Äädikatootmise taust
Äädika tootmine, eriti kõrge - kvaliteetsete toodete nagu palsamiäädikas, on aeg - Tarbimine tootmisprotsessi. Äädikas on happeline vedelik, mis tekitab oksüdatsiooni või etanooli kääritamise. Tselluloosi ja äädikhappebakterite aine äädika vanem muundab alkoholi äädikhappeks hapniku kaudu ja selle oksüdatsiooniprotsessi teel toodetud hape annab äädikale selle tüüpilise hapu maitse ja kergelt terava lõhna. Acetobacteri (Acetobacter) üldine keemiline reaktsioon on: C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O. Tabeliäädika äädikhappe kontsentratsioon on vahemikus 4%kuni 8%ja marineerimisäädika kontsentratsioon suureneb 18%-ni.
Ultraheli roll äädikas
Ultraheli saab kasutada äädika valmistamiseks mitmesugustel eesmärkidel. Kõiki efekte saab hõlpsalt näidata, kui äädikaproov on mõne sekundi jooksul.
Pehme maitse, madal happesus
Sonicined äädikas, selle happeline, hapu maitse muutub sujuvamaks ja maitsvamaks. See on huvitav rakendus, elus on suur nõudlus äädika järele ja seda saab küpsetamisel kasutada maitsva toidu valmistamiseks. Äädikas on valitud maitseainete, liha- ja kalatoidute, kastmete ja magustoitude maitsestamiseks. Eriti esmaklassilist palsamiäädikat saab nautida ka aperitiivina või seedetraktina.
Äädika maitsestamine
Tavalise äädika maitse mitmekesistamiseks maitseb äädikas tavaliselt pärast oksüdatiivset kääritamist erinevate maitseainete ainetega, näiteks ürdid (näiteks salvei, tüümian, oregano, sarragon, rosmariin, basiilik), ingver, pipart või puuviljad (EG vaarded, mustas, orange, mangodes). Ultraheli abil soodustab ekstraheerimine lõhnaainete vabanemist raku maatriksist äädikasse.
Valmimine ja äädika leotamine
Tünniga äädikud Kuna äädika küpsemine ja vananemine puidust tünnides (näiteks kirss, kastan, tamm, mooruspuu, tuha või kadakad) on väga kulukas ja ekstravagantne, valmistatakse äädikat tavaliselt plastmahutites. Kuulsa tünni jäljendamiseks Rahuldava tamme maitsestamise efekti saavutamiseks peavad tammekiibid tavaliselt jääma äädikasse vähemalt 4 - 6 nädalat, nii et puidukiude vedelikku võivad imenduda. Ultraheli kasutamine võib seda asendusprotsessi märkimisväärselt kiirendada. Äädika ultraheliga töötlemine aditiivsete tammejahu või tammelaastudega, kõrge - intensiivsusega ultrahelilained ja sellest tulenev ultraheli kavitatsioon aitavad tamme maitseid kaevandada. Ultraheli loob vaheldumisi kõrge ja madala rõhu tsüklitega, mis võimaldab taimerakkude ja äädika vahel kõrgemat ülekandumist. Kuna ultraheli on väga tõhus dispersioonimeetod, hajuvad tammejahu peened osakesed vedelates söötmetes hõlpsalt.
Ultraheli on juba hästi - tuntud meetod toidutööstuses maitste ekstraheerimiseks, rakuseinte murdmiseks läbi selle kõrge - energiakavitatsioonijõu, muutes rakusisesed ained kättesaadavaks. Kuna taimne materjal (puidukiud) jaguneb väiksemateks osakesteks, on keele maitsenärvidele saadaval rohkem maitset. Ultraheli teine eelis on tahkete osakeste tõhus hajutamine vedelikeks.
Äädika värv
Ultraheli tehnoloogia on tõhus meetod emulgeerimiseks, hajutamiseks ja lahustumiseks, mida saab kasutada äädikas värvainete emulgeerimiseks, hajutamiseks ja lahustamiseks, mis on abiks äädika tootmisel. Näiteks karamellivärvi lisamine äädikale on karamellvärv (toidulisand E150) üks vanimaid ja kõige laialdasemalt kasutatavaid toiduvärvi. See väga viskoosne värviline vedelik aitab äädikale soovitud tumepruuni värvi.
Postiaeg: aprill - 21 - 2022