Ultrasona maljuniĝanta aparato por alkoholaj trinkaĵoj
Principoj de ultrasona akcelo
En kemio, "akustika kavitado" rilatas al la formado, kresko kaj implosio de etaj vezikoj. Kavaj vezikoj konsistas el kunpremo - ekspansiaj cikloj, kiuj kaŭzas pozitivan premon en la likvaĵo por kunigi molekulojn. Al la inversa, ekspansiaj cikloj kaŭzas, ke la negativa premo tiras la molekulojn unu de la alia, kaj post kiam la bobeloj kreskas tre rapide, ĝis ili ne povas sorbi la energion en la ultrasono. En ĉi tiu kazo, la likvaĵo rapidos kaj la bobelo krevos. La tuta procezo detruas la altiron de molekuloj en la likva fazo. Sonaj ondoj povas helpi ĉerpi kemiaĵojn el plantaj histoj. Ultrasono estas prema ondo, kiu kaŭzas rompon de histo, liberigante bioaktivajn komponaĵojn stokitajn ene de ĉeloj je pli alta rapideco.
Kavaj vezikoj eksplodis rapide, kaj ĉi tiuj etaj vezikoj formitaj dum ultrasonication levas la temperaturon de la likvaĵo ĉirkaŭanta la kavon kaj kreas lokalizitajn varmajn lokojn. Tamen la areo estas tiel malgranda, ke la varmego disipas rapide. Aliflanke, tre altaj premoj, t.e. ĉirkaŭ 1000 atmosferoj, estas generitaj dum bobena kolapso. Tuja alta temperaturo kaj alta premo povas detrui stabilajn strukturojn kiel ĉelaj muroj kaj molekulaj ligoj, rezultigante serion de fizikaj kaj kemiaj efikoj.
Efiko al vinberoj
Malsamaj efikoj de ultrasono en vin -prilaborado de vino -ultrasono aplikita al vino donas multajn utilajn efikojn. La plej gravaj aplikoj inkluzivas plibonigi la guston de vino ĉerpante guston - riĉaj komponentoj kiel fenoloj kaj aromataj, kverka barela maljuniĝo kaj akcelita maturiĝo kaj maljuniĝo. Eltiro de aromaj kaj fenolaj komponaĵoj el vinberoj La mekanika aktiveco de ultrasono subtenas solventan disvastigon en histon. Kiam ultrasono meicallyanike malhelpas la ĉelan muron tra kavaj tondaj fortoj, ĝi faciligas translokadon de la ĉelo al la solvilo. Redukti partiklan grandecon per ultrasona kavitado pliigas la kontaktan surfacon inter la solidaj kaj likvaj fazoj. Vinberoj estas konataj de esti riĉaj je polifenoloj kaj estas tre postulataj. Ĉi tiuj fenolaj komponaĵoj de vinberoj (kiel monomeraj flavanoloj, dimeraj, trimeraj kaj polimeraj proantocianidinoj kaj fenolaj acidoj) estas konataj pro iliaj kontraŭ -radikalaj kaj antioksidaj proprietoj. Kemie, ili povas esti dividitaj en du subkategoriojn: flavonoidoj kaj ne - flavonoidoj. La plej gravaj flavonoidoj en vino estas antocianinoj kaj taninoj, kiuj kontribuas al koloro, gusto kaj buŝo. Ne - flavonoidoj inkluzivas stilbenajn komponaĵojn kiel resveratrol kaj acidaj komponaĵoj kiel benzoika acido, kafeika acido kaj cinamika acido. Plej multaj el ĉi tiuj fenolaj komponaĵoj estas enhavitaj en vinberoj kaj semoj. Intensa ultrasona forto povas efike ĉerpi valorajn komponentojn el vinberoj kaj vinberoj.
Ultrasona efiko sur ujo
Ultrasona - Helpita Eltiro por Vino -Kverkaj Barreloj
Kontakto kun ligno (tradiciaj kverkaj bareloj) aŭ aldonita segilo, bastonoj/stangoj aŭ kverka polvo (alternativaj kverkaj bareloj). Laŭ la terminologio de la programo, la plej ofta ligno uzata por kverko (gusto) estas kverko (kverko). Aliaj lignaj tipoj malofte uzataj estas, ekz. Kaŝtanbruna, pino, rozkolo, ĉerizo aŭ akacio. La kemiaj proprietoj de ligno estas uzataj por havi profundan efikon sur la gusto kaj aromo de vino. La fenoloj enhavitaj en kverko interagas kun la gustoj produktitaj de la vino, kiel vanilo, karamelo, kremo, spico aŭ teraj gustoj. Ellagaj taninoj (hidroligeblaj taninoj) havas tre gravan rolon kaj estas derivitaj de la lignina strukturo en ligno, ĉar ili protektas la vinon kontraŭ oksidado kaj redukto. Ultrasona eltiro estas utila por la barela stadio de vino ĉar la cirkulado de altaj kaj malaltaj premoj kreitaj de ultrasono plibonigas la penetradon de likvaĵoj en la lignan strukturon de pulvoroj, blatoj, fendoj aŭ slatoj. Ĉi tio postulas pli mallongajn kverkajn barelajn maljuniĝajn tempojn kaj pli altajn gustajn rezultojn ĉar maso -translokado estos signife pliigita rezulte. Se kverka faruno aŭ ligno - aromigitaj distiloj (anstataŭ kverkaj bareloj) estas aldonitaj al vino, ultrasonaj fortoj povas disvastigi erojn aŭ gutetojn tre fajne en la vinon por plibonigi surfacan malsekigon kaj ekspozicion. Ĉi tio tre gravas por akiri altan guston kaj buŝplenon kaj helpas plibonigi la kvaliton de alkoholaj trinkaĵoj. La fakto, ke barilo kaj maljuniĝo estas plilongigita tempo kaj kosto -faktoro en la bierfareja procezo igas ultrasonics tre interesa pretiga metodo.
Por aldona ago
La vino fariĝas homogena likvaĵo kun plilongigita breta vivo ene de tre mallonga pretiga tempo. Homogeneco permesas pli altajn interagojn inter molekuloj kaj tiel pli kompletajn molekulajn ŝanĝojn. Ĉi tio signifas plibonigitan guston kaj kvaliton. Dispersio: Antaŭ enboteligo, plej multaj vinoj estas traktataj kun aldonaĵoj kiel konservativoj (t.e. kalio -bisulfato, natria bisulfato), purigaj agentoj, kolorigaj pulvoroj kaj pluaj kaj plibonigaj agentoj. Ĉi tiuj aldonaĵoj estas uzataj por eviti antaŭtempan brunigon kaj difekton, plibonigi vinkvaliton, forigi difektojn aŭ subteni la fermentan procezon. Kun ultrasona kuracado, ĉi tiuj aldonaĵoj povas esti disvastigitaj tre konsekvence en la vinon, rezultigante pli altajn pretigajn rezultojn. Loka alta temperaturo (proksime al 5000 gradoj Celsius) kaj alta premo (super 50 MPa) generita de ultrasona kavitado. Mikrokavitaj bobeloj (proksimume 1 µm en diametro) agas unuforme tra la fluido (Pascal's Leĝo) kaj povas penetri profunde en la porojn. Cavitado generita de alta - Potenco -ultrasono malhelpas grandan nombron da patogenaj mikroorganismoj.
Apliko
1. Red vino, brando kaj aliaj fruktaj vinoj por promocii maljuniĝon
2.VInegar Flavoring Agent
3. Perditaj anasaj ovoj kaj aliaj pikitaj produktoj por akceli maljuniĝon
4.Liquor kaj aliaj grenaj vinoj por antaŭenigi maljuniĝon
5. Elpreno de efikaj substancoj el diversaj kuracaj vinoj
Avantaĝoj de ultrasona akcelo
Ŝparu tempon
La ĉela muro - rompanta funkcio de ultrasono ebligas la flavon, antocianinon, taninon, resveratrolon kaj aliajn aromajn komponentojn en vinberoj rapide kaj efike liberigi. Produktas spiriton similan al Brandy maljuniĝinta dum multaj jaroj, reduktante la tempon bezonatan por maljuniĝo.
Pliigu la guston
Krom la efikaj aromaj substancoj en la vinberoj, la ultrasona ondo tute ĉerpas la aromajn komponentojn enhavitajn en la kverkaj blatoj, kaŝtanarboj kaj daŭra kverko, kaj transdonas ilin al la vino. Ĉi tiu procezo daŭras kelkajn minutojn kaj la produkto akirita estas tre stabila en la tempo. Tre plibonigis la guston de la vino.
Ekipaĵa Rekomendo
Afiŝotempo: Nov - 22 - 2022