Ултразвуково устройство за стареене на алкохолни напитки
Принципи на ултразвуково ускорение
В химията „акустичната кавитация“ се отнася до образуването, растежа и имплозията на малки мехурчета. Кавитационните мехурчета се състоят от компресия - Цикли на разширяване, които причиняват положително налягане в течността, за да изтласкат молекулите заедно. Обратно, циклите на разширяване причиняват отрицателното налягане издърпва молекулите един от друг и след като мехурчетата растат много бързо, докато не могат да абсорбират енергията в ултразвука. В този случай течността ще се втурна и балонът ще се спука. Целият процес унищожава привличането на молекули в течната фаза. Звуковите вълни могат да помогнат за извличането на химикали от растителната тъкан. Ултразвукът е вълна под налягане, която причинява разкъсване на тъканите, освобождавайки биоактивни съединения, съхранявани в клетките с по -висока скорост.
Кавитационните мехурчета се спукаха бързо и тези малки мехурчета, образувани по време на ултразвука, повишават температурата на течността, заобикаляща кухината и създават локализирани горещи точки. Районът обаче е толкова малък, че топлината се разсейва бързо. От друга страна, по време на срив на балончетата се генерират много високо налягане, т.е. около 1000 атмосфера. Моменталната висока температура и високо налягане могат да унищожат стабилни структури като клетъчни стени и молекулни връзки, което води до поредица от физически и химични ефекти.
Ефект върху гроздето
Различните ефекти на ултразвука в мощността за преработка на вино, ултразвук, прилагани за виното, осигуряват много полезни ефекти. Най -важните приложения включват подобряване на аромата на виното чрез извличане на аромат - Богати компоненти като феноли и аромати, стареене на дъбовата цев и ускорено съзряване и стареене. Екстракция на ароматни и фенолни съединения от грозде Механичната активност на ултразвука поддържа дифузия на разтворителя в тъкан. Когато ултразвукът механично нарушава клетъчната стена през кавитационни срязващи сили, той улеснява прехвърлянето от клетката в разтворителя. Намаляването на размера на частиците чрез ултразвукова кавитация увеличава контактната повърхност между твърдата и течната фаза. Гроздето е известно с това, че е богато на полифеноли и е с голямо търсене. Тези фенолни съединения на гроздето (като мономерни флаваноли, димерни, тримерични и полимерни проантоцианидини и фенолни киселини) са известни със своите анти -радикални и антиоксидантни свойства. Химически те могат да бъдат разделени на две подкатегории: флавоноиди и не - флавоноиди. Най -важните флавоноиди във виното са антоцианини и танини, които допринасят за цвят, аромат и усещане в устата. Не - флавоноидите включват стилбенови съединения като ресвератрол и кисели съединения като бензоена киселина, кофеенова киселина и канелена киселина. Повечето от тези фенолни съединения се съдържат в гроздови кожи и семена. Интензивната ултразвукова сила може ефективно да извлече ценни компоненти от гроздови семена и гроздови кожи.
Ултразвуков ефект върху контейнера
Ултразвукова - Асистирана екстракция за бъчви от дъб на вино
Контакт с дърво (традиционни дъбови бъчви) или добавени дървени стърготини, пръчки/стълби или дъбов прах (алтернативни дъбови бъчви). Според терминологията на програмата, най -често срещаната дървесина, използвана за дъб (аромат), е дъб (дъб). Други видове дърво, които рядко се използват, са, напр. Кестен, бор, палисандър, череша или акация. Химичните свойства на дървото се използват, за да имат дълбок ефект върху аромата и аромата на виното. Фенолите, съдържащи се в дъб, взаимодействат с ароматите, произведени от виното, като ванилия, карамел, сметана, подправка или земни аромати. Елагичните танини (хидролизиращи танини) имат много важна роля и са получени от структурата на лигнина в дървото, тъй като предпазват виното от окисляване и редукция. Ултразвуковото извличане е полезно за етапа на цевта на виното, тъй като циркулацията на високо и ниско налягане, създадено от ултразвук, засилва проникването на течности в структурата на дървесината на прахове, чипове, филийки или летви. Това изисква по -къси времена на стареене на дъбови варели и по -високи резултати от аромат, тъй като трансферът на масата ще бъде значително увеличен в резултат на това. Ако дъбовото брашно или дърво - ароматизирани дестилати (вместо дъбови бъчви) се добавят към виното, ултразвуковите сили могат да разпръснат частици или капчици много фино във виното, за да подобрят повърхностното намокряне и излагане. Това е много важно за получаване на висок вкус и усещане в устата и помага за подобряване на качеството на алкохолните напитки. Фактът, че барелът и стареенето са продължителен фактор за време и разходи в процеса на варене, прави ултразниката много интересен метод за обработка.
За добавяне на действие
Виното се превръща в хомогенна течност с удължен срок на годност в рамките на много кратко време за обработка. Хомогенността позволява по -високи взаимодействия между молекулите и по този начин по -пълни молекулярни промени. Това означава подобрен вкус и качество. Дисперсия: Преди бутилирането повечето вина се третират с добавки като консерванти (например калиев бисулфат, натриев бисулфат), почистващи агенти, оцветяващи прахове и допълнително глобване и подобряване на агентите. Тези добавки се използват за избягване на преждевременно покафеняване и разваляне, подобряване на качеството на виното, премахване на дефектите или поддържане на процеса на ферментация. При ултразвуково лечение тези добавки могат да бъдат разпръснати много последователно във виното, което води до по -високи резултати от обработката. Локална висока температура (близо до 5000 градуса по Целзий) и високо налягане (над 50 MPa), генерирани от ултразвукова кавитация. Микрокавитиращите мехурчета (приблизително 1 µm в диаметър) действат равномерно в течността (закона на Паскал) и могат да проникнат дълбоко в порите. Кавитацията, генерирана от висока - ултразвук на мощността, инхибира голям брой патогенни микроорганизми.
Приложение
1. равни вино, ракия и други плодови вина за насърчаване на стареенето
2. Аромат за ароматизатория на Vingar
3. Смесени патешки яйца и други мариновани продукти за ускоряване на стареенето
4. Ликвира и други зърнени вина за насърчаване на стареенето
5. Експериция на ефективни вещества от различни лечебни вина
Предимства на ускорението на ултразвука
Спестете време
Клетъчната стена - Функцията за счупване на ултразвук позволява флавона, антоцианин, танин, ресвератрол и други ароматни компоненти в гроздето да бъдат бързо и ефективно освободени. Произвежда дух, подобен на ракия на възраст в продължение на много години, намалявайки времето, необходимо за стареене.
Увеличете вкуса
В допълнение към ефективните ароматни вещества в гроздето, ултразвуковата вълна напълно извлича ароматните компоненти, съдържащи се в дъбовия чипс, кестенявите дървета и издръжлив дъб, и ги прехвърля към виното. Този процес отнема няколко минути и полученият продукт е много стабилен във времето. Значително подобри вкуса на виното.
Препоръка за оборудване
Време за публикация: Ноември - 22 - 2022