றன.

அல்ட்ராசவுண்ட் ஏற்கனவே ஒரு கிணறு - உணவுத் துறையில் சுவைகளைப் பிரித்தெடுப்பதற்கும், செல் சுவர்களை அதன் உயர் - ஆற்றல் குழிவுறுதல் சக்தி வழியாக உடைப்பதற்கும், உள்விளைவு பொருட்களை கிடைக்கச் செய்வதற்கும் அறியப்பட்ட முறையாகும். தாவர பொருள் (மர இழைகள்) சிறிய துகள்களாக பிரிக்கப்படுவதால், நாவின் சுவை நரம்புகளுக்கு அதிக சுவை சாராம்சம் கிடைக்கிறது. அல்ட்ராசவுண்டின் இரண்டாவது நன்மை, திடமான துகள்களை திரவங்களாக மாற்றுவதாகும்.

வினிகரின் வண்ணம்
அல்ட்ராசோனிக் தொழில்நுட்பம் என்பது குழம்பாக்குதல், சிதறல்கள் மற்றும் கரைப்பதற்கான ஒரு சிறந்த முறையாகும், இது வினிகரில் குழம்பாக்குதல், சிதறடிக்க மற்றும் கலப்புகளுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம், இது வினிகர் உற்பத்திக்கு உதவியாக இருக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, வினிகரில் கேரமல் வண்ணத்தை சேர்ப்பது, கேரமல் வண்ணம் (உணவு சேர்க்கை E150) மிகப் பழமையான மற்றும் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவு வண்ணங்களில் ஒன்றாகும். இந்த மிகவும் பிசுபிசுப்பு வண்ண திரவம் வினிகருக்கு விரும்பிய அடர் பழுப்பு நிறத்தை கொடுக்க உதவுகிறது.