Etiķa ražošanas fons
Etiķa, īpaši augstas - kvalitatīvu produktu, piemēram, balzamiko etiķa, ražošana ir laiks - ražošanas process. Etiķis ir skābs šķidrums, ko rada oksidācija vai fermentācija ar etanolu. Etiķa vecāks, celulozes un etiķskābes baktēriju viela, alkoholu pārvērš etiķskābē caur skābekli, un skābe, ko rada šis oksidācijas process, dod etiķim tā tipisko skābo garšu un nedaudz asu smaku. Acetobacter (Acetobacter) vispārējā ķīmiskā reakcija ir: C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O. Tabulas etiķa etiķskābes koncentrācija ir no 4%līdz 8%, un kodināšanas etiķa koncentrācija tiek palielināta līdz 18%.
Ultraskaņas loma etiķī
Ultraskaņu var izmantot, lai izgatavotu etiķi dažādiem mērķiem. Visus efektus var viegli pierādīt, dažas sekundes skaņas signāls.
Maiga garša, zems skābums
Sonicated etiķis, tā skābā, skābā garša kļūst vienmērīgāka un garšīgāka. Šis ir interesants pielietojums, dzīvē ir liels pieprasījums pēc etiķa, un to var izmantot ēdiena gatavošanā, lai pagatavotu garšīgu ēdienu. Etiķis ir izvēlētais garšvielu salātu mērces, gaļas un zivju ēdienu, mērces un desertiem. Īpaši premium balzamiko etiķi var baudīt arī kā aperitīvu vai kā gremošanu.
Etiķa garšviela
Lai dažādotu parastā etiķa garšu, etiķis parasti tiek garšots ar dažādām aromatizējošām vielām pēc oksidatīvas fermentācijas, piemēram, garšaugi (piemēram, salvijas, timiāns, oregano, estragons, rozmarīns, baziliks), ingveru, piparus vai augļus (eg avenes), kazenītes, apelsīnus, mango, limmos). Ar ultraskaņas palīdzību ekstrakcija veicina smaržu izdalīšanos no šūnu matricas uz etiķi.
Etiķa nogatavošanās un mērcēšana
Etiķi ar mucu - nogatavinātas koka garšas parasti ir labas - kvalitatīvi etiķi. Tā kā etiķa nobriešana un novecošanās koka mucās (piemēram, ķirsis, kastaņs, ozols, zīdkoks, pelni vai kadiķu mucas) ir ļoti dārga un ekstravaganta, etiķis parasti tiek izgatavots plastmasas tvertnēs. Lai atdarinātu slaveno mucu - nobriedušā koka garša, etiķa ražotāji pievieno ozolkoka miltus vai ozolkoka čipsi (tātad - sauktu par “alternatīvu gumiju”) vai malku - aromatizētiem destilātiem. Lai iegūtu apmierinošu ozola garšvielu efektu, parasti ozolkoka mikroshēmām ir jāpaliek etiķī vismaz 4 - 6 nedēļas, lai šķidrumu varētu absorbēt koka šķiedras. Ultraskaņas izmantošana var ievērojami paātrināt šo rezerves procesu. Etiķa ultraskaņas apstrāde ar piedevu ozola miltiem vai ozola mikroshēmām, augsta - intensitātes ultraskaņas viļņi un no tā izrietošā ultraskaņas kavitācija palīdz iegūt ozola garšas. Ultraskaņa rada mainīgus augsta un zema spiediena ciklus, nodrošinot augstākas kvalitātes pārnešanu starp augu šūnām un etiķi. Turklāt, tā kā ultraskaņa ir ļoti efektīva izkliedes metode, smalkās ozolkoka miltu daļiņas ir viegli izkliedējamas šķidrā vidē.
Ultraskaņa jau ir laba Tā kā augu materiāls (koka šķiedras) ir sadalīts mazākās daļiņās, mēles garšas nerviem ir pieejama lielāka aromāta esence. Otra ultraskaņas priekšrocība ir efektīva cieto daļiņu izkliedēšana šķidrumos.
Etiķa krāsošana
Ultraskaņas tehnoloģija ir efektīva metode emulģēšanai, izkliedēšanai un izšķīšanai, ko var izmantot etiķa etiķa emulģēšanai, izkliedēšanai un izšķīdināšanai, kas ir noderīga etiķa ražošanai. Piemēram, karameļu krāsas pievienošana etiķim, karameļu krāsošana (pārtikas piedevas E150) ir viena no vecākajām un visplašāk izmantotajām pārtikas krāsvielām. Šis ļoti viskozās krāsas šķidrums palīdz etiķim dot vēlamo tumši brūno krāsu.
Pasta laiks: aprīlis - 21 - 2022