ულტრაბგერითი გამოყენება ძმრის წარმოებაში და დაბერებაში

ძმარი წარმოების ფონი
ძმარი, განსაკუთრებით მაღალი - ხარისხის პროდუქტები, როგორიცაა ბალზამიური ძმარი, არის დრო - წარმოების პროცესის მოხმარება. ძმარი არის მჟავე სითხე, რომელიც წარმოიქმნება ჟანგვის ან ეთანოლის ფერმენტაციით. ძმრის მშობელი, ცელულოზისა და ძმარმჟავას ბაქტერიების ნივთიერება, ალკოჰოლს ძმარმჟავად აქცევს ჟანგბადის მეშვეობით, ხოლო ამ დაჟანგვის პროცესით წარმოქმნილი მჟავა აძლევს ძმარი მის ტიპურ მჟავე გემოს და ოდნავ გამჭვირვალე სუნს. აცეტობაქტერიის (აცეტობაქტერი) ქიმიური რეაქციაა: C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O. მაგიდის ძმარი ძმარმჟავას კონცენტრაცია 4%და 8%შორისაა, ხოლო მწნილის ძმარი კონცენტრაცია იზრდება 18%-მდე.

ულტრაბგერის როლი ძმარიში
ულტრაბგერა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძმარი სხვადასხვა მიზნისთვის. ყველა ეფექტის დემონსტრირება შესაძლებელია რამდენიმე წამის განმავლობაში ძმარი ნიმუშის სონიკებით.

რბილი გემო, დაბალი მჟავიანობა
სონესული ძმარი, მისი მჟავე, მჟავე გემო ხდება უფრო რბილი და გემრიელი. ეს არის საინტერესო პროგრამა, ცხოვრებაში დიდი მოთხოვნაა ძმარიზე, და ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოში გემრიელი საკვების დასამზადებლად. ძმარი არის არჩევანის კონდიცირება სალათის სამკერვალო, ხორცი და თევზის კერძები, სოუსები და დესერტები. განსაკუთრებით პრემია ბალზამის ძმარი ასევე შეიძლება ისიამოვნოთ როგორც აპერიტივი, ან როგორც საჭმლის მომნელებელი.

ძმარი სუნელი
ჩვეულებრივი ძმარი გემოვნების დივერსიფიკაციისთვის, ძმარი, როგორც წესი, სეზონურია სხვადასხვა არომატიზატორული ნივთიერებებით, ჟანგვითი დუღილის შემდეგ, მაგალითად, მცენარეები (მაგალითად, Sage, Thyme, Oregano, Tarragon, Rosemary, Rosemary), Ginger, Pepper ან Bruits (მაგ. ჟოლოს, მაყვალი, Oranges, Mangoes, Limes, Limes). ულტრაბგერის დახმარებით, მოპოვება ხელს უწყობს სუნამოების განთავისუფლებას უჯრედული მატრიქსიდან ძმარიში.

ძმარი მომწიფება და გაჟღენთილი
ძმარი ბარელით - მომწიფებული ხის არომატები, როგორც წესი, კარგია - ხარისხის ძმარი. იმის გამო, რომ ხის კასრებში ძმრის მომწიფება და დაბერება (მაგალითად, ალუბალი, წაბლი, მუხა, თუთის, ნაცარი ან ღვიის კასრები) ძალიან ძვირი და ექსტრავაგანტია, ძმარი ჩვეულებრივ მზადდება პლასტმასის ავზებში. ცნობილი კასრის მიბაძვის მიზნით - მომწიფებული ხის არომატი, ძმარი მწარმოებლები დაამატეთ მუხის ფქვილი ან მუხის ჩიპები (ასე - ე.წ. "ალტერნატიული რეზინის") ან ხის - არომატიზებული დისტილატები. დამაკმაყოფილებელი მუხის სუნელი ეფექტისთვის, ჩვეულებრივ, მუხის ჩიპები უნდა დარჩეს ძმარიში მინიმუმ 4 - 6 კვირის განმავლობაში, რათა თხევადი შეიწოვება ხის ბოჭკოებით. ულტრაბგერის გამოყენებამ შეიძლება მნიშვნელოვნად დააჩქაროს ამ ჩანაცვლების პროცესი. ძმარი ულტრაბგერითი მკურნალობა დანამატის მუხის ფქვილით ან მუხის ჩიპებით, მაღალი - ინტენსივობის ულტრაბგერითი ტალღებით და შედეგად მიღებული ულტრაბგერითი კავიტაცია ხელს უწყობს მუხის არომატების მოპოვებას. ულტრაბგერა ქმნის მაღალი და დაბალი წნევის ციკლებს, რაც საშუალებას აძლევს უფრო მაღალი ხარისხის გადაცემას მცენარეთა უჯრედებსა და ძმარს შორის. გარდა ამისა, იმის გამო, რომ ულტრაბგერა არის ძალიან ეფექტური დისპერსიული მეთოდი, მუხის ფქვილის წვრილი ნაწილაკები ადვილად იშლება თხევად მედიაში.

ულტრაბგერა უკვე კარგად არის - ცნობილი მეთოდი კვების ინდუსტრიაში არომატების მოპოვებისთვის, უჯრედის კედლების დარღვევა მისი მაღალი - ენერგიის კავიტაციის ძალის მეშვეობით, უჯრედული ნივთიერებების ხელმისაწვდომი. იმის გამო, რომ მცენარეთა მასალა (ხის ბოჭკოები) იყოფა მცირე ნაწილაკებად, უფრო მეტი არომატის არსი ხელმისაწვდომია ენის გემოვნების ნერვებისათვის. ულტრაბგერის მეორე უპირატესობა არის მყარი ნაწილაკების ეფექტური დისპერსია სითხეებში.

ძმრის შეღებვა
ულტრაბგერითი ტექნოლოგია არის ემულგიზაციის, დაშლისა და დაშლის ეფექტური მეთოდი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ძმარიში შეღებვის ემულგიზაციის, დაშლისა და დაშლისთვის, რაც სასარგებლოა ძმრის წარმოებისთვის. მაგალითად, ძმარი კარამელის ფერის დამატება, კარამელის შეღებვა (საკვები დანამატი E150) ერთ - ერთი უძველესი და ფართოდ გამოყენებული საკვების შეღებვაა. ეს უაღრესად ბლანტი ფერის სითხე ხელს უწყობს ძმარს სასურველი მუქი ყავისფერი ფერი.