Antecedentes de producción de vinagre
La producción de vinagre, especialmente productos de alta calidad como el vinagre balsámico, es un proceso de fabricación que consume tiempo. El vinagre es un líquido ácido producido por oxidación o fermentación de etanol. El padre del vinagre, una sustancia de bacterias de celulosa y ácido acético, convierte el alcohol en ácido acético a través del oxígeno, y el ácido producido por este proceso de oxidación le da al vinagre su sabor agrio típico y su olor ligeramente picante. La reacción química general de Acetobacter (Acetobacter) es: C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O. La concentración de ácido acético del vinagre de mesa es de entre 4%y 8%, y la concentración de vinagre de encurtido aumenta al 18%.
El papel del ultrasonido en el vinagre
El ultrasonido se puede usar para hacer vinagre para una variedad de propósitos. Todos los efectos se pueden demostrar fácilmente mediante sonicando una muestra de vinagre durante unos segundos.
Sabor suave, baja acidez
El vinagre sonicado, su sabor ácido y agrio se vuelve más suave y delicioso. Esta es una aplicación interesante, hay una gran demanda de vinagre en la vida, y se puede usar en la cocina para hacer una comida deliciosa. El vinagre es el condimento de elección para condimentar los aderezos para ensaladas, platos de carne y pescado, salsas y postres. Un vinagre balsámico particularmente premium también se puede disfrutar como aperitivo o como digestivo.
Condimento de vinagre
Para diversificar el sabor del vinagre ordinario, el vinagre generalmente se sazona con diferentes sustancias saborizantes después de la fermentación oxidativa, como las hierbas (como la salvia, el tomillo, el orégano, el estragón, el rosemary, el albahaca), el jengibre, las pimienta o las frutas (p. Ej. Raspberries, Blackberries, oranges, mangos, limas). Con la ayuda de la ecografía, la extracción promueve la liberación de fragancias de la matriz celular al vinagre.
Maduración y remojo de vinagre
Los vinagres con barril - Los sabores madres madurados son típicamente buenos - Vinagres de calidad. Debido a que la maduración y el envejecimiento del vinagre en barriles de madera (como cereza, castaño, roble, morera, cenizas o barriles de enebro) es muy costoso y extravagante, el vinagre generalmente se hace en tanques de plástico. Para imitar el famoso sabor a madera madurado, los productores de vinagre agregan harina de roble o chips de roble (entonces - llamado "caucho alternativo") o madera - destilados con sabor. Para un efecto de condimento de roble satisfactorio, generalmente las astillas de roble deben permanecer en el vinagre durante al menos 4 - 6 semanas para que el líquido pueda ser absorbido por las fibras de madera. El uso de ultrasonido puede acelerar significativamente este proceso de reemplazo. Tratamiento ultrasónico del vinagre con harina de roble aditivo o chips de roble, ondas ultrasónicas de alta intensidad y la cavitación ultrasónica resultante ayuda a extraer sabores de roble. El ultrasonido crea ciclos alternos de alta y baja presión, lo que permite una transferencia de mayor calidad entre las células vegetales y el vinagre. Además, debido a que la ecografía es un método de dispersión muy efectivo, las partículas finas de la harina de roble se dispersan fácilmente en medios líquidos.
La ecografía ya es un método bien conocido para extraer sabores en la industria alimentaria, rompiendo las paredes celulares a través de su alta fuerza de cavitación energética, haciendo que las sustancias intracelulares estén disponibles. Debido a que el material vegetal (fibras de madera) se descompone en partículas más pequeñas, hay más esencia de sabor disponible para el sabor de la lengua. Una segunda ventaja de la ecografía es la dispersión eficiente de partículas sólidas en líquidos.
Coloración de vinagre
La tecnología ultrasónica es un método efectivo para emulsionar, dispersar y disolverse, que puede usarse para emulsionar, dispersar y disolver los colorantes en el vinagre, lo que es útil para la producción de vinagre. Por ejemplo, agregar color de caramelo al vinagre, el color de caramelo (aditivo de alimentos E150) es uno de los colorantes alimentarios más antiguos y más utilizados. Este líquido de color altamente viscoso ayuda al vinagre el color de color marrón oscuro deseado.
Tiempo de publicación: abril - 21 - 2022