알코올 음료를위한 초음파 노화 장치

알코올 음료를위한 초음파 노화 장치

초음파 가속의 원리

화학에서, "음향 캐비테이션"은 작은 거품의 형성, 성장 및 파열을 말합니다. 캐비테이션 기포는 액체의 양압을 유발하여 분자를 함께 밀어 넣는 압축 - 팽창 주기로 구성됩니다. 반대로, 팽창주기는 음압이 분자를 서로 멀어지게하며, 일단 기포가 매우 빠르게 자라면 초음파에서 에너지를 흡수 할 수 없을 때까지. 이 경우 액체가 서두르고 거품이 터집니다. 전체 과정은 액체상에서 분자의 매력을 파괴합니다. 음파는 식물 조직에서 화학 물질을 추출하는 데 도움이 될 수 있습니다. 초음파는 조직이 파열되게하는 압력파로, 세포 내에 더 높은 속도로 저장된 생물 활성 화합물을 방출한다.

캐비테이션 거품이 빠르게 터지고, 초음파 기간 동안 형성된이 작은 거품은 공동 주변의 액체의 온도를 높이고 국소화 된 핫스팟을 만듭니다. 그러나이 지역은 너무 작아서 열이 빠르게 소산됩니다. 반면, 기포 붕괴 동안 매우 높은 압력, 즉 약 1000 대기가 생성됩니다. 순간 고온 및 고압은 세포벽 및 분자 결합과 같은 안정적인 구조를 파괴하여 일련의 물리적 및 화학적 효과를 초래할 수 있습니다.

포도에 미치는 영향

와인에 적용되는 와인 가공 전력 초음파에서 초음파의 다른 효과는 많은 유익한 효과를 제공합니다. 가장 중요한 응용 분야에는 맛을 추출하여 와인의 맛을 향상시키는 것이 포함됩니다 - 페놀 및 아로마와 같은 풍부한 성분, 오크 배럴 노화, 가속화 된 성숙 및 노화가 포함됩니다. 포도로부터 방향족 및 페놀 화합물의 추출 초음파의 기계적 활성은 조직으로의 용매 확산을지지한다. 초음파가 공동 전단력을 통해 세포벽을 기계적으로 방해 할 때, 세포에서 용매로의 전달을 용이하게한다. 초음파 캐비테이션에 의한 입자 크기 감소는 고체 및 액체 상 사이의 접촉 표면적을 증가시킨다. 포도는 폴리 페놀이 풍부한 것으로 알려져 있으며 수요가 높습니다. 이러한 포도의 페놀 성 화합물 (예 : 단량체 플라 바놀, 이량 체, 삼량 체 및 중합체 프로판토시아니딘 및 페놀 산)은 이들의 라디칼 및 항산화 특성으로 알려져있다. 화학적으로, 그들은 플라보노이드와 비 플라보노이드의 두 가지 하위 범주로 나눌 수 있습니다. 와인에서 가장 중요한 플라보노이드는 안토시아닌과 탄닌이며, 이는 색, 풍미 및 입맛에 기여합니다. 비 - 플라보노이드에는 레스베라트롤과 같은 스틸 벤 화합물 및 벤조산, 카페 산 및 신약산과 같은 산성 화합물이 포함됩니다. 이 페놀 화합물의 대부분은 포도 스킨과 씨앗에 포함되어 있습니다. 강렬한 초음파 힘은 포도 씨앗과 포도 스킨에서 귀중한 성분을 효과적으로 추출 할 수 있습니다.

컨테이너에 대한 초음파 효과
초음파 - 와인 오크 배럴에 대한 보조 추출
목재 (전통적인 오크 배럴) 또는 첨가 된 톱밥, 막대기/스테이브 또는 오크 먼지 (대체 오크 배럴)와 접촉합니다. 이 프로그램의 용어에 따르면, 참나무 (맛)에 사용되는 가장 일반적인 목재는 참나무 (오크)입니다. 거의 사용되지 않는 다른 목재 유형은 다음과 같습니다. 밤나무, 소나무, 로즈 우드, 체리 또는 아카시아. 목재의 화학적 특성은 와인의 풍미와 향기에 큰 영향을 미치는 데 사용됩니다. 오크에 함유 된 페놀은 바닐라, 카라멜, 크림, 향신료 또는 흙 맛과 같은 와인이 생산 한 풍미와 상호 작용합니다. 엘라그 성 탄닌 (가수 분해성 탄닌)은 매우 중요한 역할을하며 와인을 산화 및 감소로부터 보호하기 때문에 목재의 리그닌 구조에서 유래됩니다. 초음파 추출은 초음파에 의해 생성 된 고압의 순환이 파우더, 칩, 슬랫 또는 슬랫의 목재 구조로의 액체 침투를 향상시키기 때문에 와인의 배럴 단계에 유용합니다. 결과적으로 질량 전달이 크게 증가함에 따라 더 짧은 오크 배럴 노후화 시간과 더 높은 풍미 결과가 필요합니다. 오크 밀가루 또는 목재 - 향이 나는 증류수 (오크 배럴 대신)가 와인에 첨가되는 경우 초음파 힘은 입자 나 방울을 와인에 매우 세밀하게 분산시켜 표면 습윤 및 노출을 개선 할 수 있습니다. 이것은 높은 맛과 입맛을 얻는 데 매우 중요하며 알코올 음료의 품질을 향상시키는 데 도움이됩니다. 배럴 및 노화가 양조 공정에서 연장 된 시간과 비용 요소라는 사실은 초음파를 매우 흥미로운 처리 방법으로 만듭니다.

부가적인 행동을 위해
와인은 매우 짧은 가공 시간 이내에 확장 된 유적 수명을 가진 균질 액체가됩니다. 균질성은 분자 사이의 더 높은 상호 작용을 허용하고 따라서보다 완전한 분자 변화를 허용합니다. 이것은 맛과 품질을 향상시키는 것을 의미합니다. 분산 : 병입 전에, 대부분의 와인에는 방부제 (예 : 바이 설페이트 칼륨, 바이 설페이트 나트륨), 세척제, 색칠 공 분말 및 추가 결선 및 개선제와 같은 첨가제로 처리됩니다. 이 첨가제는 조기 브라우닝 및 부패를 피하고 와인 품질을 향상 시키거나 결함을 제거하거나 발효 과정을 지원하는 데 사용됩니다. 초음파 처리를 통해 이러한 첨가제는 와인에 매우 일관되게 분산되어 가공 결과가 높아질 수 있습니다. 국소 고온 (섭씨 5000도) 및 초음파 공동으로 생성 된 고압 (50 MPa 이상). 마이크로 파이트 버블 (직경이 약 1 µm)은 유체 (Pascal 's Law) 전체에서 균일하게 작용하며 모공에 깊이 침투 할 수 있습니다. 높은 - 전력 초음파에 의해 생성 된 캐비테이션은 다수의 병원성 미생물을 억제한다.

애플리케이션

1. 노화를 촉진하기 위해 와인, 브랜디 및 기타 과일 와인

2. 식초 향료제

3. 노화를 가속화하기 위해 살해 된 오리 계란 및 기타 절인 제품

4. 노화를 촉진하기위한 원사 및 기타 곡물 와인

5. 다양한 의약 와인의 효과적인 물질의 추출

초음파 가속의 장점

시간을 절약하십시오
초음파의 세포벽 - 파괴 기능은 플라본, 안토시아닌, 탄닌, 레스베라트롤 및 기타 방향족 성분을 포도로 빠르고 효과적으로 방출 할 수있게한다. 수년간 노화 된 브랜디와 유사한 정신을 생산하여 노화에 필요한 시간을 줄입니다.

맛을 높이십시오
포도의 효과적인 방향족 물질 외에도 초음파는 오크 칩, 밤나무 나무 및 내구성있는 참나무에 포함 된 방향족 성분을 완전히 추출하여 와인으로 옮깁니다. 이 프로세스는 몇 분이 걸리며 얻은 제품은 제 시간에 매우 안정적입니다. 와인의 맛을 크게 향상 시켰습니다.

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