ভিনেগার উত্পাদন এবং বার্ধক্যে অতিস্বনক প্রয়োগ

ভিনেগার উত্পাদন পটভূমি
ভিনেগার উত্পাদন, বিশেষত উচ্চ - বালসামিক ভিনেগারের মতো মানের পণ্যগুলি একটি সময় - উত্পাদন প্রক্রিয়া গ্রহণ। ভিনেগার একটি অ্যাসিডিক তরল যা জারণ বা ইথানল গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হয়। সেলুলোজ এবং এসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার পদার্থ ভিনেগারের পিতা বা মাতা, অক্সিজেনের মাধ্যমে অ্যালকোহলকে এসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে এবং এই জারণ প্রক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত অ্যাসিড ভিনেগারকে তার সাধারণ টক স্বাদ এবং কিছুটা তীব্র গন্ধ দেয়। অ্যাসিটোব্যাক্টারের সামগ্রিক রাসায়নিক বিক্রিয়া (এসিটোব্যাক্টর) হ'ল: সি 2 এইচ 5 ওএইচ + ও 2 সিএইচ 3 সিওএইচ + এইচ 2 ও। টেবিল ভিনেগারের এসিটিক অ্যাসিড ঘনত্ব 4%থেকে 8%এর মধ্যে রয়েছে এবং পিকলিং ভিনেগারের ঘনত্ব 18%বৃদ্ধি করা হয়।

ভিনেগারে আল্ট্রাসাউন্ডের ভূমিকা
আল্ট্রাসাউন্ড বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ভিনেগার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। সমস্ত প্রভাবগুলি কয়েক সেকেন্ডের জন্য একটি ভিনেগার নমুনা সোনিকেট করে সহজেই প্রদর্শিত হতে পারে।

নরম স্বাদ, কম অম্লতা
সোনিকেটেড ভিনেগার, এর অ্যাসিডিক, টক স্বাদ মসৃণ এবং আরও সুস্বাদু হয়ে যায়। এটি একটি আকর্ষণীয় অ্যাপ্লিকেশন, জীবনে ভিনেগারের উচ্চ চাহিদা রয়েছে এবং এটি রান্না করতে সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ভিনেগার হ'ল স্যালাড ড্রেসিংস, মাংস এবং মাছের খাবার, সস এবং মিষ্টান্নগুলি সিজনিংয়ের জন্য পছন্দের মিশ্রণ। একটি বিশেষত প্রিমিয়াম বালাসিক ভিনেগার একটি এপিরিটিফ বা হজম হিসাবে উপভোগ করা যেতে পারে।

ভিনেগার সিজনিং
সাধারণ ভিনেগারের স্বাদকে বৈচিত্র্যময় করার জন্য, ভিনেগার সাধারণত অক্সিডেটিভ গাঁজনের পরে বিভিন্ন স্বাদযুক্ত পদার্থের সাথে পাকা হয়, যেমন bs ষধিগুলি (যেমন age ষি, থাইম, ওরেগানো, তারাগন, রোজমেরি, বেসিল), আদা বা ফল (যেমন রাস্পবেরি, ব্ল্যাকবেরি, লিমস, লিমস) ম্যানগো। আল্ট্রাসাউন্ডের সহায়তায়, নিষ্কাশনটি সেলুলার ম্যাট্রিক্স থেকে ভিনেগারে সুগন্ধি প্রকাশের প্রচার করে।

ভিনেগার পাকা এবং ভেজানো
ব্যারেল সহ ভিনগার - পাকা কাঠের স্বাদগুলি সাধারণত ভাল - মানের ভিনেগার। যেহেতু কাঠের ব্যারেলগুলিতে ভিনেগারের পরিপক্কতা এবং বার্ধক্য (যেমন চেরি, চেস্টনট, ওক, তুঁত, ছাই বা জুনিপার ব্যারেল) খুব ব্যয়বহুল এবং অমিতব্যয়ী, ভিনেগার সাধারণত প্লাস্টিকের ট্যাঙ্কগুলিতে তৈরি করা হয়। বিখ্যাত ব্যারেল অনুকরণ করতে সন্তোষজনক ওক সিজনিং এফেক্টের জন্য, সাধারণত ওক চিপগুলি অবশ্যই কমপক্ষে 4 - 6 সপ্তাহের জন্য ভিনেগারে থাকতে হবে যাতে তরলটি কাঠের তন্তু দ্বারা শোষিত হতে পারে। আল্ট্রাসাউন্ডের ব্যবহার এই প্রতিস্থাপন প্রক্রিয়াটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে গতি বাড়িয়ে তুলতে পারে। অ্যাডেটিভ ওক আটা বা ওক চিপস, উচ্চ - তীব্রতা অতিস্বনক তরঙ্গ এবং ফলস্বরূপ অতিস্বনক ক্যাভিটেশন ওক স্বাদগুলি আহরণ করতে সহায়তা করে ভিনেগারের অতিস্বনক চিকিত্সা। আল্ট্রাসাউন্ড বিকল্প উচ্চ এবং নিম্নচাপ চক্র তৈরি করে, উদ্ভিদ কোষ এবং ভিনেগারের মধ্যে উচ্চমানের স্থানান্তর সক্ষম করে। তদ্ব্যতীত, যেহেতু আল্ট্রাসাউন্ড একটি খুব কার্যকর বিচ্ছুরণ পদ্ধতি, তাই ওক ময়দার সূক্ষ্ম কণাগুলি তরল মিডিয়াতে সহজেই ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

আল্ট্রাসাউন্ড ইতিমধ্যে খাদ্য শিল্পে স্বাদ আহরণের জন্য একটি ভাল - পরিচিত পদ্ধতি, কোষের দেয়ালগুলি তার উচ্চের মাধ্যমে ভাঙা - শক্তি ক্যাভিটেশন ফোর্স, অন্তঃকোষীয় পদার্থ উপলভ্য করে। যেহেতু উদ্ভিদের উপাদান (কাঠের তন্তু) ছোট কণায় বিভক্ত হয়, তাই জিহ্বার স্বাদ স্নায়ুগুলির জন্য আরও স্বাদযুক্ত সারাংশ পাওয়া যায়। আল্ট্রাসাউন্ডের দ্বিতীয় সুবিধা হ'ল তরলগুলিতে শক্ত কণার দক্ষ বিচ্ছুরণ।

ভিনেগারের রঙিন
আল্ট্রাসোনিক প্রযুক্তি হ'ল ইমালাইফাইং, ছড়িয়ে দেওয়া এবং দ্রবীভূত করার একটি কার্যকর পদ্ধতি, যা ভিনেগারে রঙিন রঙিনগুলি দ্রবীভূতকরণ এবং দ্রবীভূত করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যা ভিনেগার উত্পাদনের জন্য সহায়ক। উদাহরণস্বরূপ ভিনেগারে ক্যারামেল রঙ যুক্ত করা, ক্যারামেল রঙিন (খাদ্য অ্যাডিটিভ E150) প্রাচীনতম এবং সর্বাধিক ব্যবহৃত খাদ্য রঙিনগুলির মধ্যে একটি। এই অত্যন্ত সান্দ্র রঙিন তরল ভিনেগারকে কাঙ্ক্ষিত গা dark ় বাদামী রঙ দিতে সহায়তা করে।