Dispositivo di invecchiamento ad ultrasuoni per bevande alcoliche

Dispositivo di invecchiamento ad ultrasuoni per bevande alcoliche

Principi di accelerazione ecografica

In chimica, la "cavitazione acustica" si riferisce alla formazione, alla crescita e all'implosione di piccole bolle. Le bolle di cavitazione sono costituite da cicli di compressione - Espansione che causano pressione positiva nel liquido per mettere insieme le molecole. Al contrario, i cicli di espansione causano la pressione negativa allontana le molecole l'una dall'altra e una volta che le bolle crescono molto rapidamente, fino a quando non possono assorbire l'energia nell'ecografia. In questo caso, il liquido si precipiterà e la bolla scoppia. L'intero processo distrugge l'attrazione delle molecole nella fase liquida. Le onde sonore possono aiutare a estrarre sostanze chimiche dal tessuto vegetale. L'ecografia è un'onda di pressione che provoca la rottura dei tessuti, rilasciando composti bioattivi immagazzinati all'interno di cellule a un ritmo più elevato.

Le bolle di cavitazione scoppiarono rapidamente e queste minuscole bolle formate durante l'ecografia aumentano la temperatura del liquido che circonda la cavità e creano punti caldi localizzati. Tuttavia, l'area è così piccola che il calore si dissipa rapidamente. D'altra parte, durante il collasso delle bolle vengono generate pressioni molto elevate, cioè circa 1000 atmosfere. L'alta temperatura e l'alta pressione istantanee possono distruggere strutture stabili come pareti cellulari e legami molecolari, con conseguente serie di effetti fisici e chimici.

Effetto sull'uva

Diversi effetti degli ultrasuoni nella potenza di trasformazione del vino L'ecografia applicata al vino fornisce molti effetti benefici. Le applicazioni più importanti includono il miglioramento del sapore del vino estraendo sapore - componenti ricchi come fenoli e aromatici, invecchiamento del barile di quercia e maturazione accelerata e invecchiamento. Estrazione di composti aromatici e fenolici dalle uve L'attività meccanica dell'ecografia supporta la diffusione del solvente nel tessuto. Quando l'ecografia interrompe meccanicamente la parete cellulare attraverso le forze di taglio cavitazionali, facilita il trasferimento dalla cella al solvente. La riduzione della dimensione delle particelle mediante cavitazione ad ultrasuoni aumenta la superficie di contatto tra le fasi solide e liquide. Le uve sono note per essere ricche di polifenoli e sono molto richieste. Questi composti fenolici di uva (come flavanoli monomerici, proantocianidine e acidi fenolici dimerici, trimerici e polimerici) sono noti per le loro proprietà anti - radicali e antiossidanti. Chimicamente, possono essere divisi in due sottocategorie: flavonoidi e non - flavonoidi. I flavonoidi più importanti nel vino sono gli antociani e i tannini, che contribuiscono al colore, al sapore e alla bocca. I non - flavonoidi includono composti in stilbene come resveratrolo e composti acidi come acido benzoico, acido caffeico e acido cinnamico. La maggior parte di questi composti fenolici sono contenuti in pelli di uva e semi. La forza ad ultrasuoni intense può effettivamente estrarre componenti preziosi da semi di uva e pelli di uva.

Effetto ecografico sul contenitore
Ultrasonic - Estrazione assistita per botti di quercia di vino
Contatto con legno (botti di quercia tradizionali) o segatura aggiunta, bastoncini/doghe o polvere di quercia (botti di rovere alternative). Secondo la terminologia del programma, il legno più comune utilizzato per quercia (sapore) è la quercia (quercia). Altri tipi di legno che vengono utilizzati raramente sono, ad es. Castagna, pino, palissandro, ciliegia o acacia. Le proprietà chimiche del legno sono usate per avere un profondo effetto sul sapore e sull'aroma del vino. I fenoli contenuti in quercia interagiscono con i sapori prodotti dal vino, come vaniglia, caramello, crema, spezie o sapori terrosi. I tannini ellagici (tannini idrolizzabili) hanno un ruolo molto importante e derivano dalla struttura della lignina nel legno, poiché proteggono il vino dall'ossidazione e dalla riduzione. L'estrazione ad ultrasuoni è utile per la fase del vino a canna perché la circolazione di pressioni elevate e basse create dall'ecografia migliora la penetrazione dei liquidi nella struttura in legno di polveri, chip, scaglie o doghe. Ciò richiede tempi di invecchiamento della canna di quercia più brevi e risultati di sapore più elevati poiché il trasferimento di massa sarà significativamente aumentato di conseguenza. Se la farina di quercia o il legno - distillati aromatizzati (invece di botti di quercia) vengono aggiunti al vino, le forze ad ultrasuoni possono disperdere particelle o gocce molto finemente nel vino per migliorare la bagnatura e l'esposizione superficiale. Questo è molto importante per ottenere un gusto elevato e una sensazione in bocca e aiuta a migliorare la qualità delle bevande alcoliche. Il fatto che il barilotto e l'invecchiamento siano un prolungato fattore di tempo e costi nel processo di birra rende gli ultrasuoni un metodo di elaborazione molto interessante.

Per un'azione additiva
Il vino diventa un liquido omogeneo con una durata prolungata in un tempo di trasformazione molto breve. L'omogeneità consente interazioni più elevate tra molecole e quindi cambiamenti molecolari più completi. Ciò significa gusto e qualità migliorati. Dispersione: prima dell'imbottigliamento, la maggior parte dei vini sono trattati con additivi come conservanti (ad esempio bisolfato di potassio, bisolfato di sodio), agenti di pulizia, polveri da colorare e ulteriori agenti di multe e miglioramento. Questi additivi vengono utilizzati per evitare doratura e deterioramento premature, migliorare la qualità del vino, eliminare difetti o supportare il processo di fermentazione. Con il trattamento ad ultrasuoni, questi additivi possono essere dispersi in modo molto coerente nel vino, con conseguenti risultati di lavorazione più elevati. Alta temperatura locale (vicino a 5000 gradi Celsius) e alta pressione (sopra i 50 MPa) generate dalla cavitazione ad ultrasuoni. Le bolle microcavitanti (circa 1 µm di diametro) agiscono uniformemente in tutto il fluido (legge di Pascal) e possono penetrare in profondità nei pori. La cavitazione generata da ultrasuoni ad alta potenza inibisce un gran numero di microrganismi patogeni.

Applicazione

1. Vino rosso, brandy e altri vini da frutto per promuovere l'invecchiamento

2. Agente aromatizzante

3. Oggine di anatra e altri prodotti in salamoia per accelerare l'invecchiamento

4.Liquoro e altri vini del grano per promuovere l'invecchiamento

5. Estrazione di sostanze efficaci da vari vini medicinali

Vantaggi dell'accelerazione degli ultrasuoni

Risparmia tempo
La parete cellulare - la funzione di rottura dell'ecografia consente il flavone, l'antocianina, il tannino, il resveratrolo e altri componenti aromatici nell'uva da rilasciare rapidamente ed efficacemente. Produce uno spirito simile al brandy invecchiato per molti anni, riducendo il tempo richiesto per l'invecchiamento.

Aumenta il gusto
Oltre alle sostanze aromatiche efficaci nell'uva, l'onda ad ultrasuoni estrae completamente i componenti aromatici contenuti nelle patatine di quercia, negli alberi di castagne e la quercia durevole e li trasferisce al vino. Questo processo dura alcuni minuti e il prodotto ottenuto è molto stabile nel tempo. Ha notevolmente migliorato il gusto del vino.

Raccomandazione dell'attrezzatura