Ultraschallalterungsgerät für alkoholische Getränke
Prinzipien der Ultraschallbeschleunigung
In der Chemie bezieht sich „akustische Kavitation“ auf die Bildung, das Wachstum und die Implosion winziger Blasen. Kavitationsblasen bestehen aus Kompressionszyklen, die einen Überdruck in der Flüssigkeit verursachen, um Moleküle zusammenzudrücken. Umgekehrt bewirken Expansionszyklen, dass der Unterdruck die Moleküle voneinander entfernt und sobald die Blasen sehr schnell wachsen, bis sie die Energie im Ultraschall nicht absorbieren können. In diesem Fall wird die Flüssigkeit eindringen und die Blase platzt. Der gesamte Prozess zerstört die Anziehungskraft von Molekülen in der flüssigen Phase. Schallwellen können dazu beitragen, Chemikalien aus Pflanzengewebe zu extrahieren. Ultraschall ist eine Druckwelle, die dazu führt, dass das Gewebe aufbricht und bioaktive Verbindungen freigesetzt wird, die in Zellen mit höherer Geschwindigkeit gespeichert sind.
Kavitationsblasen platzen schnell, und diese winzigen Blasen bilden sich während der Ultraschallin die Temperatur der Flüssigkeit, die den Hohlraum umgibt, und erzeugen lokalisierte Hotspots. Der Bereich ist jedoch so klein, dass sich die Wärme schnell auflöst. Andererseits werden sehr hohe Drücke, dh etwa 1000 Atmosphären, während des Blasenstollaps erzeugt. Instantane hohe Temperatur und hohe Druck können stabile Strukturen wie Zellwände und molekulare Bindungen zerstören, was zu einer Reihe physikalischer und chemischer Effekte führt.
Auswirkung auf Trauben
Unterschiedliche Auswirkungen von Ultraschall in der Weinverarbeitungskraft, die Ultraschall auf Wein angewendet wird, liefert viele vorteilhafte Auswirkungen. Zu den wichtigsten Anwendungen gehört die Verbesserung des Geschmacks des Weins durch das Ausziehen von Geschmacksrichtungen wie Phenolen und Aromaten, Eichenfassaltern sowie beschleunigte Reifung und Alterung. Extraktion von aromatischen und phenolischen Verbindungen aus Trauben Die mechanische Aktivität von Ultraschall unterstützt die Lösungsmitteldiffusion in Gewebe. Wenn Ultraschall die Zellwand mechanisch durch Kavitationsscherkräfte stört, erleichtert sie die Übertragung von der Zelle zum Lösungsmittel. Die Reduzierung der Partikelgröße durch Ultraschallkavitation erhöht die Kontaktoberfläche zwischen den festen und flüssigen Phasen. Trauben sind dafür bekannt, dass sie reich an Polyphenolen sind und hohe Nachfrage haben. Diese Phenolverbindungen von Trauben (wie monomeren Flavanolen, dimerer, trimerer und polymerer Proanthocyanidine und Phenolsäuren) sind für ihre Anti -- -radikalen und antioxidativen Eigenschaften bekannt. Chemisch gesehen können sie in zwei Unterkategorien unterteilt werden: Flavonoide und Nicht -Flavonoide. Die wichtigsten Flavonoide im Wein sind Anthocyane und Tannine, die zu Farbe, Geschmack und Mundgefühl beitragen. Nicht - Flavonoide umfassen Stilbenverbindungen wie Resveratrol und saure Verbindungen wie Benzoesäure, Kaffeesäure und Zimtsäure. Die meisten dieser phenolischen Verbindungen sind in Traubenfellen und Samen enthalten. Intensive Ultraschallkraft können wertvolle Komponenten aus Traubensamen und Traubenschalen effektiv extrahieren.
Ultraschalleffekt auf den Behälter
Ultraschall - Assistente Extraktion für Wein Eichenfässer
Kontakt mit Holz (herkömmliche Eichenfässer) oder hinzugefügtem Sägemehl, Stöcken/Dauben oder Eichenstaub (alternative Eichenfässer). Nach der Terminologie des Programms ist Eiche (Eiche) das häufigste Holz, das für Eiche (Geschmack) verwendet wird. Andere Holzarten, die selten verwendet werden, sind z. Kastanie, Kiefer, Rosenholz, Kirsche oder Akazie. Die chemischen Eigenschaften von Holz werden verwendet, um den Geschmack und das Aroma des Weins tiefgreifend zu beeinflussen. Die in Eichen enthaltenen Phenole interagieren mit den Aromen, die vom Wein hergestellt werden, wie Vanille, Karamell, Sahne, Gewürz oder erdig, Aromen. Ellagische Tannine (hydrolysierbare Tannine) spielen eine sehr wichtige Rolle und stammen aus der Ligninstruktur in Holz, da sie den Wein vor Oxidation und Reduzierung schützen. Die Ultraschallextraktion ist für die Fassstufe des Weins nützlich, da die durch Ultraschall verursachte Zirkulation von hohen und niedrigen Drücken das Eindringen von Flüssigkeiten in die Holzstruktur von Pulver, Chips, Lebenden oder Latten verbessert. Dies erfordert kürzere Alterungszeiten der Eichenfass und höhere Geschmacksergebnisse, da der Massenübergang dadurch erheblich erhöht wird. Wenn Eichenmehl oder Holz Destillate (anstelle von Eichenfässern) zu Wein hinzugefügt werden, können Ultraschallkräfte Partikel oder Tröpfchen sehr fein in den Wein verteilen, um die Oberflächenneuchte und -belastung zu verbessern. Dies ist sehr wichtig, um einen hohen Geschmack und Mundgefühl zu erhalten und die Qualität der alkoholischen Getränke zu verbessern. Die Tatsache, dass Fass und Alterung ein verlängerter Zeit- und Kostenfaktor im Brauenprozess ist, macht Ultraschall zu einer sehr interessanten Verarbeitungsmethode.
Für additive Aktionen
Der Wein wird zu einer homogenen Flüssigkeit mit einer verlängerten Haltbarkeit innerhalb einer sehr kurzen Verarbeitungszeit. Die Homogenität ermöglicht höhere Wechselwirkungen zwischen Molekülen und damit vollständigeren molekularen Veränderungen. Dies bedeutet einen verbesserten Geschmack und Qualität. Dispersion: Vor dem Abfüllen werden die meisten Weine mit Zusatzstoffen wie Konservierungsstoffen (z. B. Kaliumbisulfat, Natrium Bisulfat), Reinigungsmitteln, Färbenpulver und weiterer Finanz- und Verbesserungsmittel weiter bestrafen und weiter verbessert. Diese Additive werden verwendet, um vorzeitige Bräunung und Verderb zu vermeiden, die Weinqualität zu verbessern, Mängel zu beseitigen oder den Fermentationsprozess zu unterstützen. Bei Ultraschallbehandlung können diese Additive sehr konstant in den Wein verteilt werden, was zu höheren Verarbeitungsergebnissen führt. Lokale Hochtemperatur (nahe 5000 Grad Celsius) und Hochdruck (über 50 MPa), die durch Ultraschallkavitation erzeugt werden. Mikrokavitierende Blasen (ungefähr 1 µm Durchmesser) wirken einheitlich im gesamten Fluid (Pascalsche Gesetz) und können tief in die Poren eindringen. Die durch hohe - Power -Ultraschall erzeugte Kavitation hemmt eine große Anzahl pathogener Mikroorganismen.
Anwendung
1.Red Wine, Brandy und andere Obstweine zur Förderung des Alterns
2. Vinegar -Aroma -Agent
3. Salzentdecke und andere eingelegte Produkte zur Beschleunigung des Alterns
4. Like und andere Getreideweine zur Förderung des Alterns
5. Extraktion wirksamer Substanzen aus verschiedenen medizinischen Weinen
Vorteile der Ultraschallbeschleunigung
Zeit sparen
Die Zellwand - Bruchfunktion von Ultraschall ermöglicht es Flavon, Anthocyanin, Tannin, Resveratrol und anderen aromatischen Komponenten in Trauben in Trauben schnell und effektiv. Produziert einen Geist, der in Brandy älter ist, die viele Jahre alt sind und die für das Altern erforderliche Zeit verringert.
Erhöhen Sie den Geschmack
Zusätzlich zu den wirksamen aromatischen Substanzen in den Trauben extrahiert die Ultraschallwelle die in den Eichenchips, Kastanienbäumen und straßen Eichene enthaltenen aromatischen Komponenten vollständig und überträgt sie an den Wein. Dieser Vorgang dauert einige Minuten und das erhaltene Produkt ist rechtzeitig sehr stabil. Verbesserte den Geschmack des Weins stark.
Ausrüstung Empfehlung
Postzeit: Nov - 22 - 2022