Ultrasoniese verouderingsapparaat vir alkoholiese drank
Beginsels van ultraklankversnelling
In chemie verwys “akoestiese kavitasie” na die vorming, groei en ineenstorting van klein borrels. Kavitasieborrels bestaan uit kompressie - Uitbreidingsiklusse wat positiewe druk in die vloeistof veroorsaak om molekules saam te stoot. Omgekeerd veroorsaak uitbreidingsiklusse dat die negatiewe druk die molekules van mekaar wegtrek, en sodra die borrels baie vinnig groei, totdat hulle nie die energie in die ultraklank kan opneem nie. In hierdie geval sal die vloeistof jaag en die borrel bars. Die hele proses vernietig die aantrekkingskrag van molekules in die vloeistoffase. Klankgolwe kan help om chemikalieë uit plantweefsel te onttrek. Ultraklank is 'n drukgolf wat veroorsaak dat weefsel breek, wat bioaktiewe verbindings vrystel wat in selle gestoor is teen 'n hoër tempo.
Kavitasieborrels bars vinnig uit, en hierdie klein borrels wat tydens ultrasonikasie gevorm is, verhoog die temperatuur van die vloeistof rondom die holte en skep gelokaliseerde warm kolle. Die gebied is egter so klein dat die hitte vinnig verdwyn. Aan die ander kant word baie hoë druk, dit wil sê ongeveer 1000 atmosfeer, gegenereer tydens ineenstorting van die borrel. Onmiddellike hoë temperatuur en hoë druk kan stabiele strukture soos selwande en molekulêre bindings vernietig, wat lei tot 'n reeks fisiese en chemiese effekte.
Effek op druiwe
Verskillende gevolge van ultraklank in die ultraklank van wynverwerking wat op wyn toegepas word, bied baie voordelige gevolge. Die belangrikste toepassings sluit in die verbetering van die smaak van wyn deur geur te onttrek - ryk komponente soos fenole en aromaten, veroudering van die eikehout en versnelde rypwording en veroudering. Ekstraksie van aromatiese en fenoliese verbindings uit druiwe Die meganiese aktiwiteit van ultraklank ondersteun oplosmiddeldiffusie in weefsel. As ultraklank die selwand deur die kavitasie -skuifkragte meganies ontwrig, vergemaklik dit die oordrag van die sel na die oplosmiddel. Die vermindering van deeltjiegrootte deur ultrasoniese kavitasie verhoog die kontakoppervlak tussen die vaste en vloeistoffases. Druiwe is bekend daarvoor dat hulle ryk is aan polifenole en is groot aanvraag. Hierdie fenoliese verbindings van druiwe (soos monomere flavanole, dimeriese, trimeriese en polimeer proantosianidiene en fenoliese sure) is bekend vir hul anti - radikale en antioksidant -eienskappe. Chemies kan hulle in twee subkategorieë verdeel word: flavonoïede en nie - flavonoïede. Die belangrikste flavonoïede in wyn is antosianiene en tanniene, wat bydra tot kleur, geur en mondgevoel. Nie - flavonoïede sluit stilbeenverbindings soos resveratrol en suurverbindings soos bensoësuur, kafeïensuur en kaneelsuur in. Die meeste van hierdie fenoliese verbindings is in druiwevelle en sade. Intense ultrasoniese krag kan waardevolle komponente effektief uit druiwesade en druiwevelle onttrek.
Ultraklankeffek op die houer
Ultrasonic - bygestaande onttrekking vir wyn -eikehoutvate
Kontak met hout (tradisionele eikehoutvate) of saagsels, stokke/stawe of eikehoutstof (alternatiewe eikehoutvate). Volgens die terminologie van die program is die algemeenste hout wat vir eikehout (geur) gebruik word, eikehout (eikehout). Ander houttipes wat selde gebruik word, is bv. Kastaiing, denne, palissander, kersie of akasia. Die chemiese eienskappe van hout word gebruik om 'n diepgaande uitwerking op die geur en aroma van wyn te hê. Die fenole wat in eikehout is, is in wisselwerking met die geure wat deur die wyn geproduseer word, soos vanielje, karamel, room, speserye of aardse geure. Ellagiese tanniene (hidroliseerbare tanniene) speel 'n baie belangrike rol en is afgelei van die lignienstruktuur in hout, aangesien dit die wyn teen oksidasie en vermindering beskerm. Ultrasoniese ekstraksie is nuttig vir die vatstadium van wyn, omdat die sirkulasie van hoë en lae druk wat deur ultraklank geskep word, die penetrasie van vloeistowwe in die houtstruktuur van poeiers, skyfies, skyfies of latte verhoog. Dit verg korter verouderingstye van die eikehout en hoër geurresultate, aangesien massa -oordrag as gevolg daarvan aansienlik verhoog sal word. As eikeboommeel of hout - gegeurde distillate (in plaas van eikehoutvate) by wyn gevoeg word, kan ultrasoniese kragte deeltjies of druppels fyn in die wyn versprei om die benatting en blootstelling aan die oppervlak te verbeter. Dit is baie belangrik vir die verkryging van hoë smaak en mondgevoel en help om die kwaliteit van alkoholiese drankies te verbeter. Die feit dat vat en veroudering 'n lang tyd- en kostefaktor in die brouproses is, maak Ultrasonics 'n baie interessante verwerkingsmetode.
Vir toevoeging aksie
Die wyn word 'n homogene vloeistof met 'n verlengde rakleeftyd binne 'n baie kort verwerkingstyd. Homogeniteit laat hoër interaksies tussen molekules toe en dus meer volledige molekulêre veranderinge. Dit beteken verbeterde smaak en kwaliteit. Verspreiding: Voordat dit bottel, word die meeste wyne behandel met bymiddels soos preserveermiddels (bv. Kaliumbisulfaat, natriumbisulfaat), skoonmaakmiddels, kleurpoeiers en verdere beëindiging en verbeterende middels. Hierdie bymiddels word gebruik om voortydige verbruining en bederf te vermy, wyngehalte te verbeter, defekte uit te skakel of die fermentasieproses te ondersteun. Met ultrasoniese behandeling kan hierdie bymiddels baie konsekwent in die wyn versprei word, wat lei tot hoër verwerkingsresultate. Plaaslike hoë temperatuur (naby 5000 grade Celsius) en hoë druk (meer as 50 MPa) wat deur ultrasoniese kavitasie gegenereer word. Mikrokaviterende borrels (ongeveer 1 μm in deursnee) werk eenvormig deur die vloeistof (Pascal se wet) en kan diep in die porieë binnedring. Kavitasie opgewek deur hoë - krag -ultraklank belemmer 'n groot aantal patogene mikroörganismes.
Toepassing
1. Red wyn, brandewyn en ander vrugtewyne om veroudering te bevorder
2. Vinegar -geurmiddel
3. Gestelde eend -eiers en ander ingelegde produkte om veroudering te versnel
4. Liquor en ander graanwyne om veroudering te bevorder
5. Uittrekking van effektiewe stowwe uit verskillende medisinale wyne
Voordele van ultraklankversnelling
Bespaar tyd
Die selwand - breekfunksie van ultraklank stel die flavone, antosianien, tannien, resveratrol en ander aromatiese komponente in druiwe in staat om vinnig en effektief vrygestel te word. Produseer 'n gees soortgelyk aan brandewyn vir baie jare, wat die tyd wat nodig is vir veroudering verminder.
Verhoog die smaak
Benewens die effektiewe aromatiese stowwe in die druiwe, onttrek die ultrasoniese golf die aromatiese komponente in die eikehoutskyfies, kastaiingbruinbome en duursame eikehout, en dra dit na die wyn oor. Hierdie proses duur 'n paar minute en die produk wat verkry is, is betyds baie stabiel. Het die smaak van die wyn baie verbeter.
Toerustingaanbeveling
Postyd: November - 22 - 2022