Bakgrunn for eddikproduksjon
Produksjonen av eddik, spesielt høye - kvalitetsprodukter som balsamicoeddik, er en tid - som forbruker produksjonsprosessen. Eddik er en sur væske produsert ved oksidasjon eller etanolfermentering. Forelderen til eddik, et stoff av cellulose og eddiksyrebakterier, omdanner alkohol til eddiksyre gjennom oksygen, og syren produsert ved denne oksidasjonsprosessen gir eddik sin typiske syrlige smak og litt skarp lukt. Den totale kjemiske reaksjonen av Acetobacter (Acetobacter) er: C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O. Den eddiksyrekonsentrasjonen av borddik er mellom 4%og 8%, og konsentrasjonen av sylting eddik økes til 18%.
Ultralydens rolle i eddik
Ultralyd kan brukes til å lage eddik til en rekke formål. Alle effekter kan enkelt demonstreres ved å sone en eddikprøve i noen sekunder.
Myk smak, lav surhet
Sonikert eddik, dens sure, sure smak blir jevnere og deiligere. Dette er en interessant applikasjon, det er stor etterspørsel etter eddik i livet, og den kan brukes i matlaging for å lage deilig mat. Eddik er krydderet for å krydre salatdressinger, kjøtt- og fiskeretter, sauser og desserter. En spesielt førsteklasses balsamicoeddik kan også nytes som aperitiff eller som fordøyelse.
Eddik krydder
For å diversifisere smaken av vanlig eddik, krydret eddik vanligvis med forskjellige smaksstoffer etter oksidativ gjæring, for eksempel urter (som salvie, timian, oregano, estragon, rosmarin, basilikum), ingefær, pepper, manker (f.eks. Ved hjelp av ultralyd fremmer ekstraksjonen frigjøring av dufter fra den cellulære matrisen til eddik.
Modning og bløtlegging av eddik
Eddiker med tønne - modne tresmaker er vanligvis god - Kvalitets eddik. Fordi modning og aldring av eddik i trefat (som kirsebær, kastanje, eik, morbær, aske eller einer) er veldig kostbar og ekstravagant, er eddik vanligvis laget i plasttanker. For å etterligne den berømte tønnen - Modnet tresmak, tilfører eddikprodusenter eikemel eller eikchips (så - kalt “alternativ gummi”) eller tre - smaksatt destillater. For en tilfredsstillende eik krydderffekt, må eikflisene vanligvis forbli i eddik i minst 4 - 6 uker slik at væsken kan tas opp av trefibrene. Bruken av ultralyd kan fremskynde denne erstatningsprosessen betydelig. Ultralydbehandling av eddik med additiv eikemel eller eikchips, høye - intensitets ultralydbølger og den resulterende ultralydkavitasjon hjelper til med å trekke ut eik smaker. Ultralyd skaper vekslende høye og lavtrykkssykluser, noe som muliggjør overføring av høyere kvalitet mellom planteceller og eddik. I tillegg, fordi ultralyd er en veldig effektiv spredningsmetode, blir de fine partiklene av eikemel lett spredt i flytende medier.
Ultralyd er allerede en kjent metode for å trekke ut smaker i matindustrien, og bryte cellevegger gjennom sin høye - energikavitasjonskraft, noe som gjør intracellulære stoffer tilgjengelig. Fordi plantematerialet (trefibre) er brutt ned i mindre partikler, er mer smaksessens tilgjengelig for tungens smaksnerver. En annen fordel med ultralyd er effektiv spredning av faste partikler i væsker.
Fargelegging av eddik
Ultralydteknologi er en effektiv metode for å emullere, spre og oppløses, som kan brukes til å emullere, spre og løse opp fargestoffer i eddik, noe som er nyttig for produksjon av eddik. For eksempel å tilsette karamellfarge til eddik, er karamellfarging (matadditiv E150) en av de eldste og mest brukte matfargene. Denne meget tyktflytende fargede væsken hjelper til med å gi eddik den ønskede mørkebrune fargen.
Post Time: Apr - 21 - 2022