Edari alkoholikoetarako ultrasoinu zahartze gailua
Ultrasoinu azelerazioaren printzipioak
Kimikan, "kavitazio akustikoa" burbuila txikien eraketa, hazkundea eta inplosioa aipatzen da. Cavitation burbuilak konpresioan daude - hedapen zikloak likidoan presio positiboa eragiten duten zikloak molekulak elkarrekin bultzatzeko. Alderantziz, hedapen zikloak presio negatiboak molekulak elkarrengandik urruntzen ditu eta behin burbuilak oso azkar hazten direnean, ultrasoinuan energia xurgatu arte ezin dute energia xurgatu. Kasu honetan, likidoa sartuko da eta burbuila lehertu egingo da. Prozesu osoak molekulen erakarpena likidoaren fasean suntsitzen du. Soinu-olatuek produktu kimikoak landare ehunetatik ateratzen lagun dezakete. Ultrasoinuak presio-olatua da, ehunak haustea eragiten duena, zelulen barruan gordetako konposatu bioaktiboak kaleratzea tasa altuagoan.
Cavitation burbuilak azkar lehertu ziren eta ultrasoinuan eratutako burbuila txiki hauek barrunbea inguratzen duten likidoaren tenperatura igo eta toki beroak sortu zituzten. Hala ere, eremua hain txikia da, beroa azkar xahutzen da. Bestalde, presio oso altuak, hau da, 1000 atmosfera inguru sortzen dira burbuila kolapsoan. Berehalako tenperatura altuak eta presio altuak egitura egonkorrak suntsitu ditzakete zelulen hormak eta lotura molekularrak, ondorioz, efektu fisiko eta kimiko ugari sortuz.
Mahatsaren eragina
Ardoari aplikatutako ardoak prozesatzeko potentzialetan ultrasoinuen eragin desberdinak efektu onuragarriak eskaintzen ditu. Aplikazio garrantzitsuenak ardoaren zaporea hobetzea da, zapore aberatsak - fenolak eta aromatikoak, haritza upel zahartzea eta heldutasun eta zahartze bizkorra. Mahatsetik konposatu aromatiko eta fenolikoen erauzketa Ultrasoinuaren jarduera mekanikoak disolbatzaileen difusioa ehun bihurtzen du. Ultrasoinuak mekanikoki muntatzen duenean zelula-hormaren zizaila indarren bidez, zelulatik disolbatzaileari transferentzia errazten zaio. Partikularen tamaina ultrasoinu kavitazio bidez murriztea fase solido eta likidoen arteko harremanetarako azalera handitzen da. Mahatsak polifenoletan aberatsak izateagatik eta eskari handian daude. Mahatsaren konposatu fenoliko hauek (flavanolak monomerikoak, dimerikoak, trimerikoak eta polimerikoak eta azido fenolikoak) ezagunak dira propietate erradikal eta antioxidatzaileen aurka. Kimikoki, bi azpikategoritan banatu daitezke: flavonoideak eta ez - flavonoideak. Ardoaren flavonoide garrantzitsuenak antokianinak eta taninak dira, koloreak, zaporea eta ahoa laguntzen dituztenak. Non - Flavonoideek, hala nola, resveratrol eta konposatu azidoak, esate baterako, azido benzoikoa, kafeiko azido eta azido kanatikoa. Konposatu fenoliko horietako gehienak mahats larruetan eta hazietan daude. Indar ultrasoinu biziak osagai baliotsuak atera ditzake mahats hazien eta mahats-larruetatik.
Ultrasoinu efektua edukiontzian
Ultrasoinuak - Ardo haritz upeletarako erauzketa
Kontaktua egurrarekin (haritz-upel tradizionalak) edo zerrautsa, makilak / stars edo haritz hautsa (haritz upel alternatiboak). Programaren terminologiaren arabera, haritzarako (zaporea) erabilitako egur ohikoena haritza da (haritza). Oso gutxitan erabiltzen diren zura mota batzuk dira, adibidez. Gaztaina, pinua, arrosa, gereziondoa edo akazia. Egurraren propietate kimikoak ardoaren zaporean eta usainean eragin sakona izateko erabiltzen dira. Haritzean jasotako fenolek ardoak sortutako zaporeekin elkarreragiten dute, hala nola bainila, karamelu, krema, espezia edo lurreko zaporeak. Tanino elagikoek (tanino hidrolizagarriak) oso paper garrantzitsua dute eta ligninaren egituratik egurretan eratorriak dira, ardoa oxidaziotik eta murrizketatik babesten baitute. Ultrasoinu erauzketa erabilgarria da ardoaren faseko fasean. Ultrasoinuk sortutako presio altu eta baxuen zirkulazioak likidoak hautsak, patata frijituak, irristagailuak edo xaflak barneratzea hobetzen duelako. Horrek haritz upel laburragoa zahartzeak eta zapore handiagoko emaitzak eskatzen ditu, horren ondorioz, transferentzia masiboa nabarmen handituko da. Haritz irina edo egurra - zaporeko destilatuak (haritz-upelen ordez) ardoari gehitzen badira, ultrasoinu indarrek partikulak edo tantaiak ardoan oso ondo sakabanatu ditzakete gainazaleko hezetasuna eta esposizioa hobetzeko. Oso garrantzitsua da zapore altua eta ahoa lortzeko eta edari alkoholdunen kalitatea hobetzen laguntzen du. Barreling eta zahartzea denbora eta kostu faktore luzatua da garagardo prozesuan, ultrasonikak prozesatzeko metodo oso interesgarria bihurtzen du.
Ekintza gehigarrirako
Ardoa likido homogeneoa bihurtzen da, oso prozesatzeko denbora laburrean. Homogeneotasunak molekulen arteko elkarrekintza handiagoak eta, beraz, aldaketa molekular osoagoak ahalbidetzen ditu. Horrek zapore eta kalitate hobeak esan nahi du. Dispertsioa: Botilotzea baino lehen, ardo gehienak kontserbatzaileak (e.g. potasio bisulfatoa, sodio bisulfatoa), garbiketa-agenteak, hautagaiak koloreztatzen ditu eta agenteak hobetzeko eta hobetzeko. Gehigarri horiek marroi goiztiarra eta hondakinak saihesteko erabiltzen dira, ardoaren kalitatea hobetzeko, akatsak ezabatu edo hartzidura prozesua babesteko. Ultrasoinu tratamenduarekin, gehigarri horiek oso etengabe sakabanatu daitezke ardoan, eta ondorioz, prozesaketa emaitza handiagoak izan daitezke. Tokiko tenperatura altua (5000 gradutik gertu) eta presio altua (50 MPA baino gehiago) ultrasoinu kavitazio bidez sortua. Mikrokovitazio burbuilak (gutxi gorabehera 1 μm-ko diametroa gutxi gorabehera) uniformeki jokatzen dute fluidoan (Pascalen legea) eta poroetan sakonki sar daiteke. Potentzia ultrasoinuek sortutako kavitazioak mikroorganismo patogeniko ugari inhibitzen ditu.
Eskabide
1. Ardoa, brandy eta beste fruta ardoak zahartzea sustatzeko
2.Vinegar FLAINTING agentea
3. Ahate arrautzak eta beste produktu batzuk zahartzea azkartzeko
4.Arra eta beste aleak zahartzea sustatzeko beste ale batzuk
5. Sendagai sendagarrien substantzia eraginkorrak
Ultrasoinu azelerazioaren abantailak
Aurreztu denbora
Zelularen horma - Ultrasoinu funtzioak hausteko funtzioak flavona, antokianina, taninoa, resveratrol eta beste osagai aromatiko batzuk ahalbidetzen ditu mahatsetan azkar eta eraginkortasunez kaleratzeko. Urte asko daramatzan Brandyren antzeko izpiritua sortzen du, zahartzeari behar den denbora murriztuz.
zaporea handitzea
Mahatsetako substantzia aromatiko eraginkorrez gain, uhin ultrasoinuak haritz patatan, gaztainondoetan eta haritz iraunkorrean jasotako osagai aromatikoak erabat ateratzen ditu eta haritz iraunkorrak eta ardoari transferitzen dizkie. Prozesu honek minutu batzuk behar ditu eta lortutako produktua oso egonkorra da denboran. Ardoaren zaporea asko hobetu zen.
Ekipamenduen gomendioa
Posta: Nov - 22 - 2022