Ultrazvukové starnutie zariadenia pre alkoholické nápoje
Princípy ultrazvukového zrýchlenia
V chémii sa „akustická kavitácia“ vzťahuje na tvorbu, rast a imploziu malých bublín. Kavitačné bubliny pozostávajú z kompresných cyklov expanzie, ktoré spôsobujú pozitívny tlak v kvapaline, aby tlačili molekuly dohromady. Naopak, expanzné cykly spôsobujú, že negatívny tlak odtiahne molekuly od seba, a keď bubliny rastú veľmi rýchlo, až kým nedokážu absorbovať energiu v ultrazvuku. V tomto prípade sa tekutina ponáhľa a bublina praskne. Celý proces ničí príťažlivosť molekúl v kvapalnej fáze. Zvukové vlny môžu pomôcť extrahovať chemikálie z rastlinného tkaniva. Ultrazvuk je tlaková vlna, ktorá spôsobuje prasknutie tkaniva a uvoľňuje bioaktívne zlúčeniny uložené v bunkách vyššou rýchlosťou.
Kavitačné bubliny rýchlo praskli a tieto malé bubliny sa vytvorili počas ultrazvuku zvyšujú teplotu tekutiny obklopujúcej dutinu a vytvárajú lokalizované horúce škvrny. Táto plocha je však taká malá, že teplo rýchlo rozptýli. Na druhej strane sa počas kolapsu bubliny generuje veľmi vysoké tlaky, tj asi 1 000 atmosfér. Okamžitá vysoká teplota a vysoký tlak môžu zničiť stabilné štruktúry, ako sú bunkové steny a molekulárne väzby, čo vedie k sérii fyzikálnych a chemických účinkov.
Vplyv na hrozno
Rôzne účinky ultrazvuku pri spracovaní vína Ultrazvuk aplikovaný na víno poskytuje mnoho prospešných účinkov. Medzi najdôležitejšie aplikácie patrí zvýšenie chuti vína extrahovaním arómy bohatých komponentov, ako sú fenoly a aromatické látky, starnutie dubových sudov a zrýchlené dozrievanie a starnutie. Extrakcia aromatických a fenolových zlúčenín z hrozna Mechanická aktivita ultrazvuku podporuje difúziu rozpúšťadla do tkaniva. Keď ultrazvuk mechanicky narúša bunkovú stenu cez kavitačné šmykové sily, uľahčuje prenos z bunky do rozpúšťadla. Zníženie veľkosti častíc ultrazvukovou kavitáciou zvyšuje plochu kontaktného povrchu medzi fázami tuhých a kvapalín. Hrozno je známe tým, že sú bohaté na polyfenoly a sú veľmi žiadané. Tieto fenolové zlúčeniny hrozna (ako sú monomérne flavanoly, dimérne, trimérne a polymérne proantokyanidíny a fenolové kyseliny) sú známe svojimi anti - radikálne a antioxidačné vlastnosti. Chemicky sa dajú rozdeliť do dvoch podkategórií: flavonoidy a non - flavonoidy. Najdôležitejšie flavonoidy vo víne sú antokyany a triesloviny, ktoré prispievajú k farbe, príchuti a pocitu v ústach. Ne - flavonoidy zahŕňajú zlúčeniny stilbénu, ako sú resveratrol a kyslé zlúčeniny, ako je kyselina benzoová, kyselina kofeová a kyselina škorica. Väčšina z týchto fenolových zlúčenín je obsiahnutá v hroznových kožušine a semenách. Intenzívna ultrazvuková sila môže účinne extrahovať cenné komponenty z hroznových semien a hroznových koží.
Ultrazvukový účinok na nádobu
Ultrazvuková - asistovaná ťažba pre sudy
Kontakt s drevom (tradičné dubové sudy) alebo pridanou pilou, palicami/stopami alebo dubovým prachom (alternatívne dubové sudy). Podľa terminológie programu je najbežnejším drevom používaným pre dub (príchuť) dub (dub). Iné typy dreva, ktoré sa používajú zriedka, napr. Gaštan, borovica, ružové drevo, čerešňa alebo akácia. Chemické vlastnosti dreva sa používajú na hlboký vplyv na chuť a arómu vína. Fenoly obsiahnuté v dube interagovali s príchuťami produkovanými vínom, ako je vanilka, karamel, smotana, korenie alebo zemité príchute. Ellagické triesloviny (hydrolyzovateľné triesloviny) majú veľmi dôležitú úlohu a sú odvodené od lignínovej štruktúry v dreve, pretože chránia víno pred oxidáciou a redukciou. Ultrazvuková extrakcia je užitočná pre fázu valca vína, pretože cirkulácia vysokých a nízkych tlakov vytvorených ultrazvukom zvyšuje penetráciu tekutín do drevenej štruktúry práškov, hranoliek, kúskov alebo striekanov. Vyžaduje si to kratšie časy starnutia dubov a vyšších výsledkov chuti, pretože prenos hmoty sa v dôsledku toho výrazne zvýši. Ak sa do vína pridajú dubové múky alebo drevené destiláty (namiesto dubových sudov), ultrazvukové sily môžu do vína veľmi jemne rozptýliť častice alebo kvapôčky, aby sa zlepšilo zmáčanie a vystavenie povrchu. Je to veľmi dôležité pre získanie vysokej chuti a pocitu v ústach a pomáha zlepšovať kvalitu alkoholických nápojov. Skutočnosť, že hlavne a starnutie sú predĺženým časom a nákladovým faktorom v procese pivovarníctva, robí ultrazvuku veľmi zaujímavou metódou spracovania.
Pre aditívnu akciu
Víno sa stáva homogénnou tekutinou s predĺženou životnosťou poličky vo veľmi krátkom čase spracovania. Homogenita umožňuje vyššie interakcie medzi molekulami, a teda úplnejším molekulárnym zmenám. To znamená zlepšenú chuť a kvalitu. Disperzia: Pred plnením sa väčšina vín ošetrí prísadami, ako sú konzervačné látky (napr. Bisulfát draselného, bisulfát sodný), čistiace prostriedky, sfarbenie práškov a ďalšie látky a zlepšujúce činidlá. Tieto prísady sa používajú na zabránenie predčasného zhnednutia a kazenia, zlepšenie kvality vína, odstránenie defektov alebo podporu procesu fermentácie. Pri ultrazvukovej liečbe sa tieto prísady môžu rozptýliť veľmi dôsledne do vína, čo vedie k vyšším výsledkom spracovania. Lokálna vysoká teplota (takmer 5 000 stupňov Celzia) a vysoký tlak (nad 50 MPa) generovaný ultrazvukovou kavitáciou. Mikrovitačné bubliny (priemer približne 1 um) pôsobia rovnomerne v celej tekutine (Pascalov zákon) a môžu preniknúť hlboko do pórov. Kavitácia generovaná vysokým - výkonným ultrazvukom inhibuje veľké množstvo patogénnych mikroorganizmov.
Aplikácia
1. Víno, brandy a ďalšie ovocné vína na propagáciu starnutia
2. Vinegarské príchuť
3. Soalované kačacie vajcia a ďalšie nakladané výrobky na urýchlenie starnutia
4. Liquor a ďalšie vína zŕn na podporu starnutia
5. Vypracovanie účinných látok z rôznych liečivých vín
Výhody ultrazvukového zrýchlenia
Šetrí čas
Bunková stena - Breaking Funkcia ultrazvuku umožňuje rýchle a efektívne uvoľňovanie flavónu, antokyanínu, tanínu, resveratrolu a ďalších aromatických komponentov v hroznom. Vytvára ducha podobného brandy vo veku mnoho rokov, čím sa skracuje čas potrebný na starnutie.
zvýšiť chuť
Okrem účinných aromatických látok v hroznom, ultrazvuková vlna úplne extrahuje aromatické komponenty obsiahnuté v dubových čipoch, gaštanových stromoch a odolných duboch a prenáša ich do vína. Tento proces trvá niekoľko minút a získaný produkt je v čase veľmi stabilný. Výrazne zlepšila chuť vína.
Odporúčanie vybavenia
Čas príspevku: november 22 - 2022