Ultrahangos öregedő eszköz alkoholtartalmú italokhoz

Ultrahangos öregedő eszköz alkoholtartalmú italokhoz

Az ultrahang gyorsulás alapelvei

A kémiában az „akusztikus kavitáció” az apró buborékok kialakulására, növekedésére és impozíciójára utal. A kavitációs buborékok kompressziós - tágulási ciklusokból állnak, amelyek pozitív nyomást okoznak a folyadékban, hogy a molekulákat összekapcsolják. Ezzel szemben a tágulási ciklusok miatt a negatív nyomás elhúzza a molekulákat egymástól, és amint a buborékok nagyon gyorsan növekednek, amíg nem tudják felszívni az ultrahangban lévő energiát. Ebben az esetben a folyadék rohan, és a buborék felrobban. Az egész folyamat megsemmisíti a molekulák vonzerejét a folyékony fázisban. A hanghullámok elősegíthetik a vegyi anyagok kinyerését a növényi szövetekből. Az ultrahang olyan nyomáshullám, amely a szövetek repedését okozza, és a cellákban tárolt bioaktív vegyületeket nagyobb sebességgel szabadítják fel.

A kavitációs buborékok gyorsan robbantanak fel, és ezek az ultrahangos kezelés során képződött apró buborékok növelik az üreg körülvevő folyadék hőmérsékletét, és lokalizált forró foltokat hoznak létre. A terület azonban annyira kicsi, hogy a hő gyorsan eloszlik. Másrészt nagyon magas nyomás, azaz körülbelül 1000 atmoszféra generálódik a buborék összeomlása során. A pillanatnyi magas hőmérséklet és a magas nyomás megsemmisítheti a stabil szerkezeteket, például a sejtfalakat és a molekuláris kötéseket, ami egy sor fizikai és kémiai hatást eredményez.

Hatás a szőlőre

Az ultrahang eltérő hatása a borra felhasznált borfeldolgozási teljesítményben, amelyet a borra alkalmaznak, számos jótékony hatást gyakorol. A legfontosabb alkalmazások közé tartozik a bor ízének javítása az ízesítésével - gazdag komponensek, például fenolok és aromák, tölgyfa hordó öregedése, valamint gyorsított érés és öregedés. Aromás és fenolos vegyületek extrahálása A szőlőből Az ultrahang mechanikai aktivitása támogatja az oldószer diffúziót a szövetekbe. Amikor az ultrahang mechanikusan megzavarja a sejtfalat a kavitációs nyíróerőkön keresztül, ez megkönnyíti a cellából az oldószerbe történő átvitelét. A részecskeméret ultrahangos kavitációval történő csökkentése növeli az érintkezési felületet a szilárd és a folyékony fázisok között. A szőlőről ismert, hogy gazdag polifenolokban és nagy igényt mutatnak. Ezek a szőlő fenolos vegyületei (például monomer flavanolok, dimer, trimer és polimer proanthocianidinek és fenolsavak) ismertek anti - radikális és antioxidáns tulajdonságaikról. Kémiailag két alkategóriára oszthatók: flavonoidok és nem - flavonoidok. A borban a legfontosabb flavonoidok az antocianinok és a tanninok, amelyek hozzájárulnak a színhez, az ízhez és a szájérzethez. A nem - flavonoidok tartalmaznak stilbénvegyületeket, például resveratrol és savas vegyületeket, például benzoesavat, koffeinsavat és fahamicsavat. Ezeknek a fenolos vegyületeknek a többsége szőlőbőrökben és magokban található. Az intenzív ultrahangos erő hatékonyan kinyerheti az értékes alkatrészeket a szőlőmagokból és a szőlőbőrökből.

Ultrahang hatás a tartályra
Ultrahang - Segített extrahálás a bor tölgy hordókhoz
Kapcsolatfelvétel a fa (hagyományos tölgyfa hordókkal) vagy a hozzáadott fűrészporral, botokkal/botokkal vagy tölgyporral (alternatív tölgyfa hordók). A program terminológiája szerint a tölgy (íz) leggyakoribb fa a tölgy (tölgy). Más, ritkán használnak fát, pl. Gesztenye, fenyő, rózsafa, cseresznye vagy akác. A fa kémiai tulajdonságai mély hatással vannak a bor ízére és aromájára. A tölgyben található fenolok kölcsönhatásba lépnek a bor által termelt ízekkel, például vanília, karamell, krém, fűszer vagy földes ízek. Az ellagikus tanninok (hidrolizálható tanninok) nagyon fontos szerepet játszanak, és a fa ligninszerkezetéből származnak, mivel megvédik a bort az oxidációtól és a redukciótól. Az ultrahangos extrahálás hasznos a bor hordó szakaszában, mivel az ultrahang által okozott magas és alacsony nyomás keringése növeli a folyadékok behatolását a porok, chips, rács vagy lécek faszerkezetébe. Ehhez rövidebb tölgyfa hordó öregedési idejére és magasabb íz eredményekre van szükség, mivel ennek eredményeként jelentősen megnövekszik a tömegátadás. Ha tölgyliszt vagy fa - ízesített desztillátumokat (tölgyfa hordók helyett) adnak a borhoz, az ultrahangos erők nagyon finoman szétszórhatják a részecskéket vagy cseppeket a borba a felület nedvesítése és expozíciója érdekében. Ez nagyon fontos a magas ízlés és a szájérzet eléréséhez, és elősegíti az alkoholtartalmú italok minőségének javítását. Az a tény, hogy a hordás és az öregedés hosszabb idő és költségtényező a sörfőzési folyamatban, az ultrahangot nagyon érdekes feldolgozási módszerré teszi.

Additív cselekvéshez
A bor homogén folyadékmá válik, amely hosszabb ideig tartó eltartási idővel rendelkezik. A homogenitás lehetővé teszi a molekulák közötti magasabb kölcsönhatásokat és ezáltal a teljes molekuláris változásokat. Ez azt jelenti, hogy jobb íz és minőség. Diszperzió: A palackozás előtt a legtöbb bor adalékanyagokkal, például tartósítószerekkel (például kálium -biszulfát, nátrium -biszulfát), tisztítószerekkel, színező porokkal, valamint további bírságokkal és javító szerekkel kezelik. Ezeket az adalékanyagokat arra használják, hogy elkerüljék a korai barnulást és a romlást, javítsák a borminőséget, kiküszöböljék a hibákat vagy támogassák a fermentációs folyamatot. Az ultrahangos kezeléssel ezek az adalékanyagok nagyon következetesen szétszórhatók a borba, ami magasabb feldolgozási eredményeket eredményez. Helyi magas hőmérséklet (közel 5000 Celsius fok) és magas nyomás (50 MPa felett), amelyet ultrahangos kavitáció generál. A mikrokavitáló buborékok (kb. 1 um átmérőjű) egyenletesen működnek a folyadékban (Pascal törvény), és mélyen behatolhatnak a pórusokba. A magas - ultrahang által generált kavitáció számos patogén mikroorganizmust gátol.

Alkalmazás

1. Rred Bor, Brandy és más gyümölcsborok az öregedés előmozdítása érdekében

2. Vinegar aromájú szer

3.A kiszámított kacsatojások és más pácolt termékek az öregedés felgyorsítása érdekében

(

5. A hatékony anyagok kivonása különféle gyógyászati ​​borokból

Az ultrahang gyorsulás előnyei

Időt takarítson meg
A sejtfal ultrahang funkciója lehetővé teszi a flavon, az antocianin, a tannin, a resveratrol és a szőlőben lévő más aromás komponensek gyors és hatékony felszabadulását. Sok évig hasonló szellemet hoz létre a Brandy -hez, csökkentve az öregedéshez szükséges időt.

Növelje az ízét
A szőlőben lévő tényleges aromás anyagok mellett az ultrahangos hullám teljes mértékben kivonja a tölgyfajokban, gesztenyefákban és tartós tölgyben található aromás komponenseket, és átadja azokat a borba. Ez a folyamat néhány percig tart, és a kapott termék időben nagyon stabil. Nagyon javította a bor ízét.

Felszerelési ajánlás