Ultrasonisk aldringsenhet for alkoholholdige drikker
Prinsipper for ultralydakselerasjon
I kjemi refererer "akustisk kavitasjon" til dannelse, vekst og implosjon av bittesmå bobler. Kavitasjonsbobler består av komprimering - utvidelsessykluser som forårsaker positivt trykk i væsken for å skyve molekyler sammen. Motsatt forårsaker ekspansjonssykluser det negative trykket trekker molekylene vekk fra hverandre, og når boblene vokser veldig raskt, til de ikke kan absorbere energien i ultralyden. I dette tilfellet vil væsken skynde seg inn og boblen vil sprekke. Hele prosessen ødelegger attraksjonen av molekyler i væskefasen. Lydbølger kan bidra til å trekke ut kjemikalier fra plantevev. Ultralyd er en trykkbølge som får vev til å sprekke, og frigjør bioaktive forbindelser lagret i celler med høyere hastighet.
Kavitasjonsbobler sprenger raskt, og disse bittesmå boblene som ble dannet under ultralydsøkning øker temperaturen på væsken som omgir hulrommet og skaper lokaliserte hot spots. Imidlertid er området så lite at varmen forsvinner raskt. På den annen side genereres veldig høyt trykk, dvs. rundt 1000 atmosfærer, under boble kollaps. Øyeblikkelig høy temperatur og høyt trykk kan ødelegge stabile strukturer som cellevegger og molekylære bindinger, noe som resulterer i en serie fysiske og kjemiske effekter.
Effekt på druer
Ulike effekter av ultralyd i ultralyd i vin prosessering brukt på vin gir mange gunstige effekter. De viktigste bruksområdene inkluderer å forbedre smaken av vin ved å trekke ut smak - rike komponenter som fenoler og aromater, aldring av eikefat og akselerert modning og aldring. Ekstraksjon av aromatiske og fenoliske forbindelser fra druer Den mekaniske aktiviteten til ultralyd støtter løsningsmiddeldiffusjon i vev. Når ultralyd mekanisk forstyrrer celleveggen gjennom kavitasjonsskjærkrefter, letter den overføring fra cellen til løsningsmidlet. Å redusere partikkelstørrelse med ultralydkavitasjon øker kontaktoverflaten mellom de faste og flytende fasene. Druer er kjent for å være rike på polyfenoler og er etterspurt. Disse fenolforbindelsene av druer (så som monomere flavanoler, dimer, trimerisk og polymerisk proanthocyanidiner og fenolsyrer) er kjent for sine anti - radikale og antioksidantegenskaper. Kjemisk kan de deles inn i to underkategorier: flavonoider og ikke - flavonoider. De viktigste flavonoidene i vin er antocyaniner og tanniner, som bidrar til farge, smak og munnfølelse. Ikke - Flavonoider inkluderer stilbenforbindelser som resveratrol og sure forbindelser som benzosyre, koffeinsyre og kanelsyre. De fleste av disse fenolforbindelsene er inneholdt i drueskinn og frø. Intens ultralydkraft kan effektivt trekke ut verdifulle komponenter fra druefrø og drueskinn.
Ultralydseffekt på beholderen
Ultrasonic - assistert ekstraksjon for vin eikefat
Kontakt med tre (tradisjonelle eikefat) eller tilsatt sagflis, pinner/stav eller eikestøv (alternative eikefat). I følge programmets terminologi er det vanligste treverket som brukes til eik (smak) eik (eik). Andre tretyper som sjelden brukes er, f.eks. Kastanje, furu, palisander, kirsebær eller akacia. De kjemiske egenskapene til tre brukes til å ha en dyp effekt på smaken og aromaen av vin. Fenolene i eik interagerer med smakene produsert av vinen, for eksempel vanilje, karamell, krem, krydder eller jordnære smaker. Ellagiske tanniner (hydrolyserbare tanniner) har en veldig viktig rolle og er avledet fra ligninstrukturen i tre, da de beskytter vinen mot oksidasjon og reduksjon. Ultrasonisk ekstraksjon er nyttig for tønnefasen av vin fordi sirkulasjonen av høye og lave trykk skapt av ultralyd forbedrer penetrasjonen av væsker i trestrukturen til pulver, flis, slappe eller lameller. Dette krever kortere aldringstider for eikefat og høyere smaksresultater da masseoverføring vil bli betydelig økt som et resultat. Hvis eikemel eller tre - smaksatt destillater (i stedet for eikefat) tilsettes vin, kan ultralydkrefter spre partikler eller dråper veldig fint i vinen for å forbedre overflatens fukting og eksponering. Dette er veldig viktig for å få høy smak og munnfølelse og bidrar til å forbedre kvaliteten på alkoholholdige drikker. At tønne og aldring er en lengre tid og kostnadsfaktor i bryggprosessen gjør ultralyd til en veldig interessant prosesseringsmetode.
For additiv handling
Vinen blir en homogen væske med forlenget holdbarhet innen en veldig kort prosesseringstid. Homogenitet tillater høyere interaksjoner mellom molekyler og dermed mer komplette molekylære endringer. Dette betyr forbedret smak og kvalitet. Spredning: Før tapping blir de fleste viner behandlet med tilsetningsstoffer som konserveringsmidler (f.eks. Kaliumbisulfat, natriumbisulfat), rengjøringsmidler, fargeleggingspulver og ytterligere bøter og forbedringsmidler. Disse tilsetningsstoffene brukes for å unngå for tidlig bruning og ødeleggelse, forbedre vinkvaliteten, eliminere feil eller støtte gjæringsprosessen. Med ultralydbehandling kan disse tilsetningsstoffene spres veldig konsekvent i vinen, noe som resulterer i høyere prosesseringsresultater. Lokal høy temperatur (nær 5000 grader Celsius) og høyt trykk (over 50 MPa) generert av ultralydkavitasjon. Mikrokaviterende bobler (omtrent 1 um i diameter) virker jevnt gjennom væsken (Pascals lov) og kan trenge dypt inn i porene. Kavitasjon generert av høy - kraft ultralyd hemmer et stort antall patogene mikroorganismer.
Søknad
1. Red Wine, Brandy og andre fruktviner for å fremme aldring
2.Vinegar smaksmiddel
3. Saltet andeegg og andre syltede produkter for å akselerere aldring
4. Liquor og andre kornviner for å fremme aldring
5. Ekstraksjon av effektive stoffer fra forskjellige medisinske viner
Fordeler med ultralydakselerasjon
Spar tid
Celleveggen - Brytefunksjonen til ultralyd muliggjør flavon, anthocyanin, tannin, resveratrol og andre aromatiske komponenter i druer som skal frigjøres raskt og effektivt. Produserer en ånd som ligner på konjakk i mange år, noe som reduserer tiden som kreves for aldring.
Øk smaken
I tillegg til de effektive aromatiske stoffene i druene, trekker den ultralydbølgen fullstendig ut de aromatiske komponentene som finnes i eikchips, kastanjetrær og slitesterk eik, og overfører dem til vinen. Denne prosessen tar noen minutter, og produktet som er oppnådd er veldig stabilt i tide. Forbedret smaken av vinen kraftig.
Utstyrsanbefaling
Post Time: Nov - 22 - 2022