Ultrazvukové stárnutí zařízení pro alkoholické nápoje

Ultrazvukové stárnutí zařízení pro alkoholické nápoje

Principy ultrazvukového zrychlení

V chemii „akustická kavitace“ odkazuje na formaci, růst a implozi malých bublin. Kavitační bubliny se skládají z komprese - expanzní cykly, které způsobují kladný tlak v kapalině, aby tlačily molekuly dohromady. Naopak, expanzní cykly způsobují, že negativní tlak tahne molekuly od sebe a jakmile bubliny rostou velmi rychle, dokud nemohou absorbovat energii v ultrazvuku. V tomto případě se kapalina vrhne dovnitř a bublina praskne. Celý proces ničí přitažlivost molekul v kapalné fázi. Zvukové vlny mohou pomoci extrahovat chemikálie z rostlinné tkáně. Ultrazvuk je tlaková vlna, která způsobuje prasknutí tkáně a uvolňuje bioaktivní sloučeniny uložené v buňkách vyšší rychlostí.

Kavitační bubliny rychle prasknou a tyto drobné bubliny vytvořené během ultrazvuku zvyšují teplotu kapaliny obklopující dutinu a vytvářejí lokalizované horké skvrny. Oblast je však tak malá, že se teplo rychle rozptýlí. Na druhé straně jsou během kolapsu bublin generovány velmi vysoké tlaky, tj. Asi 1000 atmosféry. Okamžitá vysoká teplota a vysoký tlak mohou zničit stabilní struktury, jako jsou buněčné stěny a molekulární vazby, což má za následek řadu fyzikálních a chemických účinků.

Účinek na hrozny

Různé účinky ultrazvuku ve výkonu zpracování vína ultrazvukem aplikovaným na víno poskytují mnoho prospěšných účinků. Mezi nejdůležitější aplikace patří posílení chuti vína extrahováním příchutí bohatých komponent, jako jsou fenoly a aromatiky, stárnutí dubu a zrychlení zrání a stárnutí. Extrakce aromatických a fenolických sloučenin z hroznů Mechanická aktivita ultrazvuku podporuje difúzi rozpouštědla do tkáně. Když ultrazvuk mechanicky naruší buněčnou stěnu prostřednictvím kavitačních smykových sil, usnadňuje přenos z buňky do rozpouštědla. Snížení velikosti částic pomocí ultrazvukové kavitace zvyšuje plochu kontaktního povrchu mezi pevnou a kapalnou fází. Hrozny jsou známé tím, že jsou bohaté na polyfenoly a jsou velmi žádané. Tyto fenolické sloučeniny hroznů (jako jsou monomerní flavanoly, dimerní, trimerní a polymerní proanthocyanidiny a fenolové kyseliny) jsou známé svými anti - radikálními a antioxidačními vlastnostmi. Chemicky je lze rozdělit do dvou podkategorií: flavonoidy a non - flavonoidy. Nejdůležitějšími flavonoidy ve víně jsou antokyany a taniny, které přispívají k barvě, chuti a pocitu v ústech. Flavonoidy non - zahrnují stilbenové sloučeniny, jako je resveratrol a kyselé sloučeniny, jako je kyselina benzoová, kyselina kofeová a kyselina skořicová. Většina z těchto fenolických sloučenin je obsažena v hroznových kůžích a semenech. Intenzivní ultrazvuková síla může účinně extrahovat cenné komponenty z hroznových semen a hroznových kůží.

Ultrazvukový efekt na nádobu
Ultrazvuková - Extrakce asistovaná pro dubové sudy vína
Kontakt s dřevem (tradiční dubové sudy) nebo přidané piliny, tyčinky/lišty nebo dubového prachu (alternativní dubové sudy). Podle terminologie programu je nejběžnějším dřevem používaném pro dub (Flavor) Oak (Oak). Jiné typy dřeva, které se zřídka používají, jsou, např. Chestnut, Pine, Rosewood, Cherry nebo Acacia. Chemické vlastnosti dřeva se používají k hlubokému účinku na chuť a vůni vína. Fenoly obsažené v dubu interagují s chutí produkované vínem, jako je vanilka, karamel, krém, koření nebo zemité chutě. Ellagické taniny (hydrolyzovatelné taniny) hrají velmi důležitou roli a jsou odvozeny od ligninové struktury ve dřevě, protože chrání víno před oxidací a redukcí. Ultrazvuková extrakce je užitečná pro stadium vína barelu, protože oběh vysokých a nízkých tlaků vytvořených ultrazvukem zvyšuje pronikání kapalin do dřevěné struktury prášků, hranolků, kousků nebo lamel. To vyžaduje kratší doby stárnutí dubů a vyšší výsledky chuti, protože v důsledku toho se výrazně zvýší přenos hmoty. Pokud se do vína přidávají dubová mouka nebo dřevo - ochucené destiláty (místo dubových sudů), ultrazvukové síly mohou do vína velmi jemně rozptýlit částice nebo kapičky, aby se zlepšilo smáčení a expozici povrchu. To je velmi důležité pro získání vysoké chuti a pocitu v ústech a pomáhá zlepšit kvalitu alkoholických nápojů. Skutečnost, že barel a stárnutí je prodlouženým časem a nákladovým faktorem v procesu vaření, činí ultrazvuku velmi zajímavou metodou zpracování.

Pro aditivní akci
Víno se stává homogenní kapalinou s prodlouženou životností ve velmi krátké době zpracování. Homogenita umožňuje vyšší interakce mezi molekulami, a tedy úplnější molekulární změny. To znamená zlepšenou chuť a kvalitu. Disperze: Před pádrem se většina vín ošetřuje přísadami, jako jsou konzervační látky (např. Bisulfát draselného, ​​bisulfát sodný), čisticí prostředky, zbarvení prášků a další pokuta a zlepšování látek. Tyto přísady se používají k tomu, aby se zabránilo předčasnému zhnědnutí a zkažení, zlepšilo kvalitu vína, eliminovalo vady nebo podporovalo proces kvašení. Při ultrazvukovém ošetření mohou být tyto přísady rozptýleny velmi důsledně do vína, což má za následek vyšší výsledky zpracování. Lokální vysoká teplota (téměř 5000 stupňů Celsia) a vysoký tlak (nad 50 MPa) generovaný ultrazvukovou kavitací. Mikrokavitační bubliny (přibližně 1 um v průměru) působí rovnoměrně v celé tekutině (Pascalův zákon) a mohou proniknout hluboko do pórů. Kavitace generovaná vysokým - Power Ultrazvukem inhibuje velké množství patogenních mikroorganismů.

Aplikace

1. Red víno, brandy a další ovocná vína pro podporu stárnutí

2.Vinegarské aromatické činidlo

3.Salted kachní vejce a další nakládané výrobky pro zrychlení stárnutí

4. Liquor a další zrna na podporu stárnutí

5. Extrakce účinných látek z různých léčivých vín

Výhody ultrazvukového zrychlení

Ušetřete čas
Funkce buněčné stěny ultrazvuku ultrazvuku umožňuje rychle a efektivně uvolňovat flavon, antokyanin, tanin, resveratrol a další aromatické složky v hroznech. Produkuje ducha podobného Brandymu ve věku po mnoho let a zkracuje čas potřebný pro stárnutí.

zvýšit chuť
Kromě účinných aromatických látek v hroznech ultrazvuková vlna zcela extrahuje aromatické komponenty obsažené v dubových lupíncích, kaštanových stromech a odolném dubu a přenáší je do vína. Tento proces trvá několik minut a získaný produkt je včas velmi stabilní. Výrazně zlepšil chuť vína.

Doporučení vybavení