Sfondi i prodhimit të uthullit
Prodhimi i uthullit, veçanërisht produkte me cilësi të lartë - me cilësi si uthull balsamik, është një kohë - Konsumimi i procesit të prodhimit. Uthull është një lëng acid i prodhuar nga oksidimi ose fermentimi i etanolit. Prindi i uthullit, një substancë e baktereve të celulozës dhe acidit acetik, e shndërron alkoolin në acid acetik përmes oksigjenit, dhe acidi i prodhuar nga ky proces oksidimi i jep uthullit shijen e tij tipike të thartë dhe erë pak të ashpër. Reagimi i përgjithshëm kimik i acetobacter (acetobacter) është: C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O. Përqendrimi i acidit acetik të uthullit të tabelës është midis 4%dhe 8%, dhe përqendrimi i uthullit të turshi është rritur në 18%.
Roli i ultrazërit në uthull
Ultratingulli mund të përdoret për të bërë uthull për një larmi qëllimesh. Të gjitha efektet mund të demonstrohen lehtësisht duke bërë një mostër uthull për disa sekonda.
Shije e butë, aciditet i ulët
Uthull i zërit, shija e saj acid, e thartë bëhet më e butë dhe më e shijshme. Ky është një aplikim interesant, ekziston një kërkesë e lartë për uthull në jetë, dhe mund të përdoret në gatim për të bërë ushqim të shijshëm. Uthull është kondicioneri i zgjedhjes për veshjet e sallatës së kalimit, enët e mishit dhe peshkut, salcat dhe ëmbëlsirat. Një uthull balsamik veçanërisht premium mund të shijohet gjithashtu si një aperitiv ose si tretë.
Erëza e uthullit
Për të diversifikuar shijen e uthullit të zakonshëm, uthulla zakonisht është e kalitur me substanca të ndryshme aromatizuese pas fermentimit oksidativ, të tilla si barishte (si sherebel, trumzë, rigon, tarragon, rozmarinë, borzilokun), xhenxhefil, piper ose fruta (p.sh. Me ndihmën e ultrazërit, nxjerrja promovon lëshimin e aromave nga matrica qelizore në uthull.
Pjekja dhe njomja e uthullit
Uthullat me fuçi - aromat e pjekura të drurit janë zakonisht të mira - uthulla cilësore. Për shkak se pjekuria dhe plakja e uthullit në fuçi druri (të tilla si qershi, gështenja, lisi, manit, hiri ose fuçi dëllinjë) është shumë e kushtueshme dhe ekstravagante, uthulla zakonisht bëhet në rezervuarë plastikë. Për të imituar fuçinë e famshme - aromë druri të pjekur, prodhuesit e uthullit shtojnë miell lisi ose patate të skuqura lisi (kështu - të quajtur "gome alternative") ose dru - distilat me aromë. Për një efekt të kënaqshëm të erëzave të lisit, zakonisht çipat e lisit duhet të qëndrojnë në uthull për të paktën 4 - 6 javë në mënyrë që lëngu të mund të përthithet nga fibrat e drurit. Përdorimi i ultrazërit mund të shpejtojë ndjeshëm këtë proces zëvendësimi. Trajtimi tejzanor i uthullit me miell lisi shtesë ose patate të skuqura lisi, valë ultrasonike me intensitet të lartë dhe kavitacion tejzanor që rezulton ndihmojnë në nxjerrjen e aromave të lisit. Ultratingulli krijon cikle me presion të lartë dhe të ulët të alternuar, duke mundësuar transferimin e cilësisë më të lartë midis qelizave bimore dhe uthullit. Për më tepër, për shkak se ultratingulli është një metodë shumë efektive shpërndarëse, grimcat e imëta të miellit lisi shpërndahen lehtësisht në media të lëngshme.
Ultratingulli është tashmë një metodë e njohur - e njohur për nxjerrjen e aromave në industrinë e ushqimit, duke thyer muret e qelizave përmes forcës së tij të lartë - Energjisë së Kavitimit, duke i bërë të disponueshme substancat ndërqelizore. Për shkak se materiali bimor (fibrat e drurit) është ndarë në grimca më të vogla, më shumë thelb aromë është në dispozicion të nervave të shijes së gjuhës. Një avantazh i dytë i ultrazërit është shpërndarja efikase e grimcave të ngurta në lëngje.
Ngjyrosje e uthullit
Teknologjia tejzanor është një metodë efektive e emulsifikimit, shpërndarjes dhe shpërndarjes, e cila mund të përdoret për emulsifikimin, shpërndarjen dhe shpërndarjen e ngjyrave në uthull, e cila është e dobishme për prodhimin e uthullit. Për shembull duke shtuar ngjyrën e karamelit në uthull, ngjyrosja e karamelit (shtuesi i ushqimit E150) është një nga ngjyrosja më e vjetër dhe më e përdorur gjerësisht e ushqimit. Ky lëng me ngjyrë shumë viskoz ndihmon t'i japë uthullit ngjyrën e dëshiruar të kafesë së errët.
Koha e postimit: Prill - 21 - 2022