Dispositif de vieillissement ultrasonique pour les boissons alcoolisées

Dispositif de vieillissement ultrasonique pour les boissons alcoolisées

Principes d'accélération échographique

En chimie, la «cavitation acoustique» fait référence à la formation, à la croissance et à l'implosion de minuscules bulles. Les bulles de cavitation sont constituées de cycles d'expansion de compression qui provoquent une pression positive dans le liquide pour pousser les molécules ensemble. Inversement, les cycles d'expansion provoquent la pression négative éloignent les molécules les unes des autres, et une fois que les bulles se développent très rapidement, jusqu'à ce qu'elles ne puissent pas absorber l'énergie dans l'échographie. Dans ce cas, le liquide se précipitera et la bulle éclatera. L'ensemble du processus détruit l'attraction des molécules dans la phase liquide. Les ondes sonores peuvent aider à extraire des produits chimiques des tissus végétaux. L'échographie est une onde de pression qui provoque la rupture des tissus, libérant des composés bioactifs stockés dans les cellules à un rythme plus élevé.

Les bulles de cavitation éclatent rapidement, et ces minuscules bulles formées pendant l'ultrasonication augmentent la température du liquide entourant la cavité et créent des points chauds localisés. Cependant, la zone est si petite que la chaleur se dissipe rapidement. D'un autre côté, des pressions très élevées, à savoir environ 1000 atmosphères, sont générées pendant l'effondrement de la bulle. Une température élevée instantanée et une haute pression peuvent détruire des structures stables telles que les parois cellulaires et les liaisons moléculaires, ce qui entraîne une série d'effets physiques et chimiques.

Effet sur les raisins

Différents effets de l'échographie dans l'échographie de la puissance de traitement du vin appliquée au vin offrent de nombreux effets bénéfiques. Les applications les plus importantes comprennent l'amélioration de la saveur du vin en extraitant la saveur - composants riches tels que les phénols et les aromatiques, le vieillissement en fût de chêne et la maturation accélérée et le vieillissement. L'extraction des composés aromatiques et phénoliques des raisins L'activité mécanique de l'échographie soutient la diffusion du solvant dans les tissus. Lorsque l'échographie perturbe mécaniquement la paroi cellulaire à travers les forces de cisaillement cavitatoire, il facilite le transfert de la cellule vers le solvant. La réduction de la taille des particules par cavitation ultrasonique augmente la surface de contact entre les phases solides et liquides. Les raisins sont connus pour être riches en polyphénols et sont très demandés. Ces composés phénoliques de raisins (tels que les flavanols monomères, les proanthocyanidines dimériques, trimériques et polymères et les acides phénoliques) sont connus pour leurs propriétés anti - radical et antioxydantes. Chimiquement, ils peuvent être divisés en deux sous-catégories: flavonoïdes et non - flavonoïdes. Les flavonoïdes les plus importants du vin sont les anthocyanes et les tanins, qui contribuent à la couleur, à la saveur et aux sensations en bouche. Les non - flavonoïdes comprennent des composés d'études tels que le resvératrol et les composés acides tels que l'acide benzoïque, l'acide caféique et l'acide cannamique. La plupart de ces composés phénoliques sont contenus dans des peaux de raisin et des graines. Une force ultrasonique intense peut extraire efficacement des composants précieux des graines de raisin et des peaux de raisin.

Effet échographique sur le conteneur
Ultrasonic - Extraction assistée pour les barils de chêne à vin
Contact avec du bois (barils de chêne traditionnel) ou de la sciure, des bâtons / portées ou de la poussière de chêne (barils de chêne alternatifs). Selon la terminologie du programme, le bois le plus courant utilisé pour le chêne (saveur) est le chêne (chêne). Les autres types de bois qui sont rarement utilisés sont, par exemple. Châtaignier, pin, bois de rose, cerise ou acacia. Les propriétés chimiques du bois sont utilisées pour avoir un effet profond sur la saveur et l'arôme du vin. Les phénols contenus dans le chêne interagissent avec les saveurs produites par le vin, comme la vanille, le caramel, la crème, les épices ou les saveurs terreuses. Les tanins ellagiques (tanins hydrolysables) ont un rôle très important et sont dérivés de la structure de lignine dans le bois, car ils protègent le vin de l'oxydation et de la réduction. L'extraction à ultrasons est utile pour le stade du baril du vin car la circulation des pressions élevées et basses créées par l'échographie améliore la pénétration des liquides dans la structure en bois des poudres, des copeaux, des blindés ou des lattes. Cela nécessite des temps de vieillissement en fût en chêne plus court et des résultats de saveurs plus élevés car le transfert de masse sera considérablement augmenté en conséquence. Si la farine de chêne ou le bois - distillats aromatisés (au lieu de barils de chêne) sont ajoutés au vin, les forces ultrasoniques peuvent disperser les particules ou les gouttelettes très finement dans le vin pour améliorer le mouillage de surface et l'exposition. Ceci est très important pour obtenir un goût élevé et une sensation en bouche et aide à améliorer la qualité des boissons alcoolisées. Le fait que le barilage et le vieillissement soient un facteur de temps et de coût prolongé dans le processus de brassage fait de l'échographie une méthode de traitement très intéressante.

Pour l'action additive
Le vin devient un liquide homogène avec une durée de conservation prolongée dans un temps de traitement très court. L'homogénéité permet des interactions plus élevées entre les molécules et donc des changements moléculaires plus complets. Cela signifie un goût et une qualité améliorés. Dispersion: Avant la mise en bouteille, la plupart des vins sont traités avec des additifs tels que des conservateurs (par exemple le bisulfate de potassium, le bisulfate de sodium), les agents de nettoyage, les poudres de coloration et les amendes et l'amélioration des agents. Ces additifs sont utilisés pour éviter le brunissement prématuré et la détérioration, améliorer la qualité du vin, éliminer les défauts ou soutenir le processus de fermentation. Avec un traitement à ultrasons, ces additifs peuvent être dispersés très régulièrement dans le vin, ce qui entraîne des résultats de traitement plus élevés. Haute température locale (près de 5000 degrés Celsius) et haute pression (supérieure à 50 MPa) générée par cavitation à ultrasons. Les bulles microcavitantes (environ 1 µm de diamètre) agissent uniformément dans tout le liquide (loi de Pascal) et peuvent pénétrer profondément dans les pores. La cavitation générée par l'échographie élevée - puissance inhibe un grand nombre de micro-organismes pathogènes.

Application

1. vin rouge, brandy et autres vins de fruits pour promouvoir le vieillissement

2. agent arôme de Vinegar

3. œufs de canard réduits et autres produits marinés pour accélérer le vieillissement

4.Liquateur et autres vins de céréales pour promouvoir le vieillissement

5. Extraction de substances efficaces de divers vins médicinaux

Avantages de l'accélération échographique

Gagner du temps
La paroi cellulaire - La fonction de rupture de l'échographie permet la flavone, l'anthocyanine, le tanin, le resvératrol et d'autres composants aromatiques dans les raisins d'être libérés rapidement et efficacement. Produit un esprit similaire à Brandy vieilli pendant de nombreuses années, réduisant le temps nécessaire au vieillissement.

augmenter le goût
En plus des substances aromatiques efficaces dans les raisins, l'onde à ultrasons extrait complètement les composants aromatiques contenus dans les copeaux de chêne, les châtaigniers et le chêne durable, et les transfère au vin. Ce processus prend quelques minutes et le produit obtenu est très stable dans le temps. Considérablement amélioré le goût du vin.

Recommandation d'équipement