Ultralyds aldringsenhed til alkoholholdige drikkevarer
Principper for ultralydacceleration
I kemi henviser "akustisk kavitation" til dannelse, vækst og implosion af små bobler. Kavitationsbobler består af komprimering - ekspansionscyklusser, der får positivt tryk i væsken til at skubbe molekyler sammen. Omvendt forårsager ekspansionscyklusser, at det negative tryk trækker molekylerne væk fra hinanden, og når boblerne vokser meget hurtigt, indtil de ikke kan absorbere energien i ultralydet. I dette tilfælde vil væsken skynde sig ind, og boblen vil sprænge. Hele processen ødelægger attraktionen af molekyler i den flydende fase. Lydbølger kan hjælpe med at udtrække kemikalier fra plantevæv. Ultralyd er en trykbølge, der får væv til at sprænge, hvilket frigiver bioaktive forbindelser, der er opbevaret i celler i en højere hastighed.
Kavitationsbobler brast hurtigt, og disse små bobler, der dannes under ultrasonication, hæver temperaturen på væsken, der omgiver hulrummet og skaber lokaliserede hotspots. Området er imidlertid så lille, at varmen spreder sig hurtigt. På den anden side genereres meget høje pres, dvs. ca. 1000 atmosfærer, under boblekollaps. Øjeblikkelig høj temperatur og højt tryk kan ødelægge stabile strukturer såsom cellevægge og molekylære bindinger, hvilket resulterer i en række fysiske og kemiske effekter.
Effekt på druer
Forskellige effekter af ultralyd i vinforarbejdningseffekt Ultralyd anvendt til vin giver mange fordelagtige effekter. De vigtigste anvendelser inkluderer forbedring af smagen af vin ved at udtrække smag - rige komponenter såsom fenoler og aromater, aldring af tønde og accelereret modning og aldring. Ekstraktion af aromatiske og phenoliske forbindelser fra druer Den mekaniske aktivitet af ultralyd understøtter opløsningsmiddeldiffusion i væv. Når ultralyd mekanisk forstyrrer cellevæggen gennem kaviterende forskydningskræfter, letter den overførsel fra cellen til opløsningsmidlet. Reduktion af partikelstørrelse ved ultrasonisk kavitation øger kontaktoverfladearealet mellem de faste og flydende faser. Druer er kendt for at være rig på polyfenoler og er meget efterspurgt. Disse phenoliske forbindelser af druer (såsom monomere flavanoler, dimere, trimeriske og polymere proanthocyanidiner og phenolsyrer) er kendt for deres anti - radikale og antioxidante egenskaber. Kemisk kan de opdeles i to underkategorier: flavonoider og ikke - flavonoider. De vigtigste flavonoider i vin er anthocyaniner og tanniner, som bidrager til farve, smag og mundfølelse. Ikke - flavonoider inkluderer stilbenforbindelser, såsom resveratrol og sure forbindelser, såsom benzoesyre, koffeinsyre og kanelsyre. De fleste af disse fenoliske forbindelser er indeholdt i drueskind og frø. Intens ultralyds kraft kan effektivt udtrække værdifulde komponenter fra druedødre og drueskind.
Ultralydseffekt på containeren
Ultralyd - assisteret ekstraktion til vin -eg tønder
Kontakt med træ (traditionelle eg tønder) eller tilsat savsmuld, pinde/stav eller egstøv (alternative eg tønder). I henhold til programmets terminologi er det mest almindelige træ, der bruges til eg (smag), eg (eg). Andre træstyper, der sjældent bruges, er f.eks. Kastanje, fyrretræ, palisander, kirsebær eller akacia. De kemiske egenskaber ved træ bruges til at have en dybtgående effekt på smagen og aromaen af vin. Phenoler indeholdt i eg interagerer med de smag, der er produceret af vinen, såsom vanilje, karamel, fløde, krydderi eller jordagtige smag. Elagiske tanniner (hydrolyserbare tanniner) har en meget vigtig rolle og er afledt af ligninstrukturen i træ, da de beskytter vinen mod oxidation og reduktion. Ultralydsekstraktion er nyttigt til tøndefasen af vin, fordi cirkulationen af høje og lave tryk skabt af ultralyd forbedrer penetrationen af væsker i træstrukturen af pulvere, chips, fliser eller lameller. Dette kræver kortere aldringstider for tønder og højere smagsresultater, da masseoverførsel øges markant som et resultat. Hvis eg mel eller træ - Aromatiserede destillater (i stedet for eg tønder) tilsættes til vin, kan ultralydskræfter sprede partikler eller dråber meget fint i vinen for at forbedre overfladen og eksponeringen. Dette er meget vigtigt for at opnå høj smag og mundfølelse og hjælper med at forbedre kvaliteten af alkoholholdige drikkevarer. Det faktum, at tønde og aldring er en længere tid og omkostningsfaktor i brygningsprocessen, gør ultralyds til en meget interessant behandlingsmetode.
Til additiv handling
Vinen bliver en homogen væske med en udvidet holdbarhed inden for en meget kort behandlingstid. Homogenitet tillader højere interaktioner mellem molekyler og dermed mere komplette molekylære ændringer. Dette betyder forbedret smag og kvalitet. Dispersion: Før aftapning behandles de fleste vine med tilsætningsstoffer, såsom konserveringsmidler (f.eks. Kaliumbisulfat, natriumbisulfat), rengøringsmidler, farvelægningspulver og yderligere bøder og forbedringsmidler. Disse tilsætningsstoffer bruges til at undgå for tidlig brunning og ødelæggelse, forbedre vinkvaliteten, eliminere defekter eller understøtte gæringsprocessen. Med ultralydsbehandling kan disse tilsætningsstoffer spredes meget konsekvent i vinen, hvilket resulterer i højere behandlingsresultater. Lokal høj temperatur (tæt på 5000 grader celsius) og højt tryk (over 50 MPa) genereret ved ultralydskavitation. Mikrokaviterende bobler (ca. 1 um i diameter) fungerer ensartet i hele væsken (Pascal's lov) og kan trænge dybt ned i porerne. Kavitation genereret af høj - magt ultralyd hæmmer et stort antal patogene mikroorganismer.
Anvendelse
1.Red vin, brandy og andre frugtvine til at fremme aldring
2.Vinegar Amagure Agent
3. Saltede andæg og andre syltede produkter for at fremskynde aldring
4.Liquor og andre kornvine for at fremme aldring
5. Extraktion af effektive stoffer fra forskellige medicinske vine
Fordele ved ultralydacceleration
Spar tid
Cellemuren Producerer en ånd, der ligner Brandy i alderen i mange år, hvilket reducerer den tid, der kræves til aldring.
øg smagen
Foruden de effektive aromatiske stoffer i druerne ekstraherer den ultralydsbølge fuldstændigt de aromatiske komponenter indeholdt i egchips, kastanjetræer og holdbar eg og overfører dem til vinen. Denne proces tager et par minutter, og det opnåede produkt er meget stabilt i tide. Forbedret smagen af vinen meget.
Anbefaling af udstyr
Posttid: Nov - 22 - 2022