Ultradźwiękowe urządzenie do starzenia się do napojów alkoholowych

Ultradźwiękowe urządzenie do starzenia się do napojów alkoholowych

Zasady przyspieszenia ultradźwięków

W chemii „kawitacja akustyczna” odnosi się do tworzenia, wzrostu i implozji małych pęcherzyków. Pęcherzyki kawitacyjne składają się z kompresji - cykle ekspansji, które powodują dodatnie ciśnienie w cieczy, aby spychać cząsteczki razem. I odwrotnie, cykle ekspansji powodują, że podciśnienie odciąga cząsteczki od siebie, a gdy pęcherzyki rosną bardzo szybko, aż nie będą w stanie wchłonąć energii w ultradźwięku. W takim przypadku płyn się wbierze, a bańka pęknie. Cały proces niszczy przyciąganie cząsteczek w fazie ciekłej. Fale dźwiękowe mogą pomóc w wydobywaniu chemikaliów z tkanki roślinnej. Ultradźwięki jest falą ciśnieniową, która powoduje pęknięcie tkanki, uwalniając bioaktywne związki przechowywane w komórkach z wyższym szybkością.

Bąbelki kawitacyjne pękają szybko, a te małe bąbelki powstały podczas ultradźwięków podnoszą temperaturę cieczy otaczającej wnękę i tworzą zlokalizowane gorące punkty. Jednak obszar jest tak mały, że ciepło szybko się rozprasza. Z drugiej strony, bardzo wysokie ciśnienia, tj. Około 1000 atmosfery, są generowane podczas zapaści bąbelkowej. Natychmiastowe wysoką temperaturę i wysokie ciśnienie mogą niszczyć stabilne struktury, takie jak ściany komórkowe i wiązania molekularne, co powoduje szereg efektów fizycznych i chemicznych.

Wpływ na winogrona

Różne efekty ultradźwięków w ultradźwiękach przetwarzania wina stosowane w winie zapewnia wiele korzystnych efektów. Najważniejsze zastosowania obejmują zwiększenie smaku wina poprzez wydobywanie smaku - bogate elementy, takie jak fenole i aromat, starzenie się lufy dębowej oraz przyspieszone dojrzewanie i starzenie się. Ekstrakcja związków aromatycznych i fenolowych z winogron mechaniczna aktywność ultradźwięków potwierdza rozpuszczalnik w tkance. Kiedy ultradźwięki mechanicznie zakłóca ścianę komórkową poprzez kawitacyjne siły ścinające, ułatwia transfer z komórki do rozpuszczalnika. Zmniejszenie wielkości cząstek przez kawitację ultradźwiękową zwiększa powierzchnię styku między fazami stałymi i ciekłymi. Winogrona są znane z tego, że są bogate w polifenole i są bardzo poszukiwane. Te fenolowe związki winogron (takie jak monomeryczne flawanole, dimeryczne, trimeryczne i polimeryczne proantocyjanidyny i kwasy fenolowe) są znane ze swoich właściwości przeciwbólowych i przeciwutleniających. Chemicznie można je podzielić na dwie podkategorie: flawonoidy i flawonoidy. Najważniejszymi flawonoidami w winie są antocyjany i garbniki, które przyczyniają się do koloru, smaku i odczuwania ust. Nie - flawonoidy obejmują związki stilbenowe, takie jak resweratrol i kwaśne związki, takie jak kwas benzoesowy, kwas kofeinowy i kwas cynamonowy. Większość tych związków fenolowych jest zawarta w skórkach i nasionach winogron. Intensywna siła ultradźwiękowa może skutecznie wyodrębnić cenne składniki z nasion winogron i skór winogron.

Efekt ultradźwiękowy na pojemnik
Ultradźwiękowe - wspomagane ekstrakcję dla beczek z dębu winiarskiego
Kontakt z drewnem (tradycyjne beczki dębowe) lub dodawane trocin, patyki/kroki lub pył dębowy (alternatywne beczki dębowe). Zgodnie z terminologią programu najczęstszym drewnem używanym do dębu (smaku) jest dąb (dąb). Inne typy drewna, które są rzadko używane, to np. Kasztan, sosna, drzewo różane, wiśnia lub acacia. Właściwości chemiczne drewna są wykorzystywane do głębokiego wpływu na smak i aromat wina. Fenole zawarte w dębu oddziałują z smakami wytwarzanymi przez wino, takie jak wanilia, karmel, krem, przyprawy lub ziemskie smaki. Ellagiczne garbniki (hydrolizowane garbniki) odgrywają bardzo ważną rolę i pochodzą ze struktury ligniny w drewnie, ponieważ chronią wino przed utlenianiem i redukcją. Ekstrakcja ultradźwiękowa jest przydatna w stadium beczki wina, ponieważ krążenie wysokich i niskich ciśnień wytwarzanych przez ultradźwięki zwiększa penetrację płynów do struktury drewna proszków, żetonów, pasków lub listew. Wymaga to krótszych czasów starzenia się lufy dębowej i wyższych wyników smaku, ponieważ w rezultacie transfer masy zostanie znacznie zwiększony. Jeśli do wina są dodawane destylaty dębowe lub drewno - o smaku (zamiast beczek dębowych), siły ultradźwiękowe mogą bardzo drobno rozproszyć cząsteczki lub kropelki do wina w celu poprawy zwilżania powierzchni i ekspozycji. Jest to bardzo ważne dla uzyskania wysokiego smaku i odczuwania ust i pomaga poprawić jakość napojów alkoholowych. Fakt, że beczkowanie i starzenie się jest przedłużonym czynnikiem czasowym i kosztowym w procesie warzenia, sprawia, że ​​ultrasoniki jest bardzo interesującą metodą przetwarzania.

Do działania addytywnego
Wino staje się jednorodnym płynem o dłuższym okresie trwałości w bardzo krótkim czasie przetwarzania. Jednorodność umożliwia wyższe interakcje między cząsteczkami, a tym samym pełniejsze zmiany molekularne. Oznacza to lepszy smak i jakość. Dyspersja: Przed butelkowaniem większość win jest traktowana dodatkami, takimi jak konserwanty (np. Bisulfate potasu, bisulfate sodu), środki czyszczące, proszki do kolorowania oraz dalsze gnicia i ulepszanie środków. Dodatki te są używane w celu uniknięcia przedwczesnego brązowienia i psucia, poprawy jakości wina, wyeliminowania wad lub wsparcia procesu fermentacji. Przy traktowaniu ultradźwiękowym dodatki te można bardzo konsekwentnie rozproszyć w winie, co powoduje wyższe wyniki przetwarzania. Lokalna wysoka temperatura (blisko 5000 stopni Celsjusza) i wysokie ciśnienie (powyżej 50 MPa) generowane przez kawitację ultradźwiękową. Mikrocavitacyjne pęcherzyki (o średnicy około 1 µm) działają równomiernie w całym płynie (prawo Pascala) i mogą wniknąć głęboko w pory. Kawitacja generowana przez ultradźwięki o wysokiej - mocy hamuje dużą liczbę patogennych mikroorganizmów.

Aplikacja

1. Wino, brandy i inne wina owocowe w celu promowania starzenia się

2. środek aromatyzujący Vinegar

3. Walte jaja kaczki i inne marynowane produkty w celu przyspieszenia starzenia się

4. Liquor i inne wina ziarna w celu promowania starzenia się

5. Ekstrakcja skutecznych substancji z różnych win leczniczych

Zalety przyspieszenia ultradźwięków

Zaoszczędź czas
Funkcja złamania ściany komórkowej - Przełamywanie ultradźwięków umożliwia szybkie i skuteczne uwalnianie flawonu, antocyjanów, taniny, resweratrolu i innych komponentów aromatycznych w winogronach. Stwarza ducha podobnego do Brandy w wieku przez wiele lat, skracając czas wymagany do starzenia się.

Zwiększ smak
Oprócz skutecznych substancji aromatycznych w winogronach, fala ultradźwiękowa całkowicie wydobywa aromatyczne składniki zawarte w chipsach dębowych, kasztankach i trwałym dębu i przenosi je na wino. Ten proces zajmuje kilka minut, a uzyskany produkt jest bardzo stabilny w czasie. Znacznie poprawiło smak wina.

Zalecenie sprzętu