Peranti penuaan ultrasonik untuk minuman beralkohol
Prinsip pecutan ultrasound
Dalam kimia, "peronggaan akustik" merujuk kepada pembentukan, pertumbuhan dan letupan gelembung kecil. Gelembung kavitasi terdiri daripada mampatan - kitaran pengembangan yang menyebabkan tekanan positif dalam cecair untuk menolak molekul bersama -sama. Sebaliknya, kitaran pengembangan menyebabkan tekanan negatif menarik molekul dari satu sama lain, dan apabila gelembung tumbuh dengan sangat cepat, sehingga mereka tidak dapat menyerap tenaga dalam ultrasound. Dalam kes ini, cecair akan tergesa -gesa dan gelembung akan pecah. Seluruh proses memusnahkan tarikan molekul dalam fasa cecair. Gelombang bunyi boleh membantu mengekstrak bahan kimia dari tisu tumbuhan. Ultrasound adalah gelombang tekanan yang menyebabkan tisu pecah, melepaskan sebatian bioaktif yang disimpan dalam sel pada kadar yang lebih tinggi.
Gelembung kavitasi pecah dengan cepat, dan gelembung -gelembung kecil ini terbentuk semasa ultrasonication menaikkan suhu cecair yang mengelilingi rongga dan membuat tempat panas setempat. Walau bagaimanapun, kawasan ini sangat kecil sehingga haba hilang dengan cepat. Sebaliknya, tekanan yang sangat tinggi, iaitu kira -kira 1000 atmosfera, dihasilkan semasa keruntuhan gelembung. Suhu tinggi dan tekanan tinggi seketika boleh memusnahkan struktur yang stabil seperti dinding sel dan ikatan molekul, menghasilkan satu siri kesan fizikal dan kimia.
Kesan pada anggur
Kesan yang berbeza dari ultrasound dalam ultrasound kuasa pemprosesan wain yang digunakan untuk wain memberikan banyak kesan yang bermanfaat. Aplikasi yang paling penting termasuk meningkatkan rasa wain dengan mengekstrak rasa - Komponen yang kaya seperti fenol dan aromatik, penuaan barel oak, dan pematangan dan penuaan yang dipercepatkan. Pengekstrakan sebatian aromatik dan fenolik dari anggur aktiviti mekanikal ultrasound menyokong penyebaran pelarut ke dalam tisu. Apabila ultrasound secara mekanikal mengganggu dinding sel melalui daya ricih cavitational, ia memudahkan pemindahan dari sel ke pelarut. Mengurangkan saiz zarah oleh peronggaan ultrasonik meningkatkan kawasan permukaan sentuh antara fasa pepejal dan cecair. Anggur dikenali kerana kaya dengan polifenol dan mempunyai permintaan yang tinggi. Sebatian fenolik anggur ini (seperti flavanol monomerik, proanthocyanidin trimerik, trimerik dan polimer, dan asid fenolik) dikenali sebagai sifat anti -radikal dan antioksidan mereka. Secara kimia, mereka boleh dibahagikan kepada dua subkategori: flavonoid dan bukan - flavonoid. Flavonoid yang paling penting dalam wain adalah anthocyanin dan tanin, yang menyumbang kepada warna, rasa dan mulut. Bukan - flavonoid termasuk sebatian stilbene seperti resveratrol dan sebatian asid seperti asid benzoik, asid kafeik dan asid cinamik. Kebanyakan sebatian fenolik ini terkandung dalam kulit dan biji anggur. Kekuatan ultrasonik yang kuat dapat mengekstrak komponen berharga dari biji anggur dan kulit anggur.
Kesan ultrasound pada bekas
Ultrasonik - Pengekstrakan dibantu untuk tong kayu oak wain
Hubungi dengan kayu (tong kayu oak tradisional) atau menambah habuk papan, tongkat/tongkat atau debu oak (tong oak alternatif). Menurut istilah program, kayu yang paling biasa digunakan untuk oak (rasa) adalah oak (oak). Jenis kayu lain yang jarang digunakan adalah, contohnya. Chestnut, Pine, Rosewood, Cherry atau Acacia. Ciri -ciri kimia kayu digunakan untuk mempunyai kesan mendalam pada rasa dan aroma wain. Fenol yang terkandung dalam oak berinteraksi dengan perisa yang dihasilkan oleh wain, seperti vanila, karamel, krim, rempah atau rasa bersahaja. Tannin Ellagic (tanin hidrolisis) mempunyai peranan yang sangat penting dan berasal dari struktur lignin dalam kayu, kerana mereka melindungi wain dari pengoksidaan dan pengurangan. Pengekstrakan ultrasonik berguna untuk tahap barel wain kerana peredaran tekanan tinggi dan rendah yang dicipta oleh ultrasound meningkatkan penembusan cecair ke dalam struktur kayu serbuk, kerepek, sry, atau slats. Ini memerlukan masa penuaan oak yang lebih pendek dan hasil rasa yang lebih tinggi kerana pemindahan massa akan meningkat dengan ketara. Jika tepung oak atau kayu - penyulingan berperisa (bukan tong oak) ditambah kepada wain, daya ultrasonik boleh menyebarkan zarah atau titisan dengan sangat halus ke dalam wain untuk meningkatkan pembasahan dan pendedahan permukaan. Ini sangat penting untuk mendapatkan rasa dan mulut yang tinggi dan membantu meningkatkan kualiti minuman beralkohol. Hakikat bahawa barel dan penuaan adalah masa yang panjang dan faktor kos dalam proses pembuatan bir menjadikan ultrasonik sebagai kaedah pemprosesan yang sangat menarik.
Untuk tindakan tambahan
Wain menjadi cecair homogen dengan jangka hayat yang dilanjutkan dalam masa pemprosesan yang sangat singkat. Homogenitas membolehkan interaksi yang lebih tinggi antara molekul dan dengan itu perubahan molekul yang lebih lengkap. Ini bermakna rasa dan kualiti yang lebih baik. Penyebaran: Sebelum pembotolan, kebanyakan wain dirawat dengan bahan tambahan seperti pengawet (mis. Potassium bisulfate, natrium bisulfat), agen pembersih, serbuk pewarna, dan ejen yang lebih tinggi dan lebih baik. Aditif ini digunakan untuk mengelakkan browning dan kerosakan pramatang, meningkatkan kualiti wain, menghapuskan kecacatan atau menyokong proses penapaian. Dengan rawatan ultrasonik, bahan tambahan ini dapat disebarkan secara konsisten ke dalam wain, menghasilkan hasil pemprosesan yang lebih tinggi. Suhu tinggi tempatan (hampir 5000 darjah Celsius) dan tekanan tinggi (di atas 50 MPa) yang dihasilkan oleh peronggaan ultrasonik. Gelembung mikro (kira -kira 1 μm diameter) bertindak secara seragam di seluruh cecair (Undang -undang Pascal) dan boleh menembusi jauh ke dalam liang -liang. Cavitation yang dihasilkan oleh ultrasound kuasa tinggi menghalang sejumlah besar mikroorganisma patogen.
Permohonan
1. Wain Red, Brandy dan Wain Buah Lain untuk Mempromosikan Penuaan
2. Agen Perisa Vinegar
3. Telur itik yang diselaraskan dan produk jeruk lain untuk mempercepatkan penuaan
4. Liquor dan wain bijirin lain untuk mempromosikan penuaan
5. Pengekstrakan bahan yang berkesan dari pelbagai wain perubatan
Kelebihan pecutan ultrasound
Jimat masa
Dinding sel - fungsi pemecahan ultrasound membolehkan flavone, anthocyanin, tanin, resveratrol dan komponen aromatik lain dalam anggur untuk cepat dan berkesan dikeluarkan. Menghasilkan semangat yang serupa dengan brendi yang berumur selama bertahun -tahun, mengurangkan masa yang diperlukan untuk penuaan.
Meningkatkan rasa
Sebagai tambahan kepada bahan -bahan aromatik yang berkesan dalam anggur, gelombang ultrasonik sepenuhnya mengekstrak komponen aromatik yang terkandung dalam cip oak, pokok chestnut, dan oak tahan lama, dan memindahkannya ke wain. Proses ini mengambil masa beberapa minit dan produk yang diperolehi sangat stabil dalam masa. Sangat meningkatkan rasa wain.
Cadangan Peralatan
Masa Pos: Nov - 22 - 2022