Предистория на производството на оцет
Производството на оцет, особено висококачествени продукти като балсамов оцет, е време - Консумиращ производствен процес. Оцетът е кисела течност, произведена чрез окисляване или етанолна ферментация. Родителят на оцет, вещество от целулоза и бактерии с оцетна киселина, превръща алкохола в оцетна киселина чрез кислород, а киселината, получена от този процес на окисляване, придава на оцета типичния кисел вкус и леко остра миризма. Общата химична реакция на ацетобактер (ацетобактер) е: C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O. Концентрацията на оцетната киселина на траперния оцет е между 4%и 8%, а концентрацията на макинг оцет се увеличава до 18%.
Ролята на ултразвука в оцета
Ултразвукът може да се използва за приготвяне на оцет за различни цели. Всички ефекти могат лесно да бъдат демонстрирани чрез озвучаване на проба от оцет за няколко секунди.
Мек вкус, ниска киселинност
Озвучен оцет, неговият кисел, кисел вкус става по -гладък и по -вкусен. Това е интересно приложение, има голямо търсене на оцет в живота и може да се използва при готвене за приготвяне на вкусна храна. Оцетът е подправката на избора за подправяне на салатни превръзки, ястия за месо и риба, сосове и десерти. Особено първокласен балсамов оцет също може да се ползва като аперитив или като храносмилателен.
Подправка на оцет
За да се диверсифицира вкуса на обикновения оцет, оцетът обикновено се подправя с различни ароматизиращи вещества след окислителна ферментация, като билки (като градински чай, мащерка, риган, естрагон, розмарин, босилек), джинджифил, черен пипер или плодове (напр. РАЗПРЕДЕЛЕНИЯ, къпини, оранжери, манго, лими). С помощта на ултразвук екстракцията насърчава освобождаването на аромати от клетъчната матрица в оцета.
Узряване и накисване на оцет
Оцерите с варел - узрелите дървесни аромати обикновено са добри - Качествени оцети. Тъй като съзряването и стареенето на оцет в дървени бъчви (като череша, кестеня, дъб, черница, пепел или хвойна) е много скъпо и екстравагантен, оцетът обикновено се произвежда в пластмасови резервоари. За да имитират известния варел - узрял аромат на дърво, производителите на оцет добавят дъбово брашно или дъбови чипсове (така - наречени „алтернативна каучук“) или дърво - ароматизирани дестилати. За задоволителен ефект на подправка на дъбова, обикновено дъбовият чипс трябва да остане в оцета най -малко 4 - 6 седмици, така че течността да може да се абсорбира от дървените влакна. Използването на ултразвук може значително да ускори този процес на заместване. Ултразвуково лечение на оцет с адитивно дъбово брашно или дъбови чипсове, високо - интензивни ултразвукови вълни и получената ултразвукова кавитация помагат за извличане на дъбови аромати. Ултразвукът създава редуващи се цикли на високо и ниско налягане, което позволява по -високо качество на трансфер между растителните клетки и оцета. Освен това, тъй като ултразвукът е много ефективен метод на дисперсия, фините частици от дъбово брашно лесно се диспергират в течна среда.
Ултразвукът вече е добре - известен метод за извличане на аромати в хранителната промишленост, пробиване на клетъчните стени през силата на високата си енергия, което прави вътреклетъчните вещества на разположение. Тъй като растителният материал (дървени влакна) се разгражда на по -малки частици, по -ароматна същност е достъпна за вкусовите нерви на езика. Второ предимство на ултразвука е ефективната дисперсия на твърдите частици в течности.
Оцветяване на оцет
Ултразвуковата технология е ефективен метод за емулгиране, разпръскване и разтваряне, който може да се използва за емулгиране, диспергиране и разтваряне на оцветители в оцет, което е полезно за производството на оцет. Например добавянето на карамелен цвят към оцет, оцветяването на карамел (хранителна добавка E150) е едно от най -старите и широко използвани оцветяване на храни. Тази силно вискозна оцветена течност помага да се придаде на желания тъмнокафяв цвят на оцета.
Време за публикация: Април - 21 - 2022